茶葉的香型氣味，據說有數百種，很多味與我們周邊的一些參照物相似，所以多用參照物來形容，又因每人嗅覺味覺敏感程度不大相同，故而同一種茶所形容出的香氣滋味也是大相徑庭，這是沒法子的事，接下來分享福鼎白茶的幾種常見的香型氣味，並淺析其味成因。
1、 毫香：最具特色的福鼎白茶香氣，顧明思義就是『毫』所表現出來的香氣，指幼嫩的白毫的香味。
白毫是茶葉嫩芽背面生長的一層細茸毛，幹燥後呈現白色，如果保持其不脫落，茶葉顯現白色，浸泡後，白毫仍然附著在茶葉上。
2、 清香：香氣清純柔和，香雖不高，緩緩散發，令人有愉快感。
茶葉的清香的氣味分子構成主要是青葉醇以及一些簡單脂肪族分子。
萎凋初期，隨著葉溫上升，順勢青葉醇大量揮發以及轉變成反式青葉醇，加上一些高溫下降解產生的簡單脂肪族分子共同形成了清香的特征。
3、 蜜香：蜜香在白毫銀針中較為常見，白茶在存放過程中能長期表現出蜜香，這種香氣持久耐聞，具有蜜香的白茶品質極好，有時候喝一泡蜜香純正的白茶，可以一整天都在口中留有餘韻。
蜜香與毫香的配合，構成了白毫銀針在陳化初期的醒目特征——毫香蜜韻。
形成蜜韻的主要香氣成分是苯乙酸苯甲酯，該物質沸點較高，因此散逸緩慢，能較長時間存在。
此外苯甲醇也具有微弱的蜜甜，對蜜香也有一定貢獻。
4、 鮮爽型花香：花香在福鼎白茶中很常見，而且表現得多種多樣，其中很多具有鮮爽花香特色的白茶往往令人印象深刻。
這種類型的花香有：鈴蘭、百合，雖可香得撲鼻，香得透墻，香得沁人心脾，但香得純粹，單隻是一種純嗅覺的享受，不似果香蜜香一般嗅來令人流涏生唾。
對白茶的鮮爽花型貢獻最大的物質是芳樟醇，這是一種高沸點香氣物質，通過萎凋將以青葉醇為代表的低沸點香氣物質揮發掉後，其如百合或鈴蘭的花香就顯現出來了。
5、 甜醇花香：茉莉，梔子，嗅來令人愉悅，往往使人不自覺地深呼吸，精神更為之一振。
此類香氣在生茶中極為常見β—-紫羅酮、茉莉酮以及部分紫羅酮衍生物等香氣物質在生茶中都參與了這種香型的表現。
這些香氣物質基本在加工過程中生成，沸點高低不同，不同含量不同比例又會產生不同的效果，是白茶香氣特色多樣的原因之一。
6、 日曬味：常見於室外日光萎凋的新制白茶，這種氣味聞著如同晴天曬好的被子一樣，俗稱『陽光的味道』。
光線能夠促進脂類等物質氧化，其中紫外線光比可見光的影響更大。
長時間的光照能引起茶葉化學物質的光化學反應。
7、 陳香：陳香常見於老白茶。
陳香是老白茶的核心香型，純正的陳香是老白茶的代表香型，其他的香型都是在陳香的基礎上來談，沒有陳香就不是合格的老白茶。
老白茶應有的陳香是陳而有活性的，並無沉悶之感。
『活性』是老白茶的品鑒節點，是整個老白茶鑒賞中可以一貫之的核心要素。
陳香是一種復雜的混合香氣，是陳味、木香、棗香、藥香等等類型氣味的混合表現，涉及的香氣物質眾多，其中對白茶陳香貢獻最大的是1,2—二甲氧基苯、1,2,3—三甲氧基苯、4—乙基—1，2—二甲氧基苯、1,2,4—三甲氧基苯等，都屬於在發酵中生成的物質。
8、荷香:荷香是來自幼嫩的白毫銀針、高等級白牡丹，賞茶時從幹茶香中能聞到淡淡的荷香。
荷香所以能夠從青綠濃香中留下來，必須要有良好的條件配合，而荷香的持續保存，更需要妥善的處理。
荷香是屬於老茶香，從剛打開的密封的白茶中，可以聞到一股荷香輕飄。
9、 果香：此種香氣在白茶中普遍存在，或如蘋果，或如檸檬，或如甜桃，或如桂圓等等。
形成原因不一，有些是因為本身具有水果香的香氣物質得以顯現，有些則是因為具有幾種香氣的物質混合而形成的效果，因此雖然常見，卻不易捉摸。
如蘋果香在青氣將散的新茶中常見，桂圓香在存放了較長年份的白茶中時有見到，但更多具水果香的茶，都是偶有所見，如羚羊掛角，難以捉摸。
與之相關香氣有部分紫羅酮類衍生物，以及具有濃甜香和水果香的部分內脂類，具有檸檬清香的部分萜烯族酯類，還有在加工及存儲中產生的芳樟醇氧化物。
10、 藥香：藥香屬於老白茶專屬香氣。
藥香自然就是中藥之氣，如人身處藥鋪所聞到的中藥氣息，其實就是陳放很久的草木之氣，因為茶葉也是草木，在陳放久了以後，自然也會出現類似氣息。
在南方氣候濕熱的地區茶葉陳化更快，因此數年之後就可能感受到藥香，而在北方幹燥氣候中存放很長時間內難以有藥香出現。
11、 棗香：這種香氣嗅來如幹棗，有些甜糖香有些木韻，一般是老白茶才具有的特征。
棗香在老白茶中是非常經典的風格。
這種香型往往在原料比較粗老的壽眉、貢眉中容易出現，因為粗老葉的總體糖類含量更高，在發酵過程中也能生成更多的可溶性糖。
當糖香達到一定水平，就能與木香等其他香氣混合而表現出類似幹棗的香氣。
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