清代的制茶工藝進一步提高,綜合前代多種制茶工藝,繼承發展出六大茶類,即綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶、青茶。
綠茶的基本工序是殺青、揉捻、幹燥。
但是,若綠茶炒制工藝掌握不當,如殺青後未及時攤晾、及時揉捻,或揉捻後未及時烘幹、炒幹,堆積過久,造成茶葉變黃,後來發現這種茶葉也別具一格,就采取有意悶黃的做法制成了黃茶。
綠茶殺青時葉量過多、火溫低,使葉色變為近似黑色的深褐綠色,或以綠毛茶堆積後發酵,茶葉發黑,就形成了黑茶。
宋代時,人們偶然發現:茸毛特多的茶樹芽葉經曬或烘幹後,芽葉表面滿披白色茸毛,茶葉呈白色,因而形成了白茶。
紅茶起源於明朝。
在茶葉制造過程中,人們發現用日曬代替殺青,揉捻後葉色變紅而產生而產生了紅茶。
此外,承接了宋代添加香料或香花的花茶工藝,明清之際的窨花制茶技術也日益完善,有桂花、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、桔花、梔子、木香、梅花九種之多。
註:文章摘錄於翁良《圖說中國茶:鑒茶·泡茶·茶療一本全》,部分照片來源於網絡,若有侵權,望聯系作者刪除
我是雲南茶區的一個小茶農,特別喜歡茶,也因茶結識了來自全國各地的茶葉愛好者,這也是人生難得的一份茶緣。
喜歡喝普洱茶或滇紅茶的朋友,可加我個人微信交流:sfy407(長按復制) 邵粉艷。
移除 點擊此處添加圖片說明文字 掃描識別二維碼或者淘寶搜索茶玉堂關注購買哦!http://c.b1yt.com/h.kgedmJ?
cv=0yQGZB