很多人喝陳年老白茶，感覺茶葉品質一般般，可喝別人泡的時候，卻非常好喝，一直不清楚是什麼原因，其實很簡單，喝陳年老白茶，你至少要懂得如何醒茶。
茶葉在密封地方長時間存放，取出沖泡前需要醒茶。
沖泡一杯好茶從醒茶開始，醒茶完成程度的掌握，在整個沖泡過程中，對茶葉內在品質的表現有著決定性的作用，對後面的沖泡有直接的影響。
我們現在以老白茶為例介紹：
老白茶就如沉睡的美人，雖美但缺乏靈氣，而醒茶能讓老白茶的靈氣煥發。
醒茶有兩個原因：
1、初制的白茶一般都要經過幾年甚至十幾年的存放，長年的倉貯陳化使得其內含物質變得豐富，沖泡起來不太容易出味。
醒茶就是通過改變茶的存貯方式，喚醒茶質，凝聚茶香，迅速將茶的品質提升到一個更高的水準。
2、讓老白茶與空氣充分接觸。
開泡前，通過讓儲存多年的老白茶《茶餅》與氧氣充分接觸，促進氧化發酵，使其本身的花香、木香逐漸散發出來，還能發展出一些更加微妙的風味，並柔順老白茶中的茶單寧，使老白茶變得更有活力，口感也更加滑口、圓潤。
醒茶有三個步驟：
1、從密閉到開放
在確定要飲用哪一款老白茶之前，拆開密封的儲存袋或箱子，從整件或整提中取出整片，拿到開放的環境放大概10—30天，3—7年的老白茶的醒茶時間提前半個月即可，10年以上的老白茶至少應該提前1個月。
2、撬散放置
經過第一步之後，如果是緊壓白茶，先用茶刀或茶針將緊壓狀的茶餅、茶磚或茶沱撬開，解散。
然後 將撬散的茶塊放置在醒茶罐中，醒茶罐宜選用陶罐或者紫砂罐，然後放在無光照直射、無異味、空氣流通的環境中，上面蓋上棉紙靜置。
這個過程，根據不同的年份白茶，需要時間3天至1個月。
3、濕醒
濕醒的過程，又稱潤茶。
溫壺之後將茶葉投入壺中，註入開水，3–5秒後出湯倒掉，其目的在於：提高茶葉及泡茶器具的溫度，通過對茶葉進行溫潤浸泡，起到利於茶葉舒展和茶汁浸出的作用。
然後，靜置10-30秒《靜置時間根據茶餅壓制的松緊度、新老程度靈活調整》，讓幹茶充分吸收壺中的熱氣進行蘇醒展開，再註水。
濕醒在整個沖泡過程中，決定著茶葉內在品質的表現，對之後的沖泡有直接的影響。
哪些茶需要醒：
對於老白茶來說， 隻有緊壓茶是放在密封的環境裡，才需要醒茶。
但是，如果緊壓白茶是放在開放的環境裡《例如茶店、茶館、茶室》，一般是不需要醒茶的，但是開放的環境容易潮濕，對茶質造成一定的危害。
散茶一般不需要再進行沖泡前醒茶，因為如果處於密封保存狀態的散茶，短時期醒茶意義不大；而如果不是密封保存的散茶，那它本身就處在一個類似長期醒茶的過程中，沒有必要再繼續醒茶。
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