丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
假期的早晨，本打算睡個久違的懶覺。
可沒想到，一大清早，就被李麻花的電話吵醒了。
睡意朦朧中，聽到她的催促聲，說要一起去看看新辦公室裝修得如何了。
歐買糕，太折磨人了。
隔行如隔山，當真一點都不假。
如果說學畫畫的李麻花，稍微還有些裝修的天賦，那村姑陳簡直就是一竅不通。
看來，專業的東西，還得交給專業的人。
我還是老老實實地喝茶，撿一些茶友們經常問起的，比較有代表性的問題，總結成文，分享給各位吧。
最近，很多人對老白茶感興趣。
準確來說，大家喜歡老白茶不是從最近才開始，而是它一直都很火。
隻不過恰好入秋了，溫潤甘醇的老白茶應時又應景，再次引起了眾人的討論。
很多人都在問，老白茶要怎麼喝？
如果簡單回答，最常見的無非就是兩種方法，一種是泡茶，一種是煮茶。
但其中的門道非常之多，還是有必要來說一說的。
《2》
泡茶，一年四季都適用。
尤其是我們胡建人，有條件的話，家裡必然會擺著一個專門用於泡茶的茶桌。
而即便沒有茶桌，也一定會準備一套功夫茶具。
包括了蓋碗、公道杯和品茗杯，還有一些與泡茶相關的小工具
有客人到訪時，就以茶待客，現泡一杯茶湯給對方喝。
漸漸地，便習慣成自然了。
喝老白茶，當然也是以蓋碗沖泡為首選。
白瓷材質的蓋碗，最常見，也最實用。
原因在於，它不僅看起來細膩，摸起來光滑，用來泡茶也不會吸附茶葉的香氣和滋味。
故而，能夠最大程度地呈現出老白茶的原汁原味。
但現實生活中，很多人喜歡用紫砂壺泡老白茶，號稱能夠吸附雜味，還原茶香。
可實際上，儲存良好、品質優秀的老白茶，香氣純正，壓根就沒有雜味、異味。
況且，紫砂壺是特殊的雙氣孔結構，很容易吸香吸味。
泡出來的老白茶，色、香、味就不再是最真實的狀態了。
不論其它，單論泡茶這一項，紫砂壺確實是比不上蓋碗。
另外，當我們用白瓷蓋碗泡老白茶時，會發現茶湯的滋味，是有濃有淡的。
剛開始比較清淡，而隨著沖泡次數的增加，不斷變得濃鬱，湯感也變得更醇厚。
差不多在第三四沖的時候，會達到巔峰，也就是俗稱的『三重四沖是精華』。
這就證明，用蓋碗泡茶的過程中，物質的釋放是循序漸進的。
如果用數學知識來表示，就像一條平穩的拋物線。
有起點，也有終點，但總體是平緩的，而非大起大落。
所以，如果想要認真感受一泡老白茶的香清甘活，還是得學會功夫茶的泡法。
用白瓷蓋碗，一沖一沖地泡著喝。
每一沖的茶湯，都會有香氣變化、滋味變化，帶來新的驚喜。
這也是為什麼，如今功夫茶泡法成為了一種主流。
因為大家對喝茶的要求不斷提高，不再隻是簡單解渴，而是有更高追求，感受好茶裡的風流韻致。
《3》
但大部分人認識老白茶，是從煮茶開始的。
說起煮茶的歷史，還得追溯到一千多年前，漢唐時期，人們就已經開始煮茶葉喝了。
當然，那時候的煮茶，和如今的煮茶，還是有諸多不同。
當時是因為工具有限，再加上文化、飲食習慣、時代背景等諸多原因，不斷興盛。
能夠保留至今，也有它的道理。
對於現代人而言，煮茶最突出的優勢，就是方便。
前面提到用蓋碗泡老白茶，雖然好喝，卻很考驗沖泡技術。
倘若出湯時間太慢，就會導致湯水變得濃釅苦澀，難以下咽。
又或者是新手在抓握蓋碗的時候，常常因為方法不對，燙傷自己。
相比之下，煮茶隻需要把水燒開，再把適量的茶葉丟進去，就可以了。
簡單便捷，堪稱懶人專屬。
入秋之後，天氣漸漸涼了。
有些北方地區的茶友抱怨，用蓋碗泡出來的茶湯，還沒過多久，就涼了。
這種時候，還是煮茶更有優勢，隨時都能喝上一杯溫溫熱熱的老白茶。
國慶小長假，如果有朋友來做客，人數眾多，擔心蓋碗沖泡速度太慢，招待不周，也可以嘗試著煮茶。
幾個人圍在茶桌前，愉快攀談，旁邊放著一壺老白茶湯，好不愜意。
但是，論香氣和滋味的呈現，還是蓋碗沖泡更勝一籌。
由於在煮茶的過程中，高溫會不斷激發物質釋放，煮出來的茶湯，不如泡出來的有層次感。
雖然濃鬱，但少了移步換景的樂趣。
煮茶勝在方便，且風雅有情致，偶爾體驗還是不錯的。
《4》
蒸茶，其實就是降低難度後的煮茶。
有一部分茶友，工作繁忙，實在沒空鉆研泡茶。
煮茶的時候，又因為技術不好，煮出來的茶湯容易苦和澀。
比如投茶量過多，或者煮茶時間太長，或者註水量太少……
種種原因，都會讓茶湯『翻車』。
那麼，當排除了泡茶和煮茶以後，唯一剩下的，就是蒸茶了。
所謂『蒸茶』，就是利用蒸餾作用，萃取出茶葉的內含物質。
感興趣的朋友，可以自行去某寶上購買『蒸茶壺』。
具體的操作過程，就是先把茶葉投進蒸茶壺裡，再燒水。
水沸騰以後，就會有水蒸氣開始擴散，接觸到茶葉，並慢慢浸潤，從而緩慢釋放出其中的內質，最後滴落到壺底。
積少成多，便能得到一杯原汁原味的老白茶湯。
蒸茶和煮茶最大的區別，就是在於前者沒有讓茶與水直接接觸，而是依靠水蒸氣。
讓老白茶在高溫和高濕下，析出自己體內的養分。
從村姑陳的描述中，相信大家也會發現，蒸茶比較費時間。
必須有足夠的時間，才能來體驗蒸茶的樂趣，更適合慢生活的朋友。
比方說，村姑陳有一位叔叔，是老陳的朋友。
他平日的習慣，就是早晨起來，先蒸一壺老白茶，再去給花花草草澆水，打一套太極，看新聞，給老伴做早餐，出門散步……
等到一系列事情都完成了，回家以後，茶葉也正好蒸好。
香香甜甜、柔柔順順的茶湯，是時間醞釀出來的。
或許對於快節奏的年輕人來說，正是打拼的時候，這種生活不敢奢求。
所以，如果追求效率，那還是選泡茶或者煮茶吧。
《5》
泡茶，能聞蓋香，能品味每一沖的微妙變化。
對於老白茶而言，是最高的待遇，也是最好的方式。
煮茶，隨著水蒸氣不斷上揚，香氣會彌漫到空氣中。
還未喝湯，便能聞到馥鬱的香氣。
到了真正喝湯的時候，雖說層次感差了些，但適合偶爾想偷懶的時候用。
蒸茶，費時間，情致大於實用。
國慶小長假，時間充裕的茶友，可以嘗試著蒸茶喝。
那種『濃縮就是精華』的湯感，確實會帶來小小的驚艷感。
至於各位看官，到底要選擇泡茶、煮茶，還是蒸茶，全憑當下的心情。
全部體驗一遍，也何嘗不可。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。