丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
周末在直播間，聽到一個新橋段。
有茶友稱，輕火茶香氣雖然馥鬱充足，但自己不敢多喝，因為試過一天之內喝了3、4泡茶後，茶醉難受得厲害……
咦，不對吧。
據我所知，引起茶醉的真正原因，和巖茶焙火程度沒關系啊。
導致茶醉的真正緣由，說來復雜。
空腹喝茶，喝了咖啡堿含量較高的濃茶，一口氣過量喝茶等，都會導致茶醉。
而巖茶的火功高低，呈現出來的僅是風味不同。
像是西餐廳的烤牛排，三分熟、七分熟、全熟，風味各不同。
只要原料好、做青到位，不論焙成輕火、中火、足火，都有可取之處！
大家完全沒必要因為焙火輕，而歧視輕火茶。
畢竟，五成熟的牛排，那等鮮嫩多汁的風味，可是全熟之後沒法相比的。
各有優勢，沒有優劣之分。
話說回來，圈內對於輕火巖茶的輕視，已經不是一日兩日。
實事求是看，咱們喝巖茶，並非是輕火巖茶不值得喝。
而是市面上這3類常見的問題茶，敗壞了不少輕火茶的路人緣。
早點看清真相，才能還輕火巖茶一個公道。
《2》
一、茶味青澀的輕火茶
私信裡，有位老茶友給我們提供一個素材。
表示他在某個地方傳統媒體發出來的內容上，看到這樣的介紹，大意如下：
『傳統風格的大紅袍，焙火足，性味溫和，健脾適飲。
清香型大紅袍，焙火輕，偏向綠茶化，茶香茶味清新，但略帶寒性，脾胃怕寒者慎飲……』
老茶友發來這段介紹後，順勢感慨，聽起來好像有這麼一回事。
他上次去外面的店裡喝到一泡輕火黃觀音，香是香，但總感覺茶味青澀，澀感明顯。
甚者喝完之後總感覺沒有足火茶那麼對胃口，微微有些『刮胃』。
聞言，麻花還是想為輕火茶說一句公道話。
澀味重，喝起來青澀刮胃，那僅是極端個例。
隻有品質特別差的巖茶，才會如此，不能憑此將全部的輕火巖茶一並拉下水。
從經驗看，判斷一款茶是寒涼，還是溫和，得看茶葉內部的茶多酚、咖啡堿等苦澀物質的含量。
假設山場環境差，土壤黏性重，光照過分強烈，鮮葉內部大量苦澀物質生成。
再加上做青時，走水不暢，最終做出來的巖茶，澀感極強，澀味濃重到麻嘴，喝起來一點也不爽口……
但說到底，這並不能怪在焙火上。
照搬武夷山做茶人經常掛在嘴邊的話，巖茶的加工就像蓋房子。
只要選址沒問題，原料基礎好。
並且做青做透，將地基打牢，後期焙火時，不論焙成什麼樣的火功，都是一流好茶。
反觀喝起來青澀不堪的輕火茶，多半是山場與工藝有貓膩，不值得入手！
《3》
二、有花香沒果香，香氣不落水
周末在外面喝茶，有朋友說他現在寧願喝去年的足火茶，也不愛喝今年的輕火新茶。
據他觀察，有花香而無果香，茶香不落湯水，始終是輕火茶的通病。
此話剛出，麻花就打斷了他。
嚴謹點，應該說這是部分輕火茶的通病，不能代表整體。
從買茶方向看，香氣不落水的輕火茶，品質不高。
香不入湯的巖茶，茶香聞著特別『輕飄飄』，香氣給人一種虛弱感，不沉穩。
真正的好巖茶，茶香與湯感是交織交融的。
啜一口茶能喝到又香又滑的美妙體驗，喝下幾杯茶後，唇齒留香。
細細回味，留駐在喉間的茶香如餘音繞梁，特別舒適。
聞起來空有高香，細辨之下茶香發沖的巖茶，格調並不高！
香不落水不是正巖茶所為，在外山茶上更易出現。
再說了，對巖茶來說，花香和果香都是基礎茶香類型，不可或缺。
好端端的輕火巖茶，不能隻有花香，沒有果香。
探究巖茶的果香成型，其實得看做青發酵。
發酵程度輕一些，花香表現更馥鬱。
發酵程度足一些，果香更突出。
更值得一提的是，做青到位的巖茶，能出甜美的成熟水果氣息《熟果香》，聞起來特別怡人。
只要前期做青到位，後期焙火即便隻是焙輕火，果香也不會消失。
曾經遇到過一泡中輕火黃觀音，泡開喝，香氣遠不止香透天的花香，還有繽紛的熱帶水果那樣的綜合果香。
聞香識巖茶，香型豐富、茶香持久、香氣特征清晰、茶香落水、留香持久，才是好巖茶！
《4》
三、喝茶後沒有回甘的輕火茶。
曾經有位北方茶友說過，他最喜歡喝輕火奇蘭。
『沸水一沖，蘭花香立刻就湧起來，特別香』
但某次請教了身邊懂行的朋友，他們卻說這樣的高香品種茶，空有高香，卻無巖骨，喝完茶後嘴巴裡根本留不下回甘。
試問，香氣出色，但茶味單薄，飲茶後沒有回甘，是不是輕火巖茶的特色。
不，還是那句話，這僅是個例。
武夷巖茶重水求香，『水』指湯感，以湯感醇厚柔滑為上；『香』指茶香，要求香型豐富，香氣落水，留香持久等。
再進一步看，巖茶是先重水，再求香。
喝起來茶味單調，湯感很薄的巖茶，哪怕茶香再高調，花香再馥鬱迷人，也登不上大雅之堂。
再來看回甘，回甘也是好茶的必備要素。
喝完茶後，滿嘴苦澀，苦澀滋味濃重，在嘴巴裡長時間化不開，這樣的巖茶差勁之極。
連喝幾杯茶後，嘴巴裡留不下任何回味，平平無奇，既無留香，又沒有回甘生津，這僅是『庸品』。
喝下茶湯後，回甘迅速出現，生津湧起，回甘生津之餘還伴有舒服的清涼感，持續好長時間才緩緩消散，才能摸得著好茶的門檻！
對照前文劣茶、庸茶、好茶標準，沒有回甘的輕火巖茶，內在茶味實力積累太遜啦！
《5》
昨天的文章裡剛寫過，買巖茶不能一味追求火功高。
焙成高火、病火，泡出來帶有明顯『醬油湯』特征的巖茶，問題多多。
湯色紅濃發暗的巖茶，往往做青發酵過頭，焙火過高，損耗了不少內在茶味。
做青焙火適中的巖茶，湯色以橙黃透亮為標準。
除此外，一味將火功往高了焙的病火茶，喝到嘴巴裡隻有一股火味，甚至是焙焦的焦糊味。
正常火功范疇之內的巖茶，喝到嘴巴裡少不了基礎三元素——茶香、茶味、回味。
這樣的巖茶，才能呈現香清甘活、巖骨花香的美妙。
再說了，要是認為巖茶火功焙越高越好。
結合市場行情來看，也能看出不少端倪。
一句話，現在市面上的那些頂流好茶，又有哪個是走高火路線的？
山不在高，有仙則靈。
火功不在高，焙火恰到好處方為貴！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。