匠意丨泡茶出湯到底要不要留根?留不留它說了算。《圖+文》

泡茶時,關於某幾泡特定的茶湯,總有著讓人糾結『去留』的問題,為了幫大家漲知識,來幫大家總結並解答一下。

用玻璃杯、大壺泡茶時,為什麼每次添水前要在茶杯中留三分之一的茶湯?

這種泡法叫做留根泡法,針對的是茶葉浸出率很高、且不怎麼耐泡的茶葉。

最常見的就是玻璃泡綠茶或白茶《這裡主要講的是新茶》,留部分茶湯在杯中,相當於延長了茶葉在水中的沖泡時間,可以使下一泡茶湯有著更好的沖飲滋味和口感體驗,避免第一泡是柔滑鮮香,第二泡變宛如白水般的窘境。

除了在玻璃杯泡上,像大壺泡花茶、大壺泡紅茶也是經常采取留根泡法。

想想看,那麼一大壺水悶泡茶葉,茶葉的浸出率起碼已經到了80%甚至更高,如果不留一部分茶湯做『底料』的話,第二壺的茶就不怎麼有喝的欲望了哦。

為什麼用紫砂壺、蓋碗泡茶時,出湯時卻要把茶湯倒幹凈?

這是因為蓋碗和紫砂壺的容積非常小,如果留餘湯在裡面,餘湯會很快變濃,影響下一泡茶湯滋味的,特別是沖泡黑茶、巖茶或生普、熟普等滋味較濃強的茶葉時,如若不出幹凈,下一泡茶湯必然是帶著些許苦澀濃稠。

如果你問『那用蓋碗泡綠茶時,可不可以采用留根泡法?

』我們答案是當然可以!隻不過在用蓋碗和紫砂壺時,更多的是去體驗記錄每一泡茶湯的變化,此時用留根泡法的話,倒失了這個風趣了。