10個喝茶新手,8個會踩坑!你買的白茶,真的正宗嗎?《圖+文》

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於搜狐號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

某天,李麻花突然問了我一個富有哲學性的問題:

『你說,那些沒有夢想沒有追求的人,生活會快樂嗎?

我嚇了一跳。

這個abc,過去不是忙著畫畫,就是試茶寫文章,今天怎麼轉性了?

於是遭到村姑陳的調侃:『李大小姐,雙11的貨還沒發完呢,你還有心思在這傷春悲秋,當文藝青年……』

她憋紅了臉解釋,這是我在某乎上看到的問題。

哦,原來如此。

對於我們兩個工作狂而言,為了實現夢想,不懈努力,才是意義。

也正是因為人生觀相似,打打鬧鬧這麼些年,也沒有散夥。

一起創業,同甘共苦。

可是,它並不能代表所有人的人生觀。

正如《海上鋼琴師》裡的男主角,他用自己的方式與這個世界擦身而過,不更改波瀾,也不停駐腳步。

在外人眼裡,他沒有任何欲望,也沒有任何追求。

但隻有他自己知道,與其去外面混亂的世界,不如安於現狀。

有些人自始至終天真爛漫,畢生忙碌於追求和夢想。

也有些人,看淡了金錢和名利,回歸柴米油鹽,隻想活得安穩。

每個人,隻是在過著各自的生活而已。

《2》

但在喝茶這件事上,最好是有點追求。

當然了,最理想的情況,是在自己的能力范圍內,買好茶。

好茶,也要分種類,未必都是很貴很貴,平民百姓高攀不起的。

比如白茶,現在正處於上升期。

在六大茶類裡,論價格之高,遠不如巖茶和普洱茶。

村姑陳認為,這不是劣勢,反而是優勢。

因為價格更親民,所以上升空間也更高,並且,大家都有機會來嘗試。

經濟條件好一些的,喝白毫銀針。

囊中羞澀的,喝壽眉也不錯。

總之,只要是產區好、工藝好、儲存好的白茶,都值得一試。

然而,很多人對白茶的理解和認知,仍然是很膚淺的。

時常聽見一種聲音:『白茶隻是一種工藝,不管什麼樹上采下來的葉子,用白茶的工藝加工就好了』

至於市面上的那些,產區分佈全國各地的『白茶』,便被不懂的人,全部歸到白茶裡面去。

其實,這是對白茶最深的誤解。

同樣是這部分人,他們對待喝茶這件事,真真是『佛系』。

在他們看來,白茶正不正宗不要緊,品種、產區、工藝如何都沒關系,好喝就行。

甚至還說,那些外地的,比如雲南大葉種做的白茶,四川產的白毫銀針,也不錯。

可是,這個所謂的『好喝』,隻能代表個人喜好。

倘若隻是發表自己的喝茶態度,無傷大雅,也並不影響誰的利益。

但或許你覺得好喝的白茶,在別人眼裡,就是貨不對板的茶葉。

所以,為了保證公平公正,有必要的時候,還得請出《白茶國標》坐鎮。

《3》

不可否認,雲南大葉種也是著名的茶樹良種。

用它做出來的茶葉,香氣好,滋味佳,受人喜歡,這是很正常的現象。

但即便如此,也不能把大葉種做成的茶,稱為白茶。

因為在白茶國標《GB/T 22291-2017》中的第三部分,直接給白茶下了定義。

適合用來做白茶的樹種,應當是大白茶、水仙茶樹或者群體種菜茶這些指定樹種。

從頭翻到尾,也沒看到與『雲南大葉種』相關的字眼。

所以,用大葉種制作白茶,肯定是不行的。

這種行為,是違反相關規定,不合規的。

除非,它能出具自己的DNA證明報告,表示自己與上述這些樹種,有親緣關系,親子鑒定結果是99.99%。

否則,就不能張冠李戴。

不管是做茶的人,還是喝茶的人,都要是非分明。

身為做茶人,如果你隻是出於獵奇的心理,看白茶火了,就用自己家的大葉種茶青,仿照白茶的工藝制作,這是可以的。

畢竟,隻是在閉門造車,沒有上市售賣。

但如果把這種茶葉放到市場上,並且冠以『白茶』之名,那就不對了。

自娛自樂,和商業價值,這是兩回事。

身為喝茶人,我們也要清楚地知道,白茶不會亂認親戚。

茶好不好喝,和茶正不正宗,要區別開來,不能混為一談。

你覺得大葉種做的茶好喝,當然沒問題,可若是非要和白茶攀關系,那其中的歧異可就太大了。

再佛系,也不能毫無章法。

除此之外,從綠茶樹上采下來的茶,從烏龍茶樹上采下來的茶,從紅茶樹上采下來的茶……

凡此種種,都與白茶的標準樹種,有很大的差距。

國標就擺在那裡,它是不以人的意志為轉移的唯一標準。

非官方所認定的白茶,大家就且喝且謹慎吧。

《4》

看到這裡,也許會有看官說:

『國標裡可沒有規定,外地的白茶不能算白茶,我就喜歡喝福建以外的,價格實惠』

的確,這話不假。

但對於好茶而言,產區同樣是很重要的因素。

古時候有句話叫,『橘生淮南則為橘,生淮北則為枳』

這就說明,即便是同一種樹,基因相同,生長在不同的環境裡,性狀也會發生改變。

白茶的精髓,在於『鮮香醇爽』。

我們福建是亞熱帶季風氣候,光照充足,降水豐富,夏熱冬溫。

而海拔較高的茶區,溫度適宜,雲霧多,土壤含微量元素,空氣清新,生態環境好。

良好的自然環境,賦予了茶青優秀的品質。

所以,做出來的白茶,內質豐厚,湯水醇厚,香氣落水。

反之,如果茶樹生長在一個貧瘠的土地上,極度幹旱,或者動不動就大雨傾盆,它還會擁有柔潤的湯感,清鬱的花香嗎?

如果茶樹生長在一個海拔低,光照強烈,日照時間長達8小時的土地上,它還會鮮爽嗎?

難,很難,太難了。

外地的白茶,或許有好喝的,但福鼎之所以能被稱為『中國白茶之鄉』,也自然有它的道理。

一方水土養一方人,時間是最好的見證。

那些優質的白茶,一是有先天優勢,二是有後天的好工藝。

兩相結合,強強聯合,才能變成一款好茶,真正滿足大家對『好喝』的要求。

而先天不足,後天則很難補齊。

因此,每每有人問我,福建以外的白茶,喝起來會不會香清甘活呢?

這個問題的答案,是未知的。

至少村姑陳所喝到過的白茶裡,還是產自我們福建的,更勝一籌。

《5》

一個東西的走紅,必然伴隨著模仿和跟風。

但不管是哪種,都要按照國標來,不能堂而皇之地創新。

喝茶,感官很重要。

好喝與否,因人而異。

那麼,如何才能平衡好大多數人的口味,定義『好茶』呢?

當然是用規則來約束,也就是國標。

在此基礎上,再來談個人的口味、喜好、取向,才有價值。

否則,一個犯了滔天大錯的人,僅僅能因為他平時表現還行,就得到原諒嗎?

對於個人或許可以,但社會絕不允許。

錯了就是錯了,在法律面前,人人平等。

同樣的,每一款白茶,都要經過國標的審視。

合格與否,不是由你我決定的。

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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。