丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
寒露的風與溫度，一夜歸位。
秋天仿佛被人催著趕著，終於在日歷上的『寒露』這天，如約而至。
一候鴻雁來賓；二候雀入大水為蛤；三候菊有黃花。
原來，時光並沒有走遠。
這個季節，有關於結霜的楓葉，也有關於空曠的藍天，還有關於可遇而不可求的寒露茶。
屬於你的，永遠在那裡。
經歷了國慶的極速降溫，大地在逐漸散去夏日積累的暑氣——冬日不遠了。
就這樣措不及防地撲進了深秋，蕭蕭瑟瑟。
於是，在某個下午，我和李麻花，與友共計四人拎著一壺茶，出發去露營。
借了主人家的桌椅板凳，坐在一個角落裡。
涼風挽上腳腕，茶香就這麼迎著秋風，在眼前不停暈開。
啜飲，醇和，舒暢。
難得能走出辦公室，看到野外的雲也好，光也好，城市的遠景也好。
總會忍不住感嘆，昨日與今日的美，美得那樣不同。
南國的秋天有了寒意，但依然是溫柔的。
《2》
不知不覺，又走過了2022年的初秋、仲秋。
越來越濃的深秋，浪漫且深沉。
而有一個話題，從始至終都伴隨著我們。
那便是，秋天應該喝什麼茶？
秋天幹燥，需要補水，多喝茶解秋燥自然是沒錯的。
但選什麼茶類，如何喝才能對身體好，大家都很關心。
隨著氣溫下降，眾人更願意喝一些發酵程度高的、風味香甜的茶類。
最典型的代表，就是紅茶。
茶圈中，本就有『冬紅夏綠』的說法。
似乎只要降溫，就一定離不開紅茶。
溫潤養身的紅茶，當之無愧，成為了秋冬季節的熱門。
然而，還有人說，眼下的季節，有些茶類就不適合再喝了。
比如綠茶，又比如白茶。
他們的理由是，綠茶和白茶的發酵程度太低，性寒涼，與秋冬『溫補』的主旋律不符合。
並且，抱有這種想法的人，不在少數。
不可否認，喝茶確實要根據具體情況而定。
但是，光憑季節來定，什麼季節適合喝什麼茶，實在太片面。
每個人的體質不同，如何能混為一談呢？
所謂的『冬紅夏綠』，不過是起到了參考的作用，不能完全照搬。
有的人，腸胃正常，一年四季都在喝綠茶，也不見得有什麼問題。
也有的人，體質寒，腸胃弱，一喝綠茶就拉肚子，任何時候都不敢碰。
更多的人，則是喜歡什麼茶就喝什麼茶，把六大茶類都嘗試一遍，根據自己的口味和喜好來選擇。
說到底，喝茶不分季節，身體的反饋才最重要。
《3》
另外，『白茶性寒涼』本身就是一個誤會。
如今，許多人為了提升生活質量，自學中醫知識。
進而知道了，飲食上要根據體質，選擇寒、涼、溫、熱等不同性質的東西。
但是，大多數人隻是懂些皮毛。
中醫知識博大精深，不是專業人士，很難說清楚其中的條條道道。
就連出生在中醫世家的李麻花，從小就耳濡目染，也不敢說自己懂。
頂多是偶爾小感小冒，或者落枕什麼的，才能從她那裡得到一些偏方。
其實，不管是哪一類茶，我們都不能指望通過喝茶達成預期的功效。
身體出了問題，找醫生是最快捷的方法。
當然，不同的茶類，因為品種、產地、制作工藝、發酵程度、年份等差別，茶性也有所差別。
如果實在要評價白茶，那它應該是不寒，也不涼。
六大茶類的共性是，不論是綠茶、白茶、烏龍茶、紅茶，都含有茶多酚物質。
而茶多酚含量的高低，決定了一款茶葉是『寒涼』，還是『不寒涼』。
有殺青的茶類，通常茶多酚比較多。
要說清這裡面的因果關系，首先要明白，在殺青的過程中發生了什麼。
殺青是指通過高溫，破壞或鈍化了茶葉中多酚氧化酶的活性。
或許列位看官都對這種物質很陌生，不了解它是什麼，更不知道它有什麼用。
簡單來說，多酚氧化酶就是一種把茶多酚『吃掉』的東西。
只要有它在，茶葉內部的茶多酚就會日漸減少。
如此一來，就不會刺激腸胃，茶性會變得愈發平和，喝起來也不會對身體有負擔。
正如工藝簡樸，沒有殺青的白茶。
剛剛做好的白茶，體內茶多酚的含量偏高。
但沒有關系，隻需要等待差不多一到兩個月的時間，讓多酚氧化酶通過自身的活性，不斷轉化茶多酚。
讓那些刺激性的物質，降低到一個正常范圍。
這樣我們再去喝白茶的時候，就不會覺得『寒涼』了。
不管是新白茶，還是老白茶，只要過了這個階段，就不必擔心會傷胃。
反觀有殺青的茶類，如綠茶。
之所以有人喝綠茶會拉肚子，絕大多數原因，是茶多酚含量太高了。
做好以後是多少，之後基本就不會再改變了。
所以，腸胃功能弱的朋友，喝了綠茶以後，會感到強烈的刺激感。
實際上，就是茶多酚在作怪。
綜上所述，體質弱的茶友，更適合喝一些不殺青的茶類。
若實在擔心自己不適應新白茶，挑選三年以上的老白茶，更為穩妥。
《4》
寒露之後，可以繼續喝白茶。
不僅如此，在秋冬季節，喝茶的樂趣會大大提升。
因為大家不再僅僅滿足於蓋碗泡白茶，更多的人，選擇煮茶或者蒸茶。
尤其是在北方地區，用蓋碗泡茶，溫度實在降得太快了。
才出湯不過兩分鐘，一陣涼風吹過，湯水就涼了。
涼了，芳香物質也會被揮發。
相比之下，煮茶更適合現在的季節。
並且，當白茶與煮茶相結合，想必大家對於『寒涼』的擔憂，也會一掃而空吧。
一般來說，建議大家煮老白茶。
新白茶的話，用蓋碗沖泡更能凸顯它的鮮爽清新，高山韻味。
而由於老白茶經過了時間的沉淀，苦澀物質被充分轉化，擁有了適合煮的特點。
煮出來的茶湯，甘醇飽滿，香氣馥鬱。
秋冬季節，最適合添一些書與茶。
如果沒有外界莫名的幹擾，便是人間最好的時間。
曬著暖陽，暖著火爐，挑一本厚書，至少要500頁以上，慢慢讀完。
順便在手邊煮一壺茶，不需紅泥小火爐。
只要聽著咕嘟沸騰的聲音，很輕易就會陷入唐詩宋詞之中。
在自我建造的小天地裡，偷個懶，打個盹，醒來，才覺人間甚是美好。
溫暖的茶湯，還留在胃裡。
《5》
油鹽醬醋詩酒茶，並不能直接提高生活的幸福指數。
真正的幸福，是心的富足。
由內而外，享受著那些愜意的時光，就像身體裡註入了能量。
那天從戶外，采了一株野花回來。
找了一個古樸的陶土瓶，放在茶桌上。
加了清水後，它又新鮮復活。
在寒露裡，顯得特別清麗。
光是看著它，就覺得十分美好，亦如寒露照見清秋，溫潤恬靜。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。