丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
最近還真是跟咖啡色白茶杠上了。
也不得不承認，賣咖啡色白茶、喝咖啡色白茶的群體，真的很龐大，龐大到無法想象。
看來，這條利益鏈，牽扯甚廣。
為此，『咖啡色老白茶派』，制造出了一個又一個言論，來維持自己的體面。
第一個言論就是，新白茶是綠白色，老白茶是咖啡色。
但這個言論絲毫沒有科學證據來證明。
『咖啡色老白茶派』隻能胡攪蠻纏地說，這是一個常識。
歐買糕，常識能代表科學麼？
不能。
常識能證明茶葉顏色為何從綠到咖麼？
不能。
但化學知識可以證明，茶葉從綠到變成咖啡色，是受熱、過熱、過度發酵所致。
過度發酵就不再符合白茶的工藝標準了。
於是這條『咖啡色老白茶派』的言論，便立不住腳，被打入冷宮，失寵了。
再於是他們便繼續努力，創造了第二個言論：以前的白茶都是咖啡色的。
這條言論更加霸氣，竟然直指福鼎白茶的過去，直指福鼎白茶有一個極為落後的過去。
這個新言論的大意是這樣的：
以前的白茶大多沒有復合萎凋，也沒有什麼技巧，大多都是操場上暴曬，曬幹後麻袋一紮，也是這種咖啡色，因為含水率高，往往有酸味，這和做紅工藝的白茶不一樣，所有要區分對待。
現在的做紅、做舊工藝確實很多，但老白茶的工藝缺陷要區分對待，因為那時的白茶不可能或很少有正味的！
聽完之後，我默默在心裡給這條言論的始創者，點了一根蠟燭。
他這似是而非的一大段，一棍子把十幾二十年前就已經規范化經營的福鼎龍頭企業，以及方大師們，全敲了。
該為他惹了眾怒而高興呢？
還是該為他長篇大論誤導觀眾而生氣呢？
佛說，無非亦無喜。
還是靜下心來，認真為列位看官剖析這下這個『咖啡色老白茶派』的新言論，究竟有多少漏洞吧。
免得無辜的群眾，又遭了殃。
《2》
先來說第一個漏洞。
言論裡說，以前的白茶大多沒有復合萎凋。
這立意起始的第一句，就大有語病。
新聞講究『4W』，即時間、地點、人物、事件，在這新聞必備的四要素裡，時間占第一位，可見要介紹一件新聞時，時間很重要。
白茶講究年份，講究采摘時間，講究生產日期，這些，都需要具體而詳盡的數字，才能體現其真實性。
而這條言論的開頭，『咖啡色老白茶派』把立論的時間，定為『以前』。
說『以前』的白茶如何如何，『以前』的白茶工藝怎樣怎樣。
這就很明顯，並不科學，也並不令人信服其後面的論述了。
這個含糊的時間概念『以前』，是指多久以前，是2015年以前，還是2008年以前，或者是2000年以前，甚至是清朝以前？
細看後文，並未說明。
隻有籠統的以前，就把福鼎人做白茶的歷史，給一筆顛倒了。
這種時間概念上的模糊，有兩種情況，一種是發言者本身也不太清楚具體的時間是哪個年份或者哪些年份，所以隻能含糊稱為『以前』；一種是發言者不敢說出真實的年份是哪一年，所以隻能含糊用以前來代替。
但不管是哪種，這種時間上的含糊，反證了這位發言者的不自信，掌握論據的不充分，以及表述上的不嚴謹。
而開頭就這樣不清不楚，後面的文字還有必要看下去，讀下去，理解下去麼？
當然不必了。
說句大白話，假設當年福鼎民間確實制茶工藝不行，但你連具體的時間都說不清楚，怎麼還好意思上來胡亂宣傳呢？
別看這位言論創造者在網上長篇大論看似很懂內情，其實，要是碰到專業人士，兩句就被問懵了。
人家只要問，你說的以前，是哪一年，哪個以前？
你說的這些，是聽來的還是自己親眼看到過的？
被問的人，立馬就歇菜了。
這世上，不怕不懂，就怕不懂裝懂。
《3》
第二個漏洞，是說復合萎凋的。
『咖啡色老白茶派』認為，『從前做白茶的那些人，是不懂得復合萎凋這種技術的』因為不懂，『做茶全靠暴曬，曬成咖啡色』。
故而，他們進一步認為，『從前的人做的白茶，都是咖啡色』。
進而，就順理成章地引出『老白茶都是咖啡色』這個重要論證結果來。
這個邏輯，在不懂白茶，沒親自參與加工制作過白茶的人眼中，是極有道理的。
但，一旦懂點白茶的歷史，春茶季的時候去福鼎去過幾趟，就會知道，這個邏輯，完全不成立。
首先，『咖啡色老白茶派』就把室內萎凋與復式萎凋給弄混了。
他大概是想說，從前的人做白茶，沒錢，買不起室內萎凋的槽，家裡房子也不夠大，擺不下巨大的室內萎凋槽，所以，從前的人是不做室內萎凋的，隻做暴曬，一曬，就曬成咖啡色的了。
《他把日光萎凋理解為了暴曬，這是又一個漏洞，下文另述》。
真實的情況是，在福鼎，很早很早，就已經開始使用萎凋槽做白茶了。
福鼎的室內萎凋槽，還是方守龍方大師發明的，至今無償給大家使用的。
並且，在更遠一些的政和，自朱元璋廢團茶興散茶以來，加工白茶的工藝中便一直是有室內萎凋的，隻不過不是現代這種室內萎凋槽，用的是傳統手編的竹篩。
這些歷史上是有記載的，並非村姑陳杜撰，一查便知。
所以，說從前的白茶大多沒有室內萎凋，沒有復合萎凋，這實在是，沒有查過歷史書，沒有查過地方志，純屬胡扯。
《4》
第三個漏洞，是把日光萎凋說成是暴曬。
日光萎凋，是一門極好的加工制作白茶的工藝。
說是最頂級的，也不為過。
日光萎凋白茶，最麻煩，最繁瑣，但對茶葉來說，最好。
關於茶葉日光萎凋的好處，專家學者們是有研究的，這裡就不摘抄了。
感興趣的茶友，請查閱劉勤晉教授的論文，知網裡有。
關於日光萎凋的麻煩，村姑陳從前的文章裡都寫過，不下二十篇，感興趣的茶友，可以搜出來看，搜我寫了三四年的春茶季文章，裡面很詳細。
在這裡隻是想說明，日光萎凋與曝曬，是不一樣的兩件事。
白茶攤在水篩裡，架上離地70公分的架子，放在院子裡接受陽光的萎凋，這在普通人的走馬觀花裡，便容易稱作『暴曬』。
其實人家根本就沒有曝，隻有曬。
而這個曬，也並不是曬竹筍，曬缸豆，曬蘿卜幹的那種曬，人家是溫和的，有時間段的，有嚴格溫度控制的，曬。
一天頂多隻曬五六個小時的『曬』，陽光太烈就要收起來的『曬』，下雨了馬上就要停止的『曬』。
所以，以為日光萎凋就是狂曬一通，像曬被子一樣的茶友，估計能接受『咖啡色老白茶派』的觀點，認為白茶一曬就咖啡色，故而老白茶就是咖啡色的。
人家的曬，是溫的，溫柔的，不是西方人的日光浴。
殊不知，此曬非彼曬。
曬不同，工藝不同。
《5》
第四個漏洞，把部分農家自曬茶，當成了白茶的主流產品。
不可否認，時至今日，也仍舊有一些個別的茶農，不是開茶廠制茶的，隻是小小的農戶，自己家裡有茶園，采完銀針、采完牡丹、采完前期的壽眉茶青賣掉之後，餘下來的時間，有空的時候自己采一點粗老的壽眉，曬曬自己喝。
這種茶，便是隨便采一采，等級不太分；隨便放院子裡曬一曬，就收起來；收也是隨便拿個袋子裝一裝。
但茶農這種自己隨便做一做的白茶，是留著自己喝的。
像粗茶婆，就是這種方式做出來的茶。
這是不流通的。
不銷售的。
並且，這種茶的產量也是不高的，跟正規大廠生產出來的白茶產量相比，是很低很低的，低到螞蟻與大象的距離。
所以，怎麼可能把這種農家自曬茶，當成是福鼎白茶的主流，憑借坐在車上隨便一暼看到的場景，就推定全福鼎都是這樣曬茶的，就據此斷定從前的茶農都是這樣曬茶的呢？
這也太武斷了，太不負責了。
『咖啡色老白茶派』為了自己的言論能有鼻子有眼，能站得住腳，如此筆削春秋，各種生搬硬套，也是夠拼的。
小妹拜服。
《6》
從前的人做白茶，也是講究規范的。
從前的茶廠做白茶，也是有標準有要求的。
這一點，可以去請教梅相靖老先生，他的爺爺梅筱溪老老先生，當年領著全村的村民種白茶制白茶出口白茶，很是風生水起，造福了一方。
如果都按『咖啡色老白茶派』所言，從前的茶農做白茶都是隨便曬一曬，曬成咖啡色來喝，請問，這些咖啡色的沒什麼味道的茶，是怎麼走出國門，走向世界的呢？
難道當年中國茶走向世界，靠的就是咖啡色的白毫銀針、咖啡色的白牡丹、咖啡色的貢眉麼？
不不不。
想象一下，如果聞名海外的太姥銀針，竟然是咖啡色的，那畫面，真會令人內牛滿面。
咖啡色就是作舊老白茶的標志，不必再爭了。
有這個時間去胡謅，為自己找各種借口，不如認真向方大師請教如何做白茶，如何做出好白茶，這才是正道。
天若有情天亦老，人間正道，是滄桑。
原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。
關注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識！
小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。