丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
曾經有部電視劇,有一句出圈名言——
『住在復興路,我也沒覺得有多幸福』
對魔都不太了解的朋友,可能難以理解這句看似尋常的話。
甚至還以為,那隻是普普通通的老胡同裡,一座破舊的老洋房。
殊不知,當地最金貴的房價,既不在能遠眺黃浦江的外灘,也不在高樓林立的陸家嘴。
而恰恰是在老城區裡,幾十萬一平米的,老洋房。
或許凡爾賽的最高境界,就是擁有了數千萬的財富,還能漫不經心地發出感嘆:
『還好吧,也不過如此』
正如很多茶友,在朋友圈裡曬的圖片。
上面是一箱又一箱的白茶,排列整齊,離墻離地,嚴格按照秩序存放。
正常來說,老茶客目標明確,收藏的大多是自己喜歡的口味的白茶。
但如果是新茶友,還是『不差錢』的新茶友。
那麼,往往會一上來就問:『你們家最貴最好的白茶,是哪一款?
給我來十斤!』
看來,不但有錢還很豪爽!
《2》
俗話說,物以稀為貴。
提起白茶中的高價產品,大部分人想到的,是白毫銀針。
在品質相當的前提下,白毫銀針的確占有絕對的優勢。
昨天有茶友問,花2000塊錢買了一斤今年的白毫銀針,覺得味道很淡,是價格沒到位嗎?
我啞然失笑。
這個問題,確實令人費解。
在眾人看來,花了高價,理所應當買到自己心儀的茶葉。
然而,在白茶圈裡,越貴的白茶,等級越高的白茶,越難喝懂。
稍不留意,就被印上了『滋味寡淡』的標簽。
要論背黑鍋的頻率,白毫銀針當之無愧的,成為了NO.1。
其實,四位數一斤的價格,足夠買到品質不錯的白茶。
之所以覺得味道淡,大概率是因為喝不出來,喝不懂。
從來沒接觸過白茶,或者長期喝濃茶的人,會認為白毫銀針太過於寡淡。
把清新鮮爽當成寡淡無味,這是所有不懂白茶人的通病。
所以,想要喝得懂白毫銀針,隻有一條路可以走。
那就是放棄原來的喝茶觀念,不喝濃茶、苦茶,讓味蕾被重新喚醒。
隻有這樣,才能提高自己的喝茶水平,避開劣質茶。
先喝幾天白開水,讓味蕾得到充分的休息,重新恢復敏感度。
接著,再去品嘗白茶。
當然,即便如此,依然很難真正感受到白毫銀針的精髓。
先前有新茶友告訴村姑陳,他覺得喝白毫銀針,就像是在開水裡投了幾片茶葉,還不如菊花茶有味道。
起碼菊花茶是甘苦的,而白毫銀針,幾乎等於沒味道。
後來又試著買了白牡丹,也覺得很淡,但比白毫銀針來得好接受許多。
再後來,接觸了壽眉,便發現花香、草藥香更明顯了,湯感也更加濃鬱醇厚。
而白毫銀針,又雙叒背上了『智商稅』的黑鍋——連壽眉都不如,憑什麼賣這麼貴?
不得不說,實在是太冤枉了。
《3》
白毫銀針為什麼喝起來很淡?
實際上,白毫銀針是最能突顯白茶『鮮、香、醇、爽』特征的品類。
鮮爽感,是白茶的精魂。
由於白茶的工藝極為簡樸,不炒不揉不殺青,所以體內保留下了豐富的營養物質。
尤其是呈鮮爽味道的茶氨酸物質,十分豐沛。
白毫銀針體內的營養物質,是所有新白茶裡最多的。
因此,白毫銀針的茶湯中,帶有一股濃鬱的鮮爽感。
當被沸水浸潤,大量釋放到茶湯裡,便讓我們享用。
湯中的清涼感、鮮香感、鮮嫩感並存,也唯有真正的高山白茶,才能擁有。
每每有人來反映白毫銀針味道淡,李麻花都會『炸毛』。
毫香很濃啊!高山白茶的韻味也在湯裡啊!怎麼會淡呢!
於是,趁此機會,去旁邊美滋滋地喝一泡白毫銀針。
事實上,真正高山的、好工藝的白毫銀針,絕對無法和『寡淡』扯上關系。
香清甘活,鮮香醇爽,才是它的特點。
那些味道單薄的,內含物質少的,很可能是不好的白毫銀針。
甚至,有可能是外地的白毫銀針,是冒牌貨。
除此之外,還和每個人的口味有關。
按照國人過去的喝茶習慣,拿個大杯子,裡頭抓一把茶葉,一悶就是幾個小時。
這種隨性的喝茶方式,導致味蕾長期受到苦澀物質的刺激。
突然喝到不苦不澀,鮮爽柔和的白毫銀針,反而覺得茶味不足。
濃茶、苦茶,不代表品質好。
再差的茶葉,都可以通過增加投茶量,延長悶泡時間,泡出濃釅苦澀的湯水。
而唯有好茶,才能泡出飽滿、有漿感、層次豐富多變的口感。
濃非厚,淡非薄。
雖然白毫銀針喝起來不刺激,很柔和,但內質豐富,一點也不薄。
《4》
如何才能更快地喝懂白毫銀針?
首先,學會正確的沖泡方式,喝起來更加事半功倍。
比如,一定要用白瓷蓋碗泡。
因為白瓷蓋碗不吸香也不吸味,能把茶葉的原汁原味呈現出來,令香氣更清晰,滋味更明朗。
又比如,一定要用沸水沖泡。
盡量在水沸騰以後,立馬提起水壺沖泡。
相信大家也發現了,白毫銀針的芽頭上,覆蓋著濃密厚實的白毫。
這些白毫,具有很強的防水性,唯有沸水才能短時間內讓茶葉浸潤。
所以,利用熱水,能更好激發毫香。
趁熱揭蓋聞香,就能聞到一股野草、野蘆葦的香氣。
而蓋碗等涼了以後,再聞,會發現毫香減弱,花香更加明顯。
前調、中調、尾調的茶香,各有差異,值得細細嗅聞。
再比如,一定要快出水。
有些茶友覺得,白毫銀針味道太淡了,於是加蓋悶泡30秒後,才慢悠悠地出湯。
可是,出湯的速度太慢,不僅會析出過量的苦澀物質,還會折損高揚的茶香。
最好的方法,是從註水到出盡大部分茶湯,7-8秒左右完成,不要拖泥帶水。
用對沖泡手法,才能全方位地感受白毫銀針的茶香與茶味。
其次,在喝白毫銀針之前,盡量做好口腔清潔。
倘若剛吃完辣的、葷腥的、油膩的食物,再去喝白毫銀針,容易喝不準。
待味蕾恢復平靜,敏感度提升以後,再來品茶也不遲。
最後,學會啜茶。
啜與喝不同,不是簡單地讓茶湯從舌面上流過,滑向口腔。
而是利用氣流,讓茶湯在口腔裡震蕩,仿佛海浪拍打沙灘,茶香在口腔中蔓延,感受齒頰生香的美妙。
當你學會後,就能輕松喝懂六大茶類,從菜鳥進階成高手了。
《5》
這兩年來,喜歡白毫銀針的人越來越多。
說它味道淡的人,也愈發少了。
這是個值得高興的現象。
說明有許多茶友已經知道,喝茶,並非越濃、越苦,品質越好。
相反,柔和甜美,鮮爽潤澤,才是喝白毫銀針的最高境界。
喝進去的,是滿滿的茶氨酸,給身體補充了無限能量。
白毫銀針的『淡』,勝在淡而不薄。
茶圈裡,鮮有品類能達到這般境界。
那便是白毫銀針的美妙之處,既能滿足口腹之欲,又能令喝它的人,身心舒暢,態度豁達。
正如初春時,坐在太姥之巔,感受著料峭的春寒。
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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。