丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
許多愛喝茶的人，都有喝晚茶的習慣。
因為白天太忙，抽不出時間。
隻有晚上下班回家，才能留出自己的時間。
吃過晚飯，閑坐下來。
無事靜坐，就想喝茶。
通常，晚上喝茶，宜溫和、清醇。
切忌太濃、太重口味。
若是晚上做菜不小心做咸了，或者吃了比較多的肉，略油膩。
這時就特別想喝茶，最好是喝點『有滋味』的茶水壓一壓。
《2》
之前還有位老茶客分享，他對於喝晚茶，抱有『補償性』心理。
如果白天時，已經按照平日習慣，喝過了一兩泡茶。
到了晚上，晚茶喝淡點，即便就著傍晚泡茶時，蓋碗內剩下的葉底，再沖入沸水，悶出幾道尾水，也能盡興。
要是出差在外，或者白天特別忙，沒有找到機會喝茶。
等到晚上空閑下來，總要喝上幾杯湯感醇，滋味足的茶水，才能解茶癮。
若是一整天都沒喝到一口茶，躺在床上睡覺時，總會感到心裡空落落的，仿佛是少了什麼。
輾轉反側，方能入眠。
這一幕，正是許多老茶客掛在嘴邊的金句——晚上喝點茶才睡得更香。
《3》
對於這個說法，很多茶圈以外的人，不能理解，也不認同。
『喝茶不是提神嗎，到了晚上再去喝茶，不怕失眠嗎？
』
其實，這是因人而異的。
不論是巖茶，還是其他茶。
茶葉內部可溶於水的基礎性茶味物質，包括三大類：茶氨酸，咖啡堿，茶多酚。
茶氨酸，主鮮爽、清甜茶味。
咖啡堿，民間俗稱苦茶堿，帶有苦味，能提神。
茶多酚，是多種多酚類物質統稱，部分多酚類會帶來澀口滋味。
喝茶提神，主要得益於咖啡堿。
不過，個人體質不同，對咖啡堿的耐受程度也不同。
對喝慣茶的人來說，晚上適當喝茶，並不影響睡眠。
但對平時較少喝茶、喝咖啡的人來說，貿然改變飲食習慣，偶爾喝了幾杯晚茶，則會有一定影響。
另外，咖啡堿和茶氨酸之間，關系匪淺。
之前看過一篇論文，裡面有提到茶氨酸能拮抗咖啡堿。
喝茶氨酸含量高，口感鮮甜的茶湯，喝茶失眠的概率較低。
再說，包括茶氨酸在內，茶葉本身自帶的多種芳香類物質，也能讓人愉悅心情，放下疲憊，有一定安神作用。
照這麼算，喝茶提神與安神之間，看似矛盾，其實並不沖突。
對常年習慣喝茶的老茶客來說，按照平日生活習慣，適當喝點晚茶，反而更利於個人作息。
《4》
喝晚茶是否會失眠，除了個人體質和飲茶習慣以外。
飲茶方式，也很重要。
如果實在怕失眠，那就適量喝、喝淡點、提早喝。
喝茶這件事，講究適可而止。
晚上得了空，和朋友們約在一起吃個飯。
晚飯過後，大家再坐下來，聊幾句天，喝幾杯茶。
此時的待客茶，貴在質量，而不是數量。
選一泡山場正、風味好的水仙、肉桂，慢慢泡出來喝，已經足夠主賓盡歡。
要是一下子4、5款茶擺在桌面，亮出『不喝完不散場』的架勢。
這場景，怕是看一眼就讓人茶醉。
還是適可而止，喝上1、2泡茶足矣。
茶味豐沛的正巖好茶，湯醇、水厚、香氣落水，還很耐泡。
選一泡耐泡的老叢，消磨晚茶的悠閑時光，是可行之策。
晚上喝茶，茶味不宜濃。
即便是老茶鬼，也不推薦仗著自己的茶齡，飲用過分濃重的茶水。
因為濃茶內部，咖啡堿含量更濃縮。
喝起來味苦不說，還會有一定刺激性。
不如快出水沖泡來得好。
晚上飲茶節奏，本身就是緩慢的。
喝一泡好茶，細水長流，逐次沖泡，先快出水，泡淡後再坐杯，風味體驗會更好！
進入深夜，即便按照夜貓子的作息，過了十點、十一點後，還是少喝茶為好。
人體攝入咖啡堿後，提神作用時間有限，過幾個小時後就會慢慢代謝。
雖然個人體質不同，但穩妥來看，睡前兩、三小時盡量不喝茶，更能最大程度避免失眠。
深夜的茶，不妨放到第二天再喝。
已經到了這麼晚，即便不是喝茶，光是灌入幾杯白開水下肚，也是不妥。
睡前大量喝水，難免要增加起夜次數，難以一夜好眠！
《5》
具體到巖茶領域，之前聽過這樣的看法。
『足火巖茶刺激性太強，不適合晚上喝』
對此， 麻花不認同。
巖茶的足火茶，哪裡會刺激性強？
相反，在輕火與足火之間，足火茶會更溫和。
這得從巖茶的焙火說起。
經過平時的宣傳，很多茶友都知道，巖茶經過焙火後，能獲得獨到的焙火香氣。
巖茶的焦糖香、烤瓜子香、堅果香等，都屬於焙火香，因焙茶工藝得來。
本質可以看做植物蛋白在高溫作用下，發生的美妙風味轉變。
但大家有所不知，巖茶的焙火，某種意義上可以視作茶味提純，讓口感更柔，湯感更醇。
以咖啡堿的變化為例。
咖啡堿的物理特征，是白色晶體，受熱易分解。
而巖茶焙火，能焙掉部分咖啡堿，降低苦澀味。
將巖茶放進焙籠裡，底下是炭火，溫度足夠高。
焙茶期間，茶葉內部的咖啡堿，遇熱之後逐漸升華。
正因如此，如果有進過炭焙間觀察的茶友，可以多細心些。
在墻壁、窗戶、焙籠旁等地，能看到白色晶體。
這些其實是咖啡堿變身的產物。
和焙火的毛茶相比，焙了火的成品巖茶，茶湯苦澀刺激風味會明顯減弱，逐漸變得溫和綿柔。
不同火功的巖茶之間，從輕火到足火，足火茶的焙火程度充足，焙茶時能減掉更多的苦澀物質，讓茶湯更加溫和甘醇。
原料底子好、做青做透，焙火焙足的正巖茶，喝著並不會刺激苦澀！
《6》
晚上喝茶，宜清醇。
甘醇綿柔的正巖足火茶，是不錯的選擇。
遇到一泡好底子的足火巖茶。
哪怕個別老茶客，習慣喝濃茶。
泡茶時刻意悶泡，將茶味極致濃縮起來。
茶味雖然濃苦，但不會出現刺激的、難以化開消解的『劣質苦』，整體湯感依舊是醇厚綿柔的。
喝到口中，有著極好的熨帖感。
年底到了，各式火功的巖茶，早已經接連上市。
從選茶角度看，選焙火足的巖茶充當晚茶，會更適合。
既能滿足老茶客的喝茶口味，又能享用到更甘醇綿柔的風味。
一舉兩得，再好不過！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。