丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
這兩天同學群有點亂。
一堆人說自己是喜羊羊，一群人自稱是懶羊羊，又一群是沸羊羊…
演上羊村普法劇了。
還有人要求我送白茶，老的。
說上次喝過隨心泡，很方便，一次一片，講課講到嗓子啞掉的時候，喝一杯可以續命。
我想了想這位留校的校友，講的是國經，也不是排課特別多好嗎？
講課講到嗓子痛，這也太誇張了吧。
就想忽悠我的老白茶。
但還是真心地向他們推薦了新白茶，尤其是新牡丹。
喝了感覺很清涼。
有一種冰片貼到熱喉嚨的奇異舒適感。
在這種時候，還是建議列位看官注意身體，多休息。
家裡若有藏著白茶的，是時候可以拿出來喝一喝了。
牡丹清涼，銀針固本，壽眉花香裊裊，實在是這個啼笑皆非的冬天，最好的精神SPA。
《2》
有同學說，白茶很好喝，我很喜歡那股冰糖甜。
又有同學說，普洱才有冰糖甜。
第三個同學說，不是紅茶才有冰糖甜嗎？
呃，看得我滿頭黑線。
其實，冰糖甜，並不是白茶的標志，也不是普洱和紅茶的標志。
白茶的茶湯中帶甜，有的白茶喝一口還沒來得及咽下，便已經感覺滿口甜津泛起，但這都不是這款白茶的代表性優點。
白茶的主要特征，是鮮，香，醇，爽。
翻開白茶的國家標準，裡面寫得很清楚，鮮，香，醇，爽四大特征都具備的白茶，才是好白茶。
譬如有一些茶友，認為白茶老了就不鮮了，所以老白茶是沒有鮮度的，有鮮味的不是老白茶，這完全是自己的一腔情願，並不能代表行業標準、國家標準。
鮮，是茶氨酸的主要表現特征，一款白茶鮮，便是代表它的茶氨酸含量豐富，茶氨酸是氨基酸的一種，是極好的一種營養補充劑。
SO，茶氨酸多的、鮮味濃鬱的白茶，對身體的好處，更加地大些。
既如此，老白茶，也應該是鮮的才是。
若一款老白茶不鮮，則代表它的茶氨酸含量不夠高、養分不夠豐富，喝它，便令人興趣缺缺了。
《3》
同學又問，那白茶甜嗎？
他還是糾結於自己的口味。
當然會甜。
但甜並不是白茶的主要指標，也不是白茶的代表性特征。
我們評白茶，還是要從鮮香醇爽四個字上面來。
至於甜，白茶當中的甜，分為幾種，竊以為，擁有這幾種『甜』，才是好白茶的標志。
第一個甜，是回甘。
回甘並不是馬上就會令人感覺出來的。
如果第一沖就會出濃鬱的回甘，那這款茶必定第一沖就是極苦的，這樣才會在第一沖咽下之後，舌面上泛起濃鬱強烈的回甘。
正常情況下，回甘是慢慢積累起來的。
第一沖的回甘，第二沖的回甘，累積在一起，一層一層，悄悄堆積在舌面上，直到第三沖湯水咽下之後，受第三沖湯水中的生津物質的刺激，前兩沖積累下來的回甘與它疊加在一起，生成了新一輪的強烈的回甘，這滋味很快就會被靈敏的舌面感受到，並傳遞到大腦，形成『回甘』這個概念。
這時候人就會感到，第三沖喝完之後，舌面上，有強烈的回甘。
同時就會生成認知，認為，第三沖之後，回甘異常明顯。
到了第四沖，第五沖，每一沖累積起來的回甘，都會疊加，生成新的，濃鬱的，回甘。
像是大海裡湧起的一輪又一輪的潮水，層層疊疊，一浪撲一浪，最後匯集成大浪。
《4》
第二個甜，是湯水中的甜。
這也是在第一沖裡，沒有明顯感受的。
第二沖也不太會有。
到了第三沖，因為前兩沖咽下之後殘留在舌面上的物質，它們累積起來，自動泛出了甜意。
於是，第三沖湯水還沒有咽下之時，它還在口腔中，我們的舌頭，浸泡在這湯水中之時，便會明顯地感受到，甜意。
這是由前兩沖留下的物質做引子，與前三沖的湯水中的物質發生反應，而形成的一種甜感。
一種『甜』的感覺。
這時候就會有人認為，白茶是甜的。
但他忽略了，前兩沖茶湯含在嘴裡時，並不甜。
累積到了第三沖，才在湯水中感受到了甜味。
所以，這種甜的感覺的生成，累積很重要。
若沒有前兩沖內含物質殘留在舌面上形成的物質積累，很難在第三沖裡，形成甜感。
它們是一種物質的疊加與反應。
是一種味覺的盛宴。
很美妙，很美妙。
但，為何有一些白茶，甚至大多數老白茶，在喝的時候沒有這種疊加而生成的甜意呢？
因為，這種感覺的生成，有一個強大的前提，那就是『內含物質一定要豐富』，如果沒有這個大前提，那任何白茶都不會有這種疊加生成的甜感。
沒有大量的，良好的，豐富的物質的積累與刺激，我們的舌，是不會感覺到『甜』的。
它頂多感受到淡，感受到薄，卻不會感受到粘度，更加不會疊加生成甜感。
好茶，才會令人生甜。
劣質茶，隻是白水過境，揮一揮衣袖，不帶走一片雲彩。
《5》
聽完我的長篇大論，同學說，有點暈。
沒想到辯論賽上叱詫風雲的小師妹，也有說茶說得頭頭是道的一天。
聽到這種誇贊，我有點汗顏。
其實，喝茶貴在鉆研，跟辦案件一樣，細細看材料，細細看證據，細細分析案情，才能捋清線索，找到珠絲螞跡，為當事人做出最有效的辯護。
最後，師兄總結，好茶都是一樣的。
不好的茶，各有各的不同。
不愧是我們群裡，職位最高的人，閑聊都能總結得這樣精妙。
像荒野金磚一樣，可以讓人咂摸很久。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。