碧螺春是中國傳統名茶，中國十大名茶之一，屬於綠茶類，已有1000多年歷史。
碧螺春產於江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山《今蘇州吳中區》一帶，所以又稱『洞庭碧螺春』。
碧螺春由來
相傳有一尼姑上山遊春，順手摘了幾片茶葉，泡茶後奇香撲鼻，脫口而道『香得嚇煞人』，由此當地人便將此茶叫『嚇煞人香』。
到了清代康熙年間，康熙皇帝視察時品嘗了這種湯色碧綠、卷曲如螺的名茶，倍加贊賞，但覺得『嚇煞人香』其名不雅，於是題名『碧螺春』。
碧螺春工藝
碧螺春采摘有三大特點：一是摘得早，二是采得嫩，三是揀得凈。
每年春分前後開采，谷雨前後結束，以春分至清明采制的明前茶品質最為名貴。
通常采芽葉初展，芽長1.6～2.0厘米的原料，葉形卷如雀舌，稱之為『雀舌』，炒制500克高級碧螺春約需采6.8～7.4萬顆芽頭，歷史上曾有500克幹茶達到9萬顆左右芽頭，可見茶葉之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。
采回的芽葉必須及時進行精心揀剔，剔去魚葉和不符標準的芽葉，保持芽葉勻整一致。
一般5~9時采，9～15時揀剔15時～晚上炒制，做到當天采摘，當天炒制，不炒隔夜茶。
殺青：鍋溫也是很重要，190～200°C時，放茶葉，以抖為主，雙手翻炒，做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉，歷時3~5分鐘。
揉捻：鍋溫70～75°C，采用抖、炒、揉三種手法交替進行，邊抖，邊炒，邊揉，隨著茶葉水分的減少，條索逐漸形成。
當茶葉幹度達六、七成幹，時間約10分鐘左右，繼續降低鍋溫轉入搓團顯毫過程。
歷時12～15分鐘左右。
搓團顯毫：是形成形狀卷曲似螺、茸毫滿披的關鍵過程。
鍋溫50～60°C，邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數個小團，不時抖散，反復多次，搓至條形卷曲，茸毫顯露，達八成幹左右時，進入烘幹過程。
歷時13~15分鐘。
烘幹：采用輕揉、輕炒手法，達到固定形狀，繼續顯毫，蒸發水分的目的。
當九成幹左右時，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足幹。
鍋溫約30～40°C，足幹葉含水量7%左右，歷時6～8分鐘。
全程約為40分鐘左右。
炒制：手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結合，連續操作，起鍋即成。
細嫩的芽葉，含有豐富的氨基酸和茶多酚。
優越的環境條件，加之優質的鮮葉原料，為碧螺春品質的形成提供了物質基礎。