丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
有茶友問，為什麼巖茶的投茶量那麼大，也就隻能泡幾次？
看完問題的第一時間，麻花盯上了最後倆字眼。
僅僅泡幾次？
具體到底是多少？
如果是七沖八沖，那還說得過去。
但要是隻泡兩三沖就變淡，茶味『落』得很快，陡然就泡不出味道。
那這茶顯然是貓膩多多。
在圈內，咱們通常會給這類茶進行統一分類，罪名就是『不耐泡』。
從經驗看，茶味寡淡、湯感薄、不耐泡的巖茶，明顯是先天不足，內質缺失。
但排除品質因素影響，假設是沖泡因素導致的茶味不耐泡，就值得逐一分說了。
因為這樣的茶，並非病入膏肓，還『有得救』。
喝巖茶，遇到不耐泡、不夠香、茶味淡等4大沖泡難題，還得對症下藥，才能一步到位，徹底解決。
《2》
沖泡症狀一，不耐泡。
有茶友提問：『朋友去年給我送了一盒肉桂，據說能泡十來次，但我怎麼才泡5次就淡了？
』
這不對勁，同樣的巖茶，從十來沖到五沖就淡，直接銳減過半，這未免太『滑鐵盧』了。
經過了解，才知道對方在泡茶時，參考了網上的教程。
高沖註水，慢慢『吊』水流，潤茶一遍，再正式沖泡……
一番折騰之後，大量的茶味物質已經被浪費，難怪泡茶時，同樣的巖茶肉桂耐泡表現會大不如前。
當然，對於這個問題，對應之策也不難。
首先，盡量縮短潤茶時間。
當然，品質好、信得過的巖茶，大可省略潤茶和洗茶，直接開始沖泡。
其次，註水動作不能慢。
蓋碗泡巖茶，不建議高沖註水，將燒水壺靠近蓋碗後，環壁快速註水，泡茶效率更高。
要是註水環節耽誤過多時間，必然會帶來茶味浪費。
最後，一定要快出水！！！
茶湯滋味沒被泡淡之前，大可選擇『秒出』，快速註水後，合蓋直接出湯，片刻都不要耽誤。
泡了6沖左右，茶味已經大量消耗，才需要考慮坐杯。
要是從第一沖就坐杯悶泡，情況肯定會變得很糟糕。
在悶出兩、三沖濃茶後，一鼓作氣，再而衰，三而竭，茶味表現自然不耐泡。
《3》
沖泡症狀二，茶味又濃又苦。
從常識看，將茶泡濃之後，調整對策無非是減少投茶量，或者加快出湯時間。
蓋碗泡巖茶，110毫升標準蓋碗，單泡投茶8克綽綽有餘。
沒必要一下子猛增到10克、12克、13克。
出湯時間上，參考上文的做法，快出水才是王道。
註水之後，快速出湯。
一手持燒水壺註水，另一手合蓋出湯。
只要減少茶味物質過量浸出，泡出來的茶湯就不會『濃』。
不過前兩天，麻花看到一個新鮮方法——加水稀釋。
參考對方的觀點，沖泡巖茶時，即便不小心將茶泡濃悶苦了，也不要緊，加點熱水進去稀釋就行。
畢竟，廚師在炒菜出鍋之前，都得嘗嘗咸淡。
不知大家對這種做法怎麼看？
麻花的意見是，能不用最好別用。
因為這會破壞一道茶湯的完整風味，破壞細膩的茶香、茶味層次。
除非是這泡茶已經嚴重失手，被泡得極濃極苦，不加水稀釋壓根沒法喝入口，否則不建議嘗試。
從茶水比例與浸泡時間方面入手，更能一勞永逸解決問題！
《4》
沖泡症狀三，香氣滋味表現不理想。
同樣的一款大紅袍，在別人手上，能泡出又香又滑的風采。
但到了自己手上，茶香馥鬱程度大打折扣，湯感醇厚程度大不如前，這是怎麼了？
從沖泡環節找原因，重點懷疑以下三點：水溫、用水、註水方式。
武夷巖茶在加工時，經歷了高溫焙火，泡茶水溫不能低。
最佳沖泡水溫，有且僅有沸水。
沸水沖泡，更能激發出優質巖茶的香氣、滋味。
反過來看，水溫不足，泡出來的僅僅是『溫吞水』。
肉桂自帶超有辨識力的桂皮香，以及層次豐富的花香、果香，被嚴重削弱。
水仙的清幽蘭花香，被溫水泡茶後，香氣更是變得虛無縹緲。
所以，每一沖泡茶前，提前檢查水溫很有必要。
尤其是燒沸一壺水，連續沖泡了五、六沖茶湯後，泡到後半程之後，水溫已經下降到七、八十度。
要是不重新加熱，將水溫燒沸，泡出來的茶湯風味肯定不理想！
用水上，從理論上，水質偏硬、含有雜味的水，不適合泡好茶。
從生活經驗看，對待好茶，別貿然用自來水沖泡。
穩妥起見，選純凈水泡茶更省心。
不然，水質不對，也會將茶味泡苦泡澀！
在註水方式上，一開始泡茶，為了促使茶香、茶味釋放，環壁註水很有必要。
環壁打圈往下註水，及時將幹茶浸潤，才能避開茶味寡淡的局面。
《5》
沖泡症狀四，茶味越泡越澀。
假如一泡肉桂在沖泡時，一開始前兩沖，茶味都不會偏澀。
濃淡適中，又香又細滑，湯感綿柔又美妙。
但泡到最後，畫風突變，茶味喝入口感覺越來越澀口。
遇到這種情形，你怎麼看？
從排除法來看，這並非是茶葉品質問題。
畢竟，要是這泡肉桂先天品質糟糕，惡劣不堪，苦澀物質含量極重，肯定在一開場就暴露出馬腳了，不至於留到三沖之後才會露出缺陷。
針對這種越泡越澀的情形，更應該警惕沒瀝幹！
蓋碗泡巖茶，出湯務必幹凈利落，斬草除根，不留底湯。
要是拖泥帶水，後續沖泡出來的茶味必然會受到牽連。
悶在底部的少量茶水，會誘導無數茶味浸出，滋味變得無敵濃重。
下一沖再註水時，這些苦澀濃茶稀釋到下一沖的茶湯。
環環緊扣下，難免會導致越泡越澀。
為此，用蓋碗傾倒茶湯後，先別急著放下蓋碗。
仔細檢查，確認徹底瀝幹，才能為一泡好茶畫上完美句號。
《6》
蓋碗沖泡巖茶，當茶味沒被泡淡之前，都要『即出即倒』。
往裡註水後，立刻就要倒出茶湯。
但早些年，經常能聽到這樣的質疑。
『出湯速度這麼快，不怕味道淡嗎？
』
無妨，只要內質豐沛，家底豐厚的好茶，不愁快出水就沒有茶味！
響鑼不必重錘。
快馬無需鞭摧。
好茶不急於一時悶泡，極致的快出水，更能考驗真功夫！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。