遺失的美好,一款被遺忘了6年的深秋白茶餅,藥香與棗香攜袂而來。《圖+文》

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於搜狐號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

小時候很喜歡三毛的一段話。

寫在《我的寶貝》這本書裡。

寫她在舊貨店裡收了一件清朝的裙子,是一件外裳。

桃粉色,領子繡著精致的花邊。

她看著這件衣服,想起了紅樓夢裡的一些往事。

那時候,寶玉出家了,寶釵叫大家別守著了,該嫁人都嫁人去吧。

襲人嫁給了蔣玉函。

走之前,說了一句,好歹留著麝月。

有一回,做了蔣家大少奶奶的襲人看天氣很好,翻舊箱子裡的衣服出來曬,翻到了這件陪嫁的衣裳。

拿著這件衣服,發了一回呆,又收回了箱子裡。

看完這段文字的時候,窗外陽光正好,小小的村姑陳,突然就覺得有什麼東西打到了心口裡,呆呆地,半晌說不出話來。

有的時候,有一些東西,它隻屬於回憶。

比如,今天茶室裝修,打算裝一間陽光房出來,冬天的時候可以沐浴著陽光愜意地喝茶。

於是,把一些暫時用不著的家具,搬到倉庫裡去。

大力士李麻花一時腦抽風,順便去整理了一下倉庫——她和老S有個共同的愛好,就是整理倉庫,每次上山,喝不了兩口茶,兩個人一定是相約一起去逛倉庫的。

我去茶園拍照片回來,找不到他們倆的時候,去倉庫一定能找得到。

有一次,兩個人爬到最高那一層,站在那邊沿僅留的一小塊水泥板上,興奮地翻了一箱又一箱。

就那麼多茶,全裝在箱子裡,什麼也看不見,盤點個什麼勁也不知道。

反正兩個人就能在那裡盤點一個下午,一人拿個小本本,記得密密麻麻。

臉上的表情,是富甲天下的樣子。

《2》

話說李麻花整理倉庫,搬了兩箱餅《96餅》出來。

打開拿了一塊,問我,還記不記得這兩箱餅?

那餅沒有包紙,是直接睡在紙箱裡的。

顏色是軍大衣一般的綠,綠中夾著些許黃葉和白色芽頭。

聞上去是幹燥的植物葉片清香,那種曬幹的葉子好聞的氣味。

翻了翻外箱,查看了一遍上面的字,腦子裡靈光一閃,突然間就呆住了。

跟三毛看到桃粉色繡花外裳一樣呆住了。

那是2016年的時候,白露節之後,老S采了一批茶青,比較接近寒露的,他說,第一次采這種天氣的茶青,少量做一點,壓兩箱,看看放幾年會變成什麼口感。

後來這些散茶就壓成了餅,剛剛兩箱多一點,前兩年倉庫做好了,就運下山來,放在角落裡,後來,茶越來越多,慢慢就忘記了它的存在。

猶記得剛壓好的時候,葉片窄小細瘦的樣子,我們差點以為是貢眉,還著急罵了一回老S——這麼好的散茶,拿去壓餅做什麼?

那時候,白茶整體產量不高,有特色的季節茶,如果量不多,基本上不壓餅,很快就光盤了。

而這兩箱深秋壽眉壓的餅,隻因為是老S打算做實驗的實驗品,才壓成了餅,沒有以散茶的形式分享出去。

也因為量太少,隻得兩箱,才被我們一年又一年遺忘下去,塵封在了歲月裡。

如果不是這回裝修,李麻花抽風又去整倉庫,估計要等到下次大整倉庫的時候,它們才會得見天顏。

就像每戶人家裡,一定有一些東西,是要到搬家的時候,才會被翻出來的。

《3》

村姑陳拿著這塊餅,發了一回呆。

遙想了一番剛開始做白茶的歲月。

2016-2022,那些逝去的霧與夜,那些山路的崎嶇與陡峭,那些快捷酒店的潮濕與簡陋,那些少年心性的無知與無畏。

那些不被認可,到終被認可的日日夜夜。

那些試茶試到深更半夜,寫字寫到手抽筋,不針灸就不能入睡的過去。

好像,這塊餅就是村姑陳自己,被采下來,被日光委凋,被烘幹,再被拿出來稱重,蒸軟,包揉,壓制定型,再次烘幹72小時….

然後被塵封起來,期待十年之後的涅槃重生。

其實有點痛,在心裡。

心疼自己一秒鐘,心疼這塊餅一秒鐘。

然而,這才是人生最好的打開方式。

這也是對一款好白茶,最好的修煉方式——不讓它安靜地陳化這麼多年,又如何能知道,它最終會變成什麼樣子呢?

是驚才絕艷,還是平庸至極?

決定,撬出來泡了試試。

整整6年了,它們陳化得,還好嗎?

《4》

沸水註入的第一沖,餅片緊壓在一起,沒有層層分離的跡象。

沸水註入的第二沖,餅片仍然緊壓在一起,除了最上層和最下層略有松動之外,夾在中間的大部分葉片,並沒有分開的跡象。

沸水註入的第三沖,餅片的四邊,有了層層松開的樣子,吸了水的葉片邊緣,略有松脹感。

沸水註入的第四沖,餅片最上層與最下層,有葉片開始被泡開,並有小片松動分離。

直到第六沖,才可見到有葉片散落蓋碗底部,與原來的餅片,正式分離。

這個看餅片離開母體的過程,便是看茶餅細胞中的內含物質漸漸釋放浸出的過程。

葉片與葉片原來是被壓制之後疊在一起的,隻有葉片漸漸吸入沸水,並最終吸飽了水,葉片才會徹底濕潤,鼓脹起來,最終與別的葉片分離。

就像孩子長大了終究會離開母親。

而這個葉片緩慢分離的過程,隻有儲存良好的白茶餅,才會擁有——幹燥的儲存倉庫、幹度達標的茶餅、密封的存茶箱、以及恒定的溫度。

儲存不佳的茶餅,含水量極高,葉片與葉片間粘合得並不這麼緊,水一沖,沒兩泡,便散開了。

散葉片沒幾下便散落碗中,像一堆秋後的枯葉。

萎頓而凋敝。

《5》

藥香與棗香,是這塊2016深秋壽眉餅《晚來秋》最主要的香型。

是它所有香氣的中堅力量。

沉鬱的中藥香,與清盈的棗香,一同泛起在第一沖至第四沖的蓋香上。

濃鬱,又專註,能把其它的香型都蓋住,讓它們暫無出頭之時。

這當中,中藥香又更加地濃過棗香,以至於前四沖的頭香與尾香,都是中藥香在勇猛呈現。

及至尾調裡,有淺淡的粽葉香與竹葉香,在翩翩起舞。

此時,它正當6年陳的光景,等再過幾年,會不會棗香異軍突起,蓋過了這股濃鬱的中藥香,成為蓋香的頭名狀元呢?

不得而知。

拭目以待。

這種老壽眉餅,尤其是采自深深的秋季裡的,天氣涼,夜晚甚至會有輕微的霜凍,茶樹的香型,大多會向藥香傾斜。

而它壓餅之後,經歷了蒸軟包揉與重新烘幹等歷程,葉片細胞被大量破壁,內質提前釋放出來參與陳化,轉化出果香的機率,大大提高。

尤其梗粗葉厚的深秋壽眉,轉化出棗香的,大有餅在。

所以,它現在雖然是藥香勝過了棗香,但並不代表在餘下的歲月裡,棗香不可以後來居上,壓倒藥香去。

從前,寶釵是襲人的主子,賈家抄家後,寶釵被拍賣,襲人倒成了主子,出錢幫寶釵贖身。

可見,一切皆有可能。

把所有未解的因,交給歲月,一定會有一個既解的果,在等你。

《6》

湯水醇厚,淳和,綿柔。

不必費力吞咽,自然而然就滑下了肚腸。

謙謙若君子,溫潤若甘露。

老白茶的魅力,便在於此。

尤其這是一款深秋采下來的壽眉,秋風秋雨,早已經將涼涼的秋意,刻進了它的骨髓。

這股秋意幻化到它的茶湯中,便是沁人心脾的清涼感。

入口,大有冰肌的意趣。

一款來自深秋的冰肌,是個好名字。

空山新雨後,天氣晚來秋。

明月松間照,清泉石上流。

便喚它,《晚來秋》吧。

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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。