黃茶，近年來漸漸淪落為一種不為人知的茶類，市面上黃茶越來越少，好的黃茶更是少之又少。
黃茶的工藝獨具特色、風味與眾不同，是一種優秀的茶類，珍田閣茶廠評茶師覺得很有必要讓更多的人了解黃茶。
到底什麼是黃茶？
決定這種茶屬於什麼茶類，取決於制茶的工藝。
黃茶的初制工藝與綠茶相似，由於在揉捻前後或幹燥前後加入了一道『悶黃』工序，從而促使茶中的多酚類部分氧化，就形成了黃湯黃葉的黃茶。
從外形上看，除了顏色有差異以外，黃茶與綠茶的形狀是非常相似的。
黃茶的悶黃工藝不容易掌握，以至於很多人把黃茶做得跟綠茶沒什麼兩樣，根本沒有體現出黃茶的特色。
黃茶逐漸沒落，與工藝的難度不無關系。
市面上的黃茶有部分甚至面臨停產的危險，好在還沒有完全絕跡，杯小茶今天就來給大家講講為數不多的幾種黃茶。
黃茶的分類與白茶很像，白茶按照嫩度分為單芽的白毫銀針、一芽一二葉的白牡丹、一芽三四葉的貢眉，黃茶的黃芽茶、黃小茶、黃大茶與之對應。
黃芽茶
君山銀針：
產於湖南省嶽陽洞庭湖中的君山島。
注意與碧螺春的產地蘇州太湖洞庭山相區分。
君山銀針是歷史名茶，由未全展開的肥嫩芽頭制成，制作過程中兩次包被悶黃並攤涼，工藝精細，難度大。
制成的茶上滿披絨毛，色澤黃中泛銀光，稱為『金鑲玉』，沖泡時芽頭根根豎立，三起三落，蔚為壯觀。
蒙頂黃芽：
產於四川的蒙頂山。
蒙頂茶栽培始於西漢，距今已有二千年的歷史了，古時為貢品供歷代皇帝享用。
采用一芽一葉初展的原料制成綠茶即為蒙頂甘露，制成黃茶即蒙頂黃芽，形狀扁直、肥嫩多毫，香氣清純、滋味甘醇。
莫幹黃芽：
產於浙江德清縣莫幹山。
同樣也采摘一芽一葉初展的原料制成，每500g含有芽頭大約4萬個，外形緊細略彎曲，茸毛顯露，醇爽可口，葉底幼嫩似蓮心。
黃小茶
溈山毛尖：
產於湖南寧鄉縣溈山。
溈山毛尖在殺青後進行悶黃，烘焙時采用了煙熏工藝，形成了溈山毛尖黃亮色澤和松煙味的特點。
北港毛尖：
產於湖南嶽陽北港。
條索卷曲重實，金黃顯白毫，滋味非常醇厚。
遠安鹿苑茶：
產於湖北遠安縣鹿苑寺一帶。
自古名山名寺出好茶，遠安鹿苑黃茶相傳在750年前起源於鹿苑寺。
該茶外形卷曲呈環，略帶『魚子泡』，鋒毫顯露，高香持久。
平陽黃湯：
產於浙江泰順縣及蒼南縣。
新中國成立以前，泰順縣的黃湯主要由平陽茶商收購經銷，因而稱為平陽黃湯。
黃大茶
霍山黃大茶：
產於安徽省霍山縣。
該茶采用一芽四五葉的原料制成，在制作時堆積時間長，烘焙火功足，成茶葉大梗長，香氣帶鍋巴焦香，滋味非常濃厚，耐沖泡。
廣東大葉青：
產於廣東韶關、肇慶、湛江等地。
初制時也經過了堆積，條索肥而卷，身骨重實，色澤清潤帶黃，滋味濃醇回甘，產品以僑銷為主。
六大茶類之所以存在，是因為每種茶都具有它有別於其他茶類的特質。
黃茶不同於綠茶的清鮮，卻獨有一份醇香，不同於紅茶的甜爽，卻獨有一份餘韻悠長的甘醇。
黃茶作為六大茶類中重要的一員，不可或缺。
黃茶是中國茶文化中不可忽視的組成部分，了解黃茶、重視黃茶就是在弘揚和保護我們不可復制的傳統文化。