不知不覺，今年的秋天就悄悄從我們身邊拂過，轉眼已是深秋。
與樹葉碧綠、林間蟬鳴的夏季相比，深秋的景象不免顯得有一絲淒涼與滄桑。
『寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅』在這寒涼的深秋，煮飲老白茶正當時。
老白茶，經過歲月的沉淀，內含物質發生了轉化，茶性由寒涼轉為溫和，且有著『一年茶，三年藥，七年寶』的美譽。
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有的人喜歡沖泡老白茶，感受茶內的物質一點一點析出；
有的人喜歡煮飲老白茶，喜愛的就是這濃鬱的陳韻；
還有人喜歡先沖泡再煮飲老白茶，將沖泡的差不多了的老白茶再拿來煮，不會很淡薄，也不會很濃鬱，品飲起來剛剛好。
不得不說，若是想感受陳茶的香韻，煮飲要比沖泡味道更好。
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老白茶適合煮飲，也經得起煮飲。
白茶的制作工藝簡單自然，隻經萎凋和幹燥，讓茶葉內的水分蒸發，達到國家含水量標準8.5%。
白茶不炒青，不揉捻，完美的保留了原本的樣子，茶葉內細胞壁也沒有遭到破壞，茶多酚、咖啡堿、氨基酸、茶多糖等物質更多更完整的保留了下來。
在幹燥、密封、無異味的容器裡，白茶慢慢的沉睡，悄然地發生著變化，此消彼長，黃酮類化合物隨之產生，時光流逝，白茶，變為了老白茶，豐富地內含物質，讓老白茶經得起反復地煮飲。
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煮茶，可以說是一個持續加熱的過程，一片片的茶葉葉片飄遊於水中，隨著溫度的提升，葉片慢慢打開，表層的物質最先釋放出來，而後是較深層的物質得到釋放，最後是最深處的物質全部釋放出來，隨著熱水沸騰，茶葉隨之飛舞，沉浸在金紅的茶湯之中。
英國科學家發現，用茶壺煮茶，可以讓茶葉釋放出更多的物質，若是沒有一個持續沸騰的過程，茶葉內部的營養物質很難完全釋放。
尤其是黃酮類化合物，有清除自由基的作用，若是沒有被充分利用，難免會有些浪費，也辜負了老白茶多年的轉化。
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用蓋碗沖泡，茶湯清爽、醇厚、柔和。
用茶壺煮茶，醇厚感更加明顯，茶湯更加細膩，糯米湯的感覺更為明顯。
尤其是粗枝大葉的老壽眉，經過多年的陳化，變得更有韻味，更適合煮飲。
不論是沖泡，還是煮飲，不相伯仲，不分軒輊，根據個人喜好，選擇更適合自己的。
若還沒有嘗試過，不妨煮一壺老白茶，好好品飲一番。
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煮茶壺有紫砂壺、陶壺、瓷壺、銀壺、玻璃茶壺等，種類眾多，要如何選擇呢？
紫砂壺：若是想要品嘗濃稠醇厚的味道，紫砂壺是最好的選擇，既可以去除多年儲存中可能存在的雜味異味，又可以讓茶與湯完全交融，味道充分的析出，但是價格相對昂貴。
銀壺：銀壺煮茶，不僅可以殺菌，還可以軟化水質，令水更甘甜清冽，所以銀壺煮茶也是不錯的選擇。
玻璃壺：觀賞性強，可以時刻觀察到茶湯的濃淡程度，觀賞茶葉於沸水中飛舞的場景。
炭爐與電爐的選擇，有條件的話，炭爐更好，更適合老白茶的脾性，炭爐煮茶，茶湯更柔。
但如今電爐更為方便、實用，通用性更廣。
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投茶量，根據個人口味和壺身大小而定，大約3-5g即可，水添至壺身三分之二處即可。
3-5g不是一個定數，若是壺太大，肯定是不夠的，這次若覺得少，下次就多放一點茶，慢慢摸索，慢慢調整，但原則是宜少不宜多，煮茶不像泡茶，可以通過調整出湯時間來進行補救，煮茶若是太濃，會十分影響口感。
茶投好，水添好，接下來便是開始煮茶，待水煮開便能飲用，隨後轉至小火慢煮，保持壺裡的水不會涼掉，喜歡喝濃茶，可以多煮一會，不喜歡太濃，便少煮一會，或是可以先沖泡再煮飲，味道便不會那麼濃鬱了。
傳承古時茶，敬奉天地人；
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