丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
我一直想要一塊餅，它又老，又新。
一直以來，在茶界，有兩種風潮。
一種隻喝新白茶，一種隻喝老白茶。
隻喝新白茶的人，大多被作舊老白茶傷害過，在那猶如臭水溝般漚青味的作舊老白茶茶湯裡，傷心傷肝。
而隻喝老白茶的人，大多是新茶友。
被老白茶的妙處吸引進來，卻一直未逢老白茶的真顏，所遇所托，皆是非老白茶的作舊茶。
然，本人卻並不覺得是喝到了作舊老白茶。
身為旁觀者，身為業內者，村姑陳，憾甚。
所以這一次，這塊7周年的紀念餅，村姑陳選了很久，試了幾塊，才最終定版。
白露節，白天艷陽高照，夜裡天寒地凍。
這種驟冷驟熱的奇特天象，孕育出了又鮮，又香，又有成熟風韻的，白露茶。
它同時具有新茶友喜歡的成熟，又擁有散茶愛好者喜歡的鮮甜。
是集成熟與天真於一身的，奇妙矛盾體。
所以，有了這塊老白茶餅。
它有明顯的棗香，不是那種渥堆作舊老白茶漚青生成的酸梅味、蜜餞味、神仙水味，而是一股單純的，清甜的，蒸紅棗剝皮的，香氣。
成熟，又清純。
是一個天使面孔，魔鬼身材的，尤物。
《2》
這塊7周年訂制餅，用的是2018年的白露茶。
2018倒春寒，到了秋季，夜裡也是極冷的。
白天曬，夜裡凍，白天光合作用，夜裡儲存大量能量生成有機物…..那年的秋白露，品質是得到過老茶友蓋章的。
2018年，白茶尚未如今日這般的如日中天，那時候的茶山，更純樸一些。
那時候的料，更接近藍天白雲一些。
那時候秋白露的采摘標準，當然沒有現在這樣細致，還是有一些粗老的梗。
所以，它陳化之後，它成為老白茶之後，才會有如此的『怪異』——猶帶三分新白茶的鮮，混和著五分老白茶的醇。
是一位輕熟的女子，褪去了青澀，而又還沒生成圓滑與世故，此時與它相交，方可交心。
在這稠滑的茶湯裡，我們可以深深地去觸摸這款2018年白露餅的靈魂。
在這棗香氤氳裡，我們還可以感受到兩分花香的清雅脫俗，是雨後的荷花，那嬌艷花瓣上，幾顆懸而未滴的，晶瑩水珠。
柳外輕雷池上雨,雨聲滴碎荷聲。
小樓西角斷虹明。
闌幹倚處，待得月華生。
小陳茶事《7周年紀念餅》
【品鑒筆記】
幹茶：
整體顏色呈軍綠色，間雜墨綠，草綠，灰綠，銀灰，土黃諸色。
茶梗略粗壯，葉片略窄，覆白毫。
芽頭瘦長，白毫密實而明顯。
聞之，幹茶香氣極為幹燥，是植物曬幹之後的香氣。
第一沖：
粽葉香是沖泡時就忍不住逸出來的香氣。
仿佛是蓄謀已久，一瞧見蓋子透了個縫，便立馬鉆出個頭來。
先還是緩緩的試探，一點點往外飄揚，直到出湯之後，好似終於名正言順了，便大量聚集在蓋上，候著揭蓋的瞬間，如同海上的那輪明月，噴薄而出，一下子，跳進了明亮的大海。
陳香與藥香便要沉穩一些，沒那麼快冒尖，在粽葉香飄揚了半程之後，它們才結伴而來，如同高山流水的伯牙子期，好得完全分不開，隻能混沌地嗅聞著它們共同凝集而成的成熟香氛。
到了出湯後30秒左右，粽葉香的清素，與陳香藥香的沉鬱，便混合在了一起，生成了一股更加層次多變的，氣息。
是了，這便是7周年紀念餅，2018白露餅的初香。
是它最初，第一沖時，留給我們的初印象。
清新盈然，又沉鬱端方。
湯水是漿感豐富又稠滑異常的。
湯中尚存清新感，這是優秀老白茶餅必備的元素之一——老了的白茶餅，並非完全蒼老、衰敗如殘荷，而是老中帶新，雖老猶新，這方是老白茶中的至高境界。
若一味地衰老，枯朽，那便是庸碌之極的老白茶餅，喝了也沒多少養分，不如不喝。
還得是鮮香中帶著醇厚，這樣的老白茶湯，才是歲月的珍藏。
第二沖：
獨特的粽葉香，仍舊是蓋香的前調。
那種五月間，端陽時候，開面極寬的箬竹葉，生成橄欖般的色澤，葉片向光，有著清晰明顯的、老辣的葉脈。
這種葉子，采下來，泡鹽水裡一上午，就可以包粽子了。
有著清盈的植物鮮香，伴著晶瑩的帶綠色的圓粒糯米，是關於端午節，最初和最真的念想。
這一回的蓋香揭起來，便是這股子清新粽葉香，在這個深冬，喚醒了村姑陳對於那個熱鬧的仲夏的懷念。
棗香在第二層跑了出來。
是的，像是一匹駿馬，奔騰著，奔跑著，跳躍著，出現在你的鼻端。
那種微微的甜，微微的蒸紅棗的氣息。
那種曬幹的大棗，放鍋裡蒸熟後，剝下來的紅棗皮的香氣，又香，又甜，又糯。
是平民百姓的生活裡，關於豐收與富足的元素。
喝老白茶，最是喜歡這層棗香。
並不太濃鬱，也不太深沉，它是溫和的，軟糯的，像一隻不太甜的棗子，蒸軟了，吃上去，冷熱剛剛好。
湯水比上一沖，略黃綠了一些，是一種淡淡的鵝黃。
晶瑩而剔透，柔糯而鮮香。
倒在杯中，細細晃動，便是一層晶凍，在搖晃，在搖曳生姿。
湯中的香氣，仍舊是以清盈的粽葉香為主，鮮采的鮮粽葉的鮮香——在晶凍般的茶湯裡，有晶瑩的白毫在浮遊，伴著清盈的鮮竹葉香氣，這一刻，隻覺得鮮到了皮膚的每個毛孔裡。
仿佛置身於一個水晶般的夢中，清新而明媚。
醉後不知天在水，滿船清夢壓星河。
第三沖：
揭蓋仍舊是粽葉的鮮香撲面而來。
像是冬季的清晨，打開門，迎面撲向你的，那股子清新的，帶著院子裡樹葉清香的，風。
清新，鮮香，爽朗。
緊接著，並沒有讓這股鮮竹葉香專美於前多久，清甜的棗香便蜂擁而至。
這股子棗香並不濃，也不甜到發膩，它隻是清長，悠長，伴著竹葉香，像是山間的松樹密林間，煮了一鍋棗湯。
又清，又甜，又清盈，又甘甜。
有了清的加持，這股棗香的甜，便沒有落俗套，仍舊是甜得清純，甜得鮮活。
是一股子高級的，紅棗香。
這兩股香氣，交織著，交錯著，直到本場終結。
直到蓋子徹底冷卻，這竹葉香與棗香，仍舊像是梁祝一般，化了蝶，翩躚而來，翩躚而去。
湯色更深了，是黃琥珀的色澤。
湯水倒在杯中，小汽泡，便一串串，凝而不散，凝而不絕。
由於湯水極稠，這稠湯，這湯中豐富的內含物質，便如同一張張小嘴，把這些沖泡時撞擊茶湯生成的汽泡，包裹住了，含住了，讓它們不致於立刻散去，不致於煙消雲散。
也正是因為這些被包裹住的氣體形成的小汽泡，才會讓人一眼便可以觀得，這茶湯的稠度，真真是極好的。
用眼睛就能看明白的稠湯，喝一口，便是棗香與鮮竹葉香混響成一曲美妙的詠嘆調。
又稠，又軟，又糯。
又鮮，又甜。
竟然還有絲清甜花香在回甘裡蕩漾…..
一簾春欲暮，茶煙細楊落花風。
第四沖：
沒寫。
趕著去直播間了。
請列位看官原諒。
下次補上。
這茶可以泡到多少沖呢？
按上周沖泡的情況來看，到18沖是完全可以的。
當然到14沖之後，可以用壺來煮，煮兩壺，分別300毫升，也會煮出很香糯的茶湯來。
每年推出的紀念餅，都是值得珍藏的餅子。
真材實料，貨真價真，年份真真的老白茶餅。
值得喝，值得藏，值得細細品。
棗香濃鬱而竹葉香醉人，尾調上，花香輕揚。
北方有佳人，遺世而獨立。
有美一人兮，婉兮清揚。
【PS 】
村姑陳的手指，又受傷了，這次的兇手，是一隻打碎的蓋碗….
美人魚的童話裡，美人魚說，我每走一步路，就要忍受在刀尖上跳舞的痛苦。
而今天，村姑陳也要矯情地說一句，我每打一個字，就要忍受刀割手指的痛楚。
我不苦，為了給列位看官打品鑒，手指再疼，也不苦。
隻是痛，並且痛得楚楚動人，方才我見猶憐。
士為知己者死，只要列位看官能喝到心儀的好茶，村姑陳打字痛幾個小時，也不妨事。
甘之，如飴。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。