沖泡紅茶時是『紅湯』好,還是『黃湯』好呢?4點解釋讓你不迷茫。《圖+文》

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丨作者:村姑陳

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優質紅茶的湯色,離不開透亮二字。

泡茶喝,是一種悠然舒適的狀態。

視覺、嗅覺、味覺之間,都能得到美妙的享受。

茶湯清透,剔透晶瑩,光彩照人。

還未喝茶,光是看著,就已經是賞心悅目。

況且,各類紅茶的相關標準裡,也有明文提到這樣的字眼。

金駿眉,金黃透亮。

正山小種,橙紅透亮。

即便是紅碎茶,也帶有紅艷明亮的指標。

買紅茶,湯色不能暗沉。

湯水暗沉,透亮感欠缺的紅茶,多半是由於發酵不當,工藝不精。

導致紅茶內部的茶黃素、茶紅素,大量轉變成茶褐素。

最後泡出來的一杯茶,肉眼看去色澤暗沉,氣色不佳。

嘗入口中,香氣減弱,茶味不爽,一點也不好喝!

不過,這天看到一個提問,問題內容也和湯色有關。

『請教一下,我從網上買的紅茶為什麼泡第一壺是紅的,再續水就變黃了,茶味也跟著變淡了』

從經驗看,紅茶湯色是暖色系,介於橙黃與橙紅之間。

當茶紅素含量高時,湯色偏紅。

若茶黃素含量更高,湯色偏黃。

不過相鄰的兩壺茶之間,茶湯由紅轉黃,背後能牽連出不少原因。

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一、茶壺容量

紅茶沖泡,並不挑剔工具,不一定要用白瓷蓋碗。

雖然,使用蓋碗沖泡是最好的打開方式,沖泡出湯後,香氣層次會有序綻放在蓋子山,揭蓋聞香能先一步獲得美妙享受。

但如果實在用不慣蓋碗,換成茶壺沖泡,也是折中之選。

茶壺有陶瓷壺、玻璃壺、紫砂壺,各式材質不等。

之前,買過一個南瓜紋路的玻璃壺提梁壺,很精致。

一壺能泡三、四杯茶。

投茶入壺,看著幹茶慢慢舒展,心情也能隨之愉悅。

多人在場談事,若是騰不出手來用蓋碗逐次沖泡出湯,用上這樣的大壺泡茶,倒也省心,方便招待。

不過,大壺泡茶會將茶味大量稀釋。

註入沸水後也不必急於茶水分離,放在桌面上,供眾人隨喝隨取。

第一壺茶湯的滋味,濃淡程度勉強適口,不會偏淡。

一壺茶之內,茶味已經被消耗掉十之八九。

續水泡上第二壺後,湯色難免會變淺,連茶味也跟著同步變淡!

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二、第一壺茶的浸泡時長

如果沒有用大茶壺、大茶缸之類的工具泡茶,而是換成容量沒有超過200毫升的茶具沖泡。

新茶器,新氣象,新方式。

泡紅茶若想泡出來的茶味更柔,香氣更足,出湯時間要規律。

蓋碗或者茶壺沖泡時,按功夫茶的泡法,前3-4沖要盡量快速出湯。

連泡數沖,再視具體茶味濃淡變化,調整浸泡時間。

泡到6-7沖後,若是覺得茶味慢慢變淡,可以悶一會再茶湯。

先快後慢,適當調整,更利於泡出濃淡適中的茶湯滋味。

一旦選在第一壺開始悶泡,久悶之下讓茶葉一直浸在熱水裡,會快速浸出大量茶味。

大壺泡茶,因為註水量多,茶味還有稀釋回旋空間,不至於悶得太濃。

換成容量小一些的茶壺,情況截然不同。

會出現一鼓作氣,再而衰,三而竭的問題。

第一壺茶被悶得極濃,消耗量大量茶味物質,泡出來的茶水喝著濃苦不好喝。

再次續水泡茶,茶味餘量剩留有限,難以泡出適口滋味。

導致兩壺茶之間,湯色茶味出現大起大落的斷層!

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三、茶葉品質

排除沖泡因素影響,一款隻能泡兩次就沒味道的紅茶。

給人的第一直覺感受僅有三個字——不耐泡!

不耐泡的茶,與自身茶味物質積累息息相關。

產區環境糟糕,茶樹大片密密麻麻種植,土壤肥力弱,透氣性不強,連光照也不夠溫和,很難適宜茶樹生長。

如此惡劣的環境下,茶樹自身連『活下去』都成了難題,更何談順利積累養分物質,產出優質好茶?

一款優質紅茶,除了先天產區環境好,生態出色,溫度、光照、土壤、水汽、日照時長等,極度有利茶樹生長外。

後期的制茶加工,也是一道坎。

紅茶的基礎加工流程,離不開萎凋、揉捻、發酵、幹燥。

這四個基礎環節,環環緊扣,缺一不可。

萎凋不及時,揉捻不到位,或者發酵時間、溫度沒有及時調整等,都會帶來風味損失。

唯有制茶工藝到位,發酵適中,烘幹到位的紅茶,內部才能保全豐沛的茶味物質。

在茶桌上,才能順利亮相出『七沖八沖不變淡』的硬實力。

最後,排除先天產區與後期加工影響,倉儲因素也得考慮在內。

存壞變質,茶味受損,內在品質出現嚴重『塌方』的變質紅茶,自身茶味也是不耐泡的。

或許在剛開始,還能勉強泡出些許味道。

但再泡下一次,茶味、茶香、湯色等立馬就走向了下坡路!

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四、茶葉整碎程度

按照制茶加工方式不同,紅茶有三大基礎分類:

小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶。

不同於前兩者的『揉捻』,紅碎茶在加工時,是專門『揉切』出來的。

依據不同規格,被切成不同的大小。

因此,紅碎茶的外形,看著和普通直條狀的紅茶截然不同,呈現為碎片狀。

泡茶時,一般不直接沖泡。

而是裝入茶包袋內,借助『隔渣袋』進行沖泡。

考慮到碎茶的茶味浸出速度快,熱水一沖,立馬就能泡出茶味。

因此,袋泡形式的紅碎茶,泡茶時多數是一次沖泡。

即,一次性產物。

一次萃取,不再續水。

對於這點,有泡過某頓紅茶的人,都會有印象。

為此,當你遇到一款比較碎的紅茶,心裡要做好準備。

葉片碎,不完整的紅茶,茶味浸出過快,並不耐泡。

出現第一壺茶湯,味道濃湯色深。

隨後第二壺沖泡,茶味和湯色都一應減弱的狀況,這也並非怪事!

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眾多茶葉裡,紅茶是最有『國際范』的。

早在17、18世紀那會兒,來自遙遠東方的紅茶,就是西方上流社會的飲品。

論奢侈程度,絲毫不遜於當今的頂級黑松露、魚子醬等。

不過,隨著今時今日的生產力發展。

紅茶逐漸變得親民化,大多數人都能喝得起。

一前一後的對比,倒是應了劉禹錫的那句詩。

舊時王謝堂前燕,飛入尋常百姓家。

和其它茶相比,紅茶的受眾面很廣。

不論國內國外,都能找出大量簇擁的粉絲。

眼下,冬天到了,喝紅茶的茶客漸漸變多。

不同紅茶的茶湯顏色會略有不同,但整體依舊介於黃與紅之間。

只要能確保湯色清透,茶香馥鬱,茶味清甜柔潤又甘醇。

這樣一杯又香又甜的紅茶,何須多慮?

但飲無妨!

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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。