丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
下午的時候，窗外陽光燦爛。
但即便是這樣，身上仍然蓋著小毛毯。
今年，第一次體會到了『膽寒』兩個字。
誰能想到，上個星期我們還吹著空調冷氣，猜測這個月的電費開銷會是多少。
跟寒冷作戰，本應該是冬天的常規項目。
沒想到，如今都提到秋天了。
這幾年以來，感受最多的就是不確定、世事無常。
似乎就連天氣都在說，沒想到吧，我降溫了，而且降得你猝不及防，瑟瑟發抖。
一如今年的夏季，幹旱又高溫。
還好，西曬的辦公室，總能在午後捕捉到熱乎乎的陽光。
好像明天之後溫度還會有所回升，但天氣預報這種東西，隻能起到參考作用。
識時務者為俊傑，及時增減衣物，才是明智之舉。
趁著秋陽明媚，翻看著留言，發現近來大家對煮茶都很感興趣。
其中有位茶友問：『老白茶直接煮著喝，好還是不好？
能不能分享些實用的煮茶技巧？
』
有求必應的村姑陳，這就來了。
《2》
李麻花想喝下午茶，遂煮了一壺老白茶。
一邊煮著，嘴裡還一邊念叨著：
『綠蟻新焙酒，紅泥小火爐。
晚來天欲雪，能飲一杯無？
』
這個abc，居然也會背起古詩了。
問她，你知道這幾句詩是什麼意思嗎？
當然，不就是說天氣冷了，該喝點熱乎乎的東西，溫酒煮茶了。
不錯，答對了。
秋冬季節煮茶，最大的好處，就是溫暖身心。
或許北方的茶友會說，室內有供暖不怕冷。
但是，南方的朋友真心是不好受了。
有些時候，室內的溫度甚至比室外還低，窗外寒風呼嘯，屋內的人哆哆嗦嗦，凍得直跺腳。
彼時，喝杯熱茶，能很好地緩解寒冷。
按照習慣，很多茶友都喜歡喝功夫茶。
準備好蓋碗、公道杯、品茗杯等茶具，一沖一沖地註水，一沖一沖地出湯。
但在當下的季節裡，用蓋碗沖泡，興許還不到兩分鐘，茶湯便會迅速降溫。
人還沒走，茶就涼了。
這種現象發生在南方的冬天，並不奇怪。
為了隨時都能喝上一杯溫熱的茶湯，煮茶成為了當下最好的選擇。
在煮茶的過程中，水蒸氣伴隨著茶香，充盈著整個屋子。
不僅覺得周遭溫暖了許多，且茶香縈繞在身邊，心情也舒緩了不少。
想喝的時候，倒一杯出來，一直都是適合入口的溫度。
不必等待，非常方便。
另外，比起蓋碗泡茶，煮茶的門檻更低。
很多新手在泡茶的時候，很容易因為各種各樣的問題，導致茶湯變濃變苦。
而煮茶，隻需要控制好投茶量和時間，就基本沒問題。
用現在的話來說，有手就能學會。
所以，在『凍手凍腳』的冬天，學會煮老白茶，是懶人必備的技能。
偶爾想要偷懶的時候，便可解放雙手，心無掛礙地讀本閑書。
如此稀松的日常，卻頗有『偷得浮生半日閑』的意境。
《3》
前文所說的，是煮老白茶的好處。
然而，凡事都有兩面性。
直接煮老白茶，有好，也有不好。
缺點在於，煮茶無法像蓋碗沖泡那樣，完完整整地體會到茶湯各個層次的香氣和滋味。
煮茶，是高溫持續加熱。
在滾燙的沸水之下，茶葉的內含物質不斷釋放，以火山噴發之勢，集中到湯水裡。
這種方式得到的茶湯，會讓我們的味蕾和感官，得到極大地震撼。
雄渾、濃鬱、飽滿，可唯獨缺少了細膩感。
內含物質仿佛被煮茶壺濃縮在了一起，沒什麼不好，但也大大掩蓋了好茶的優勢。
所以，老白茶的正確打開方式，其實是蓋碗沖泡。
蓋碗泡出來的茶，更接近於我們東方人講究的『含蓄美』。
那種『猶抱琵琶半遮面』的美感，那種《詩經》裡似是而非，欲言又止的寫法。
有的時候，太直白反而容易吃虧。
沖泡可以讓人細致地體會到每一沖茶湯裡，不同的香型、不同的濃淡、不同的飽滿度……
像是一塊等待開采的黃金，炫目迷人。
一唱三嘆，餘味不盡。
此外，在煮茶的過程中，隨著水蒸氣不斷上揚，茶香也會肆意揮發。
真正存留在茶湯裡的香氣，便受到了一定的折損。
因此，煮茶常常隻是聞起來香，周圍環境香。
到了喝湯的時候，感官所能體驗到的香氣，遠遠不如蓋碗沖泡來得清晰。
村姑陳的建議是，真心想要品味老白茶的人，必得先泡後煮。
大約泡過七八沖之後，再拿去煮茶，才不會與其最本身的滋味，失之交臂。
《4》
煮茶的方式，很重要。
同樣是煮，卻有高溫快煮和低溫慢燉之分。
有一些茶友，誤將煮茶當成是熬中藥，一煮就是個把小時。
不熬出濃釅煞口的茶湯，不罷休。
殊不知，裡面除了營養物質以外，更多的是茶多酚和咖啡堿。
過量攝入，對痛風患者可沒有好處，會讓身體更難受。
當然，有一種『老白茶』，不熬煮沒有味道。
那就是內質不豐富的老白茶，或者是人見人嫌的做舊茶。
內質少，意味著滋味物質匱乏。
煮茶的時候，就需要很長時間，如果不延長茶葉和水接觸的時間，不多煮一會兒，茶湯就會十分地寡淡。
又寡又淡的茶湯，喝起來就和白開水差不多。
所以，為了避免這種情況出現，賣做舊茶的茶掌櫃，往往會提倡客人煮茶，並且一定要煮上半小時以上。
反觀真正的老白茶，內含物質豐富。
若是直接煮幹茶，正常步驟是應該先煮水，後投茶。
等到水燒至沸騰以後，再把適量的幹茶投進去。
一般來說，300-400毫升的水，隻需要投1.5-2.5克幹茶。
如果喝茶口味重一點，則可以根據自己的口味，適當增加投茶量。
另外，如果水的量增加了，投茶量也需要等比例增加，保持口感的平衡。
待水再次燒開以後，湯色已經微微呈現出淺赤金色，就可以關火了。
暴力煮茶，過量的內含物質會讓茶湯變得粗糙苦澀。
不夠細膩，也不夠柔滑，口感直線下滑。
而先泡後煮，煮葉底的時候，就可以直接投進冷水裡煮茶。
同樣是水燒開沸騰以後，及時關火。
由於經歷了前期的蓋碗沖泡，茶葉內的養分已經被消耗了大部分。
剩下的，就是用蓋碗泡不出來的，需要煮茶的高溫才能壓榨出來的。
持續不斷的高溫，將葉底裡的物質，徹底釋放。
隻有這樣，這一泡老白茶才算是圓滿了。
《5》
時尚就是一個圈。
人類的流行時尚，總是周而復始，循環往復。
而煮茶這件早在一千多年前就已經出現的事情，時至今日，熱度依然不減。
隻不過，現代人舍棄了繁瑣的步驟，留下了精華。
始終不變的，是好茶需要好的方法，才能煮出好風味。
正如老蘇所說，活水還須活火烹。
在不同方式下，老白茶會展現出各不相同的韻味。
至於如何選擇，就看列位看官的喜好和習慣了。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。