丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
早晨醒來，發現正在下大雨。
心裡一陣輕松，仿佛有了名正言順的不用出門的理由。
烤箱發出嗡嗡的聲音，正在加熱一塊三明治。
我坐在茶桌邊，就著一杯熱茶，翻開不久前買的一本新書。
而李麻花則是雷打不動的，鋪開瑜伽墊，做拉伸。
之後，便照例是看留言的時間。
每篇文章底下的留言，都是珍貴的素材，無論長的短的，有趣的無聊的，都能引人深思。
今天的一條留言，就給了村姑陳極大的啟發。
茶友寫下的內容是：
『入冬之後，是不是就不能再繼續喝新白茶了？
我擔心太寒涼，胃受不了』
按照對方所說，新白茶性寒，應該放在夏天喝。
而到了冬天，為了順應季節，就應該喝一些溫和的茶，比如老白茶、紅茶等。
然而，這種看似尋常喝茶規律，真的靠譜嗎？
根據村姑陳之見，未必如此。
《2》
其實，不僅僅是一位茶友有這樣的顧慮。
很多新來的茶友，都曾經問過：『聽說新白茶性寒涼，我胃不好，能喝嗎？
』
起初，這種認知，隻存在於一小部分群體中。
而後，一傳十，十傳百，眾人推墻倒。
即使是不了解白茶的吃瓜群眾，也開始紛紛認為，新白茶性寒涼，尤其是胃不好的人，千萬不能去喝。
這便是在歷史中、現實裡時常可見的一種現象，名曰『盲從』。
這就像是一群人在紅燈面前站著，雖然已經沒有車通過了，但大家都不會去闖紅燈。
然而，只要有一個人帶頭，很快就有一班人理所當然地跟隨。
從另外一種角度來說，盲從，也是人的劣根性。
實際上，那些稱『新白茶性寒涼』的人，對中醫知識，根本就是一知半解，甚至全然不知。
否則，也就不會不知道，醫學上講的寒涼，與我們如今認知裡的寒涼，大相徑庭。
李時珍的《本草綱目》裡還寫過，豆腐性寒，微毒。
可到了如今，誰家不吃豆腐呢？
不僅我們國家吃，還傳到國外去了，演變出了各種各樣的美食。
所以，不能見著古人生火做飯，還得燒柴火、扒爐灰，還得吹火扇風就發言『幹嘛不用煤氣灶』。
今時不同往日，情況不一樣。
所以，那些擔心新白茶性寒涼的朋友，你們懸著的心，暫且可以放一放了。
體質正常的人，身體健康，吃吃嘛嘛香。
沒得喝才寒，心寒。
《3》
當然，肯定會有茶友說：
『可是我喝茶真的會胃疼，有時候還會拉肚子！』
一問才發現，這些茶友，喝的大部分是綠茶。
綠茶屬於不發酵茶，茶多酚含量高，胃不好的人喝了，會有刺激感，覺得不舒服，是正常現象。
解決的辦法也很簡單，不喝就是了。
具體來說，外界所謂的茶葉『性寒涼』，歸根結底，就是與茶多酚有關。
綠茶不發酵，在鮮葉采摘下來後，要及時殺青，以阻止發酵。
殺青便是利用高溫，殺死葉片中多酚氧化酶的活性。
如此一來，阻止了酶促反應發生，同時還能去除青氣，散發綠茶的清香。
正因為如此，有殺青的茶類，體內都保留了比較多的茶多酚。
連平時被外界視作『養胃』的紅茶，其中也有一部分經歷了殺青。
可想而知，它們體內的茶多酚含量並不低，也就不具備大家理想中的效果了。
說回白茶。
相信各位都有所耳聞，白茶最大的特點，就是工藝簡樸，不炒不揉不殺青。
以萎凋和幹燥為主的步驟，使其擁有了豐富的天然養分，並且多酚氧化酶依然保持著活性。
雖然在剛剛制作完成時，它體內的茶多酚含量，也十分充沛。
但隨著陳化的時間，大約一到兩個月的時間，茶多酚會被逐漸轉化為新的營養物質。
刺激性降低了，就算是胃部功能弱的朋友，也能放心地喝。
存放的時間越久，茶性就會越溫和。
準確地說，新白茶性平和，老白茶性溫和。
相比之下，由於綠茶有殺青，不發酵，所以茶多酚的含量基本上保持不變。
就算沒有及時喝完，存放一年、兩年或者更長時間。
只要沒有變質，綠茶體內的茶多酚，就不會發生太大的改變。
《4》
新白茶的這一路，並不順暢。
先是有性寒涼的謠言，在外流傳。
再是『一年茶，三年藥，七年寶』的說法，讓大家把老白茶的身價一抬再抬。
而新白茶卻在不知不覺中，被眾人忽略。
甚至還有人提出，新白茶不好喝，買回家以後一定要存幾年，並提倡都去買老白茶喝。
到了夏天，有人說空調房裡太冷，喝新白茶會導致氣虛。
到了冬天，又有人說冬天室外溫度低，喝新白茶會鬧肚子……
難免讓人想起，欲加之罪，何患無辭。
想必，當年嶽飛就是在這重重誣陷中，慷慨赴義了吧。
多麼悲壯，多麼無奈。
現實中，新白茶有新白茶的鮮，老白茶有老白茶的醇。
在不同的陳化階段，白茶的香氣和滋味，都十分有特點。
比如，在新茶階段的白毫銀針，香氣清瑩，以毫香和花香為主，湯水淳和細膩，鮮爽清甜，毫香盈盈。
而隨著時間，體內的物質不斷轉化，風味也發生了變化。
原本鮮嫩的毫香，變成了濃鬱成熟的稻谷香，散發著豐收的滿足。
清雅的花香，也變得穩重內斂。
湯水愈發地醇，愈發地稠，漿感豐潤。
如果說新白茶是二八少女，那老白茶便是徐娘雖老猶尚多情。
冬天喝老白茶，的確應時應景。
但偶爾油膩食物吃得多了，喝一杯清新解膩的新白茶，又未嘗不是一種享受呢？
況且，個人口味，是沒有統一標準的。
有人喜歡老白茶，就必然也有人愛喝新白茶。
不用因為拘泥於季節，便失去了喝茶人純樸、真實的情致。
《5》
新白茶寒涼，暫未有準確的科學研究。
所以，不可妄加斷言。
但隨著喝白茶的人越來越多，大家也漸漸從新白茶身上感受到了好處。
一方面，是香氣清雅，湯感鮮爽。
另一方面，是偶爾身體出了些小狀況，例如鼻炎、上火、感冒等，喝了新白茶，便覺得舒服不少。
與其糾結白茶寒涼與否，不如讓身體親自去感受。
但根據村姑陳的經驗，溫溫熱熱的新白茶，在冬天喝也別有一番風味。
若實在擔心胃寒，還是先從涼拌菜、冷飲、冰淇淋等食物開始戒吧。
畢竟這些東西，比白茶寒得多。
原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。
關注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識！
小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。