『道之所存，師之所存』。
今之『師者』何？
安溪鐵觀音大師李金登、王清海、劉協宗、劉金龍、李力周、李凱林、陳藝峰、陳建平是也——
煌煌安溪千年產茶史，安溪人有數項了不起的貢獻：發明烏龍茶『半發酵』工藝，發現培育名茶鐵觀音，發明茶樹『短穗扦插』繁殖技術，開創古代海上茶瓷之路，書寫『僑銷茶』輝煌歷史；2022年，安溪鐵觀音茶文化系統又以其豐富的景觀、生物多樣性，紮實的知識和文化保護體系，而被列入全球重要農業文化遺產。
古人謂茶葉乃『天涵之，地載之，人育之』。
安溪是『天』『地』『人』『種』四者兼備的茶區，適宜的氣候、海拔、土壤、水質等生態環境，豐富的茶樹品種，精湛的制茶技術，使安溪產茶成為必然。
中庸是安溪鐵觀音的魅力所在，它不僅茶性中和、中正，適合男女老少、一年四季品飲，使飲者處於內外平衡、動靜協調的最佳狀態，其種植、管理、制作也深得中庸之道。
安溪鐵觀音從鮮葉到毛茶，要經歷采摘、曬青、晾青、搖青、炒青、揉捻、包揉、復烘、復包揉和烘幹等10道工序，這些工序環環相扣，規范謹嚴，所以鐵觀音制作的難度非常高。
其中曬青、晾青、搖青合稱『做青』，是烏龍茶『半發酵』技術的核心環節。
『半發酵』不是50%的發酵，而是一個度的拿捏，考驗制茶師的經驗和悟性，及對天地運行規律的把握。
每一泡安溪鐵觀音都忠實地記錄著自己『身世』：紮根過的土壤，呼吸過的空氣，汲取過的雨露，接受過的搖青、揉捻與烘焙。
而對於安溪吃茶人而言，一把茶葉在手，觀形察色，無須沖泡，它們的身世便已顯露無疑。
鐵觀音為天賜神樹，其香蘭幽，其味鮮爽，其韻馥鬱，具有甘露的功能，是人們生命的源泉，飲之七碗欲仙，壽高延年。
鐵觀音既像儒雅書生，又像溫厚女子，她傳達的是一種逍遙自在的審美韻味，充滿著健康活潑的生命氣息，與我們的人文世界有著千絲萬縷的聯系。
*文字內容摘自中共安溪縣委宣傳部副部長謝文哲先生為安溪鐵觀音·大師茶所作的《師說》一文，在此表示誠摯的感謝！