丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
一個陰雨天，一個寧靜的早晨。
略帶涼意，昏昏欲睡，困意如山倒，讓人睜不開眼。
隻能強撐著身子，給自己泡茶去。
喝下這一杯帶著香氣和涼意的白牡丹，便緩緩清醒了過來。
於是，隨手翻起了朋友圈，看到一條視頻。
剛點開，就把村姑陳殘餘的朦朧睡意，徹底嚇跑了。
視頻裡的人，竟然在撬！茶！餅！
或許各位看官會覺得奇怪，撬茶餅有什麼奇怪的？
一驚一乍。
的確，在喝白茶餅之前，撬餅是常規流程。
然而，視頻中的主角，拿著一把菜刀，一手把茶餅按在菜板上，一手用菜刀的一個銳角，瘋狂砍著。
不到一會兒，便碎茶四濺。
那畫面，簡直太驚悚了。
說實話，村姑陳的心理承受能力還是挺強的。
不僅見過菜刀砍白茶餅，還聽說過有人直接用牙咬，真真是『不幹不凈，吃了沒病』。
隻想采訪當事人一句：『您的牙，還好嗎？
』
《錯誤撬餅方法》
《2》
大千世界，無奇不有。
光是『撬茶』這一件事，大家就盡情發揮自己的主觀能動性，想出了各式各樣的獵奇方法。
有人徒手掰，期望著大力出奇跡。
可是，往往弄得到處都是茶末，破碎不堪。
即使收集起來，沖泡了喝，也因為茶葉太碎，導致口感不佳。
還有人，找遍了家裡能用得上的工具，如菜刀、剪刀、錘子等。
真正操作起來才發現，費時又費神。
到頭來，興味索然，風險系數還極高，這茶不喝也罷。
那麼，該如何使用正確的工具撬開白茶餅呢？
關鍵在於，要對症下藥。
既然是撬茶餅，就得選擇專業的工具，才能盡職盡責地完成任務。
而常見的撬茶餅工具，是茶刀和茶針。
茶刀主要用在壓制得松緊適宜，有明顯空隙的茶，如白茶餅。
茶針則適合壓制得比較緊，幾乎算是嚴絲合縫的茶，如普洱茶餅、普洱茶磚等。
本篇文章的主角，是白茶餅。
故而，我們應該選擇選擇的是茶刀。
茶刀的前端鋒利，可以穿透白茶餅，直達中間，後端也就是手握的地方，則比較鈍，更稱手。
只要確保工具合適，後面的一切困難，都能迎刃而解。
《3》
在正式撬餅之前，還有一些準備工作。
首先，最好把茶桌上的雜物清理掉，留下足夠大的空間，放置白茶餅。
手部能夠施展得開，有利於更輕松地撬下一塊白茶餅。
之後，把白綿紙慢慢打開，並墊在茶餅下方。
以免茶葉散落，造成浪費。
其次，將白茶餅平放在桌面上，尋找最佳的落刀位置。
很多新手不知從何下手，直接從白茶餅的正面，一刀紮下去。
然而，非但沒有撬下完整的一片茶餅，反而破壞了美感。
還有的新手，選擇從白茶餅的背面，也就是餅窩處入刀。
殊不知，餅窩是白茶餅身上，最堅硬的位置。
由於在制作的時候，受到了機器的重壓，凝聚了很大的力量。
所以，一般都是留到最後來喝。
既然正面也不合適，背面也不適合，還有哪裡可以入刀？
答案是，側面。
捧起一塊白茶餅，仔細觀察，會發現側面有著明顯的堆疊痕跡。
葉片與葉片，芽頭與芽頭，都是有規律地重疊在一起，就像是千層餅。
只要找到縫隙，便是適合茶刀進入的地方。
盡量按照白茶餅的層次去撬，就能很輕松地撬下來一塊完整的、薄片狀的茶餅了。
最後，撬餅時，注意力要放在刀尖上。
當刀尖尋找到了茶餅側面的縫隙，就要快、準、狠，深入其中。
出於杠桿作用的原理，起碼要進入2-3厘米，才夠。
有些茶友，因為太心急，又或者是太緊張了。
茶刀才伸入茶餅裡面1厘米的位置，就開始往上撬了，結果因為受力不均，撬出的大部分都是茶末。
平平地伸入餅身，再平抬向上，就能撬起一片片的茶餅，稱出合適的重量以後，投入蓋碗沖泡。
光看文字描述，其實並不困難。
但在實際操作的過程中，還是需要多加練習的。
剛開始的時候，的確會把茶餅撬得茶渣四濺，極碎極碎。
沖泡過後，又濃又苦，不僅澀口，還麻嘴。
不過，這些都是成長的必經之路。
俗話說，熟能生巧。
你看李麻花，習慣成自然，便能駕輕就熟，現在每次撬茶的時間，十幾秒鐘就夠了。
行雲流水，一步到位。
《4》
為什麼有的白茶餅，容易撬得很碎？
實際上，在撬餅的過程中，或多或少都會有碎茶產生。
要知道，合格的白茶，不管是散茶還是餅茶，含水量都是極低極低的。
根據國家標準，水分含量不得超過8.5%，同時這也是白茶的生命紅線。
你用茶刀去對付它，理所當然地，會出現碎茶。
白茶餅又不是面團，有韌性，無論怎麼碰都無動於衷。
幹燥的白茶餅，如同薄脆的薯片，只要稍微受到外力的作用，就會發生斷裂、破碎。
要是一點碎茶都沒有，大概率意味著，這款茶葉的含水量超標，水分多了，韌性自然就大，也就不容易碎了。
但是，太碎太碎，也不正常。
拋開撬餅手法的問題，極有可能是白茶餅本身品質有缺陷。
正常的白茶壓餅工藝，能讓茶餅松緊適宜，且保留內部茶葉的完整度，避免大量碎茶出現。
反之，不正常的壓餅工藝，技術太差，就很容易把白茶壓碎。
這一點，就要看制茶師的水平了。
經驗豐富的制茶師，會根據以往的經驗，在極大程度保留下茶葉養分的同時，又能把茶餅壓得不松不緊剛剛好。
撬的時候，也很方便，不會過於緊實。
若是壓制定型時，用力過猛，把白茶壓得過緊，變成一塊硬邦邦的『鐵餅』。
那麼，不僅內部的茶葉會被大量壓碎，大家在撬茶的時候，更是十分困難。
別說用茶刀了，就連錘子，都不一定能有效果。
另外，這樣毫無縫隙的白茶餅，也基本沒有什麼轉化的空間。
隻有外部能接觸到氧氣，而內部處於一個『封閉』的狀態。
雖說白茶的陳化要求密封，但也是要和微弱的氧氣接觸，才能進行物質交換，從而促進新的物質生成。
無法參與正常的轉化，這些茶葉即便住在茶餅體內再多年，也是白費時間。
大家遇到這樣的白茶餅，還是敬而遠之的好。
《5》
每個人的撬餅方式，各不相同。
僅僅隻是角度上的區別，都會令撬出來的茶，呈現出不同的結構特征。
從而，也會影響到後續沖泡時的茶湯滋味。
有些時候，手感好，撬出來的餅極為好看。
薄薄的，而且紋理清晰。
沸水沖進去，再快速出湯，就能泡出爽口醇厚的風味。
但有的時候，狀態不對，撬出來的餅便也不太對勁。
要麼是太厚了，要麼是一團不規則的『怪物』。
甚至於，把茶葉撬得極碎，成粉末狀，也是常有的事。
所以我們建議，真心喜歡喝茶，珍惜好茶的朋友，還是多練習撬餅吧。
否則，再好的白茶，也會被浪費。
有花堪折直須折，莫待無花空折枝。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。