沖泡巖茶,如何才能提升香氣?網上找到的4種方法,都有用嗎?《圖+文》

丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創

丨首發於搜狐號:小陳茶事

丨作者:李麻花

《1》

今年冬天,橘子很忙。

秋末,還未入冬,圍爐煮茶的熱度就已經在悄然醞釀。

不過網紅風的圍爐煮茶,更類似吃素食茶點,配上一壺茶水潤喉。

支起炭爐後,請上主角——小茶壺。

裡面可以加熱各式茶水,若不介意,煮點水果茶也行,茶味並非重點。

從那些一張張火出圈的圖片看,烤橘子、柿子、地瓜之類的,頗為吸睛。

花花綠綠的茶點擺在一塊,頗為誘人。

但麻花要說一句公道話,將橘子烤著吃,味道真的不咋滴。

橘皮味道發苦,滲入果肉裡,反而有失柑橘本身的清香。

除了圍爐煮茶時,擺上『烤橘子』這樣的例牌。

近大半個月以來,隨著大環境的放開,網上更是流行各種偏方。

橙子切開頂端,灑鹽同煮,據說能潤喉。

又或者,將橘子切開後,再加入紅糖煮水,網傳益處也有不少。

總之,這類食療偏方,近期熱度頗高。

冬天本就是柑橘類水果的上市季,對於吃橘子,麻花個人也有小小心得。

橙子、橘子、柚子吃掉後,別隨意扔掉皮。

將果皮放在香薰爐裡,底下點上蠟燭,加熱。

在燭火加熱下,天然柑橘類芳香物質,悠揚釋放。

坐在電腦前敲字,聞著這樣舒服的香氣,心情舒坦不少,效率也能變高。

開篇鋪墊了這麼多,進入正題,聊巖茶的沖泡提香。

#沖泡巖茶,如何才能提升香氣?

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在泡茶提香這個話題上,網上同樣流傳不少偏方。

大致摘錄幾點,方法萬變不離其宗。

基礎原理都是依靠溫度,幫助芳香類物質的擴散與釋放。

隻不過,對於網傳的巖茶沖泡提香法。

有的管用,有的則是離譜。

看著像模像樣,但沒有半點實際借鑒意義!

《2》

一、溫杯提香法。

推薦程度:五顆星。

類似咖啡倒進熱的杯子裡更香。

泡茶之前,不論用什麼茶具沖泡。

蓋碗、紫砂壺、陶瓷壺、甚至隻是普普通通的玻璃杯。

用熱水溫杯,將茶具預熱,更利於茶香釋放。

以最基礎的蓋碗沖泡巖茶為例。

溫杯操作很簡單,燒沸一壺水,沸水沖入蓋碗內,輕晃一番,接連倒入公道杯、小茶杯。

總之,讓泡茶所需用具,用熱水燙一遍。

去掉茶具表面殘留的生水味,讓蓋碗內部保留餘香。

趁熱投入幹茶,打開蓋碗聞幹茶香時,聞香體驗更清晰!

《3》

二、烤茶加熱提香。

推薦程度:別跟風。

前段在網上,看到一個小視頻——烤茶提香。

說是烤茶,對方並沒有支起炭爐,而是買了個加熱底座。

下面點一個小蠟燭加熱。

上方放一塊瓦片,將巖茶條索放在上面烤一烤。

『2020年的馬頭巖肉桂,現在再打開來聞,焦香已經沒有了,將幹茶烤到微微發燙,再去泡茶,能恢復部分火香……』

呃,這樣做,對提香無益。

燭火加熱,熱源集中,將幹茶放在上方『烤』,加熱效果一點也不均勻。

如果翻動不夠勤快,分分鐘就會將茶烤焦。

烤成焦糊味,而非焦香。

喝焙了火的巖茶,若想體驗一泡好茶香氣馥鬱迷人的風采,建議及早喝。

存放越久,哪怕幹茶妥當保存沒受潮,焙火香氣也會逐漸遞減。

對巖茶焙火來說,焦糖香、烤瓜子香等,機不可失,失不再來。

即便再復焙,也回不到當初。

更何況,巖茶焙火還是一門技術活,方方面面,學問眾多。

普通茶客在家用蠟燭臺烤茶提香,除了『好玩』二字,實用性並不高。

《4》

三、高沖註水提香。

推薦程度:別亂來。

早些年,懸壺高沖的做法,流傳甚廣。

高沖註水的思路,不難理解。

將燒水壺盡量抬高,順著壺嘴,水柱飛瀉而下。

類似站在高高的十米跳水臺,飛身啟躍。

水柱從高處落下,對茶葉的沖擊性更強。

如果是容量稍大些的蓋碗,高沖定點註水,幹茶條索還能旋轉起來。

話說,高沖註水真的能提香嗎?

說實話,收效有限。

雖然,高速沖擊註水,幹茶能均勻濕透,讓香氣部分擴散。

但環壁均勻快速註水,也能實現這樣的效果。

由於高沖註水期間,水柱在空氣中稍作停留,快速散熱。

尤其那種高沖、細註、小吊水。

水流細,流速慢,類似懸空拉扯一根細面條,水溫迅速下降。

熱水最終落入幹茶表面時,早已不再是滾沸狀態,何談激發充足茶香?

比起繁瑣費勁的高沖,將燒水壺的壺嘴靠近蓋碗上方,單刀直入,迅速註水。

即,讓沸水兜頭而下,澆灌在幹茶條索上方。

幹茶遇上滾燙沸水剎那,茶香湧起,泡出來的茶湯才能更香!

《5》

四、高溫沖泡提香。

推薦程度:五顆星。

泡巖茶,不論何時何地,沸水沖泡總沒錯。

武夷巖茶的加工,離不開焙火。

既然,巖茶連高溫焙茶都不怕,何懼區區沸水。

從泡茶風味體驗看,為了將巖茶泡好,水溫不能低。

溫水泡茶,茶味激發有限。

泡出來的茶湯,僅僅是老茶客嫌棄的溫吞水。

啜茶入口,明顯能感受到落水香減弱。

水溫不足,對巖茶風味而言,類似推倒了多米諾骨牌。

會引起一連串反應。

湯感不醇、厚度不足、茶味層次有限、蓋香偏弱、落水香不足……

一言概之,既不香,也沒那麼好喝!

《6》

為了泡出一杯香香的巖茶,水溫不能低。

最好剛一燒沸,立刻泡茶。

冬天氣溫低,一壺熱水燒開後,水溫下降速度快。

哪怕連貫式沖泡。

泡了第一沖後,倒出茶湯細品。

再泡下一沖,同樣分茶細啜慢嘗。

基本連泡兩沖,水溫就已經悄然下降一大截。

這時,最好細心些,重新摁下加熱。

將水燒得沸沸的,再去沖泡巖茶,茶湯風味會更好。

不過要注意,連續沖泡多次,當一壺水快見底時,要及時續水。

不然繼續放到加熱底座,任燒水壺在一旁幹燒,那就情況不妙了!

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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。