丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
老茶客都知道，我們每天都會空一段時間出來，回復留言。
然而，有時候真真是太忙了。
不同的階段，有不同的任務。
春茶季的時候，幾乎有一大半的時間，都在太姥山上。
茶園裡網絡不好，經常要抱著手機找信號。
等到茶葉做好，從山上運下來，就到了緊鑼密鼓地試茶環節。
寫品鑒，拍視頻，寫稿，還有一大堆蓋碗和公道杯等著洗。
所以，雖然會看留言，但隻挑一些要緊的回復。
而比較常規的知識，就留給各位茶友們互相交流，彼此進步了。
當然，還有一些同行會趁機來打廣告。
比如，有天看到一條留言：
『村姑陳，為什麼我買的老白茶，用蓋碗泡藥香很淡，而且沒什麼味道呢？
』
緊接著，底下就有人告訴他，老白茶一定要煮著喝。
並且還說，煮滿半個小時，你就會喝到濃濃的糯香和藥香，隻有高年份的白茶才會有這樣的風味。
最後終於亮明身份，我家就有賣，活動價99元一餅，要不要試試？
好幾日之後，村姑陳才看到，又氣又笑。
李麻花的火氣更大，儼然是《紅樓夢》中的賈政，碰見逃學的寶玉，整張臉都寫著『我要好好抽你一頓』。
《2》
其實，我們不反對不一樣的聲音。
但怕的是誤人子弟，乃至藥中三分毒害了人。
首先，老白茶的確有藥香，但何來的糯香呢？
所謂糯香，按照常識，指的是糯米香，以往是用來形容普洱茶的。
據說，當地人會用一種名叫『糯米香葉』的植物，添加到普洱茶熟茶裡面，經過一系列加工，制作出帶有淡淡糯米香的普洱茶。
但白茶不存在這種工藝，人家就兩個步驟，萎凋、幹燥。
想來，要麼是這位同行並不專業，把普洱茶的知識體系，照搬照抄到白茶身上，空穴來風地創造出了糯香白茶。
要麼，是他把我們平時說老白茶有『糯米湯』一般的漿感，理解為了白茶有糯米香。
糯米湯，是用來形容茶湯漿感豐富，稠度極佳，內質豐富。
指代的是湯感，和香氣可沒什麼關系。
其次，白茶的藥香，是自新茶時期就存在的。
隻不過，表現出來的香氣不同罷了。
在新白茶身上，尤其是新茶壽眉，我們經常能聞到一股草藥的香氣，清鬱難言。
類似於夏天煮的涼茶，用鴛鴦藤、夏枯草、白花蛇舌草、蒲公英等新鮮藥材，共同熬制成的一鍋涼茶。
這是我們福建和兩廣地區必備的『夏季飲品』，非常熟悉。
所以，在喝新白茶的時候，便覺得那股草藥香十分親切。
而老白茶的藥香，則更加地沉鬱、成熟、濃鬱。
從原本清新的草藥香，轉變成了當歸、防風、熟地那樣的，熱烈的中藥香氣。
要想擁有如此清晰可辨的藥香，白茶需要滿足產區好、工藝好、儲存好的條件。
換言之，優質的白茶，芳香物質充足，陳化得當，自然能生成馥鬱的茶香。
並且，即便是用蓋碗沖泡，照樣能體驗到層次豐富且多變的香氣，不存在『用蓋碗泡不出味道』一說。
不論是新茶還是老茶，都會有藥香，那是草本植物DNA裡自帶的味道。
與此同時，村姑陳便可以解答文章開頭，茶友提的問題。
用蓋碗泡白茶，發現藥香很淡，大概率是品質不佳，芳香物質匱乏，和年份無關。
《3》
最值得吐槽的，無疑是『老白茶一定要煮著喝』的觀點。
不知從何時起，很多人都對老白茶下了定義。
其中，大部分都不夠科學，而是按照主觀臆想下的結論。
比如，有些人買到了做舊的老白茶，內質極少，用蓋碗泡不出味道。
換成煮茶以後，用高溫長時間壓榨，才勉強煮出了茶味。
有了這段經驗作為支撐，他們斷言，老白茶一定要煮著喝。
如今，這句話『造福』了很多賣做舊茶的茶掌櫃，成為經典的營銷話術。
客人A：『老白茶怎麼泡最好喝？
』
掌櫃：『煮茶啊！』
客人B：『老白茶用蓋碗泡不出味道怎麼辦？
』
掌櫃：『煮茶啊！』
客人C：『為什麼你家的老白茶，用蓋碗泡味道這麼淡？
』
掌櫃：『那是因為你沒拿去煮，老白茶都要煮著喝的，營養藏得太深了』
……
總之，一切劣質的白茶，都可以依靠煮茶，短暫地回春。
當然了，和正常的老白茶，還是有很大的差距。
一般來說，直接煮老白茶的幹茶，300-400毫升水，隻需投茶1.5-2.5克。
因為內質豐厚，所以很省茶。
能夠重復煮上三四壺，若隻是一個人喝茶，足夠滿足一整天的喝茶需求。
煮茶的時候，時間也要控制好，不能煮得太久。
第一壺的時候，建議先煮水，後投茶。
等到水燒開之後，再把幹茶放進水裡，讓沸水激發茶葉的內質。
而茶湯再次沸騰，呈現出淺赤金色時，就可以立即關火了。
再煮下去，湯水必然會濃釅苦澀。
之後的第二壺、第三壺、第四壺，大家可以根據自己的口感，和茶湯滋味的變化，來選擇加冷水還是熱水。
反觀做舊的老白茶，可不是這樣的表現。
不僅不耐煮，而且即使煮上半個小時，也不苦不澀。
基本上，煮完一到兩壺，就徹底沒味道了。
比起真正的老白茶，所需的投茶量更大，也更浪費時間和精力。
可見，老白茶雖然價格相對更貴，但人家省茶，還省時間。
最重要的是，能讓你體驗到好茶真正的風味和韻致。
劣質茶喝多了，且不說對身體有沒有壞處，好處是肯定沒有的。
倒不如把買做舊茶的錢省下來，去買好茶。
若覺得囊中羞澀，買高山的新白茶，也是很好的選擇。
買回家以後，自己邊喝邊存，照樣能收獲優質老白茶。
《4》
寫這篇文章時，村姑陳再次想起那句話：
人們隻願意相信自己相信的。
有的事沒見過，也沒聽過，更不符合自己的三觀，完全超出了自己的認知范圍。
如此，就認定是胡編亂造，假得很。
就像喝多了做舊茶，認為老白茶都是這樣，不煮沒味道。
事實就是這麼荒誕，沒喝過真的老白茶，便隻能一直把假的當成真的。
或許是遇人不淑，總是碰到不靠譜的茶掌櫃。
也或許是，寧願裝睡不醒，讓自己沉淪在劣質茶的世界裡。
畢竟，在某些茶客看來，喝做舊茶，身體也沒什麼變化。
而且還便宜，比老白茶價格低好幾倍，何樂而不為呢？
我們相信，時間是最好的試金石。
身體，也能反映出最誠實的答案，一起拭目以待吧。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。