白茶主要產於福建省，集中在福鼎、政和、建陽、松溪幾個地區。
除此之外，雲南白茶也非常有名；江西、浙江等地也有白茶產出，不過產量比較少。
這些不同產區的白茶有何特點呢？
1、福鼎白茶
福鼎位於福建東北部，依山靠海，氣候溫暖濕潤。
福鼎白茶歷史悠久，產區集中在管陽、蟠溪、白琳、點頭、秦嶼等鎮。
福鼎白茶的主要茶樹品種為福鼎大白和福鼎大毫，茶芽潔白肥壯、茸毛多，制成的白茶鮮爽甘甜，外形銀裝素裹，具有先天的原料優勢；其加工工藝以傳統的日曬萎凋為主，不炒不揉，沒有過多人工幹預，所以呈現出最接近自然的鮮甜口感。
2、政和白茶
政和位於福建東南沿海丘陵地區，山地廣佈，河谷盆地狹小。
夏季由於海拔適中，形成冬暖夏涼的氣候特點，所產茶葉持嫩性強，滋味鮮爽，毫香顯露。
政和白茶主要品種有福安大白茶、政和大白茶、福雲6號等，集中在石屯、東平、熊山幾個鎮以及周邊松溪縣的茶平、鄭墩。
政和在宋代時就是北苑貢茶產區，制茶歷史悠久。
政和白茶跟福鼎白茶加工工藝有所不同，主要以室內自然萎凋為主，日曬為輔。
這跟政和的地貌、氣候有關。
政和地域整體較福鼎海拔高，晝夜溫差大，再加上雨季與茶季重疊，所以白茶的萎凋要在通風的專用茶樓裡進行自然晾青，類似於陰幹。
3、建陽白茶
建陽位於福建西北部，建溪上遊，武夷山南麓，這裡不僅盛產建盞，更是歷史悠久的老茶區。
白茶中『小白』和『水仙白茶』都發源於此。
建陽境內丘陵多、平地少，適宜栽種茶樹，白茶品種主要為福安大白茶、政和大白茶以及當地菜茶，主要產區集中在漳墩和水吉，制作工藝以室內自然萎凋為主。
建陽『水仙白茶』，花香馥鬱、滋味醇厚順滑，甜爽回甘，還耐泡。
當地菜茶制作的『小白茶』外形嬌小玲瓏、口感甜爽、回甘明顯，也極具特色。
4、景谷白茶
雲南除了有普洱茶、紅茶外，景谷所產的景谷大白茶《又稱『月光白』》也非常有名。
景谷大白茶為雲南當地大葉種茶樹品種，歷史悠久，芽葉多毫，成茶肥碩重實，白毫顯露、條索銀白，有濃鬱的毫香蜜韻，存放後有的可以轉化出梅子的味道，非常有特點。
為什麼又叫『月光白』？
據說此茶在夜間制作，故得名『月光美人』。
另外還跟它的茶形有關，其幹茶葉面呈黑色，葉背呈白色，黑白相間，白亮彎曲，就像一輪彎月；茶湯柔和、甜香、回甘，相比福建所產的白茶，滋味更醇厚甜滑。
近些年隨著白茶在國內的興起，一些紅茶、綠茶甚至烏龍茶的產區都開始嘗試用不同的品種來制作白茶。
例如用梅占樹種制作出來的白茶花香顯著，用浙江白葉1號樹種制作出來的白茶甜度明顯，用臺灣紅玉樹種制作出來的白茶除了清甜外，自帶紅玉品種的特色香氣。
雖然都是白茶，但不同產區的白茶各有風情、別具韻味，其中微妙之處，還需自己細細品嘗發覺。
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