黑茶
黑茶一何美，羌馬一何殊。
有此不珍惜，倉卒非長驅。
——明湯顯祖，黑茶聽上去就有種特別的貴重感、品質感，尤其是普洱茶。
在漫長的歲月中退了火氣，醇厚的滋味在十餘泡後還能品到。
黑茶：內斂沉穩，黑茶是中國六大茶類之一，年產量僅次於紅茶和綠茶，正是因為它的存在，造就了世界上地勢最高最險峻也是最壯麗的道路——茶馬古道。
古道旁被火煙熏得黝黑的巨石，吟誦著世代馬幫風餐露宿、如歌如泣的傳奇經歷；上了年紀的老人喝著酥油茶，也會用蒼涼的聲音，講述著千百年來茶葉入藏的艱難險阻和遙遠漫長。
黑茶屬微生物發酵茶，是中國特有的茶類，是以小葉種茶樹粗老鮮葉為原料，利用菌發酵方式制成的一種茶葉。
黑茶主要供邊疆少數民族飲用，又稱邊銷茶。
黑毛茶又是壓制各種緊壓茶的主要原料，而黑茶緊壓茶是藏族、蒙古族和維吾爾族等民族日常生活必需品，有『寧可一日無食，不可一日無茶』的說法。
黑茶品種：黑茶因產區和工藝差別，可分為滇桂黑茶、湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶等，黑茶也是很多緊壓茶的原料，可壓制成茯磚茶、黑磚茶、花磚茶、湘尖茶、青磚茶、康磚茶等。
其形態又按包裝和壓制工藝分為散茶、磚茶、沱茶等。
黑茶種類繁多，是中國六大茶類中加工過程最復雜的茶類，有些茶品加工系世代沿襲，不對外傳授，極富神秘性和保密性，但大而化之都不會脫離以下范疇：原料粗老。
黑茶的鮮葉較粗，多系新梢形成駐芽時才進行采收，外形粗大、葉老梗長。
渥堆變色。
黑茶都有渥堆變色的過程，有的采用毛茶幹坯渥堆變色，如湖北老青茶和四川茯磚；有的采用濕坯渥堆變色，如湖南黑茶和廣西六堡茶。
高溫汽蒸。
高溫汽蒸目的在於吸收蒸汽濕熱、促使茶坯變軟，便於壓造成型。
同時促進內含物質有著一定程度的轉化，達到成茶外形色澤黑褐油潤、湯色橙黃和橙紅、香味純和不澀、葉底黃褐均勻的要求。
壓造成型。
黑茶成品茶都需壓造成型。
磚茶在壓模內冷卻，使其形狀緊實固定後退出，再送烘房進行緩慢幹燥，以便長途運輸和儲藏保管。
黑茶功效：黑茶營養成分豐富，含有多種維生素、礦物質，蛋白質、氨基酸、糖類物質等。
對主食牛、羊肉和奶酪，飲食中缺少蔬菜和水果的西北地區居民而言，長期飲用黑茶，可有助於人體消化，調節脂肪代謝。
同時高原地區新鮮水果和蔬菜較少，而茶葉含有多種維生素，喝茶能適當補充維生素。
同時，黑茶還有殺菌、消炎、降血壓、預防心血管疾病、利尿解毒、改善糖類代謝、防治糖尿病、抗氧化、延緩衰老、抗癌、抗突變等多種功效。
黑茶的沖泡：黑茶存放時間較長，因此沖泡黑茶時宜選用陶制茶具或粗紫砂粒的紫砂茶具，以借茶具的吸附性消除茶葉存放中產生的異味。
黑茶一般選用茶壺沖泡。
泡法是將壺裡放上1/3的茶葉，沖上100℃的開水，再浸泡30秒至1分鐘後，第二泡起每泡累加20秒，可沖泡四至五次甚至更多。
生活中，大部分黑茶為緊壓茶，與散茶不同，質地緊實，用開水沖泡難以浸出茶汁，飲用時就要先將磚茶搗碎，在鍋或壺內烹煮。
且在烹煮過程中，還要不斷攪拌，以使茶汁充分浸出，同時在烹煮時，大多加糖、奶等，以調飲方式飲用，如西藏、內蒙古等地少數民族常飲的奶茶。