鐵觀音茶不僅是茶的名字，也是茶樹品種的名字。
鐵觀音茶是一種半發酵茶，具有獨特的『觀音韻』，清香典雅。
釀造後，具有天然的蘭花香味，口味純正濃鬱，香氣濃鬱持久，有『七泡有餘香之譽』。
鐵觀音分為四個品種，每個品種的口感都不一樣，其沖泡的方法也是截然不同。
鐵觀音四大品種介紹
清香型鐵觀音：清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜，偏向現代工藝制法，市場份額最大。
清香型鐵觀音色澤翠綠，湯色清亮，香氣濃鬱，花香明顯，口感醇厚。
濃香型鐵觀音：濃香型口感醇厚，香氣悠長、比較重回甘，是用傳統工藝烘焙加工而成的。
濃香型鐵觀音具有『香、濃、醇、甘』等特點，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正、味道濃鬱。
陳香型鐵觀音：陳香型又稱老茶或熟茶，也是屬於半發酵茶的一種，是由濃香型或清香型鐵觀音經過長期貯存和反復加工而成。
陳香型鐵觀音具有『厚、醇、潤、軟』等，其特點是色澤烏黑，湯水濃鬱，甘甜醇厚，沉香凝韻。
其特質和口味接近普洱茶及紅茶、黑茶，有著厚重的歷史文化沉淀。
炭焙的鐵觀音，是鐵觀音濃香的一種，這也是成品烏龍茶加工的最後一道改變質量的工序，是鐵觀音清香型的茶葉在經過用木炭後的焙制過程。
焙制的時間、次數與火候看個人口感和市場而定。
鐵觀音沖泡方法
一杯好喝的鐵觀音要從水、茶具和沖泡時間開始。
最好使用山泉水，好的水質可以充分發揮茶葉的內在品質。
1、清香系列產品：原原料來源於鐵觀音誕生地安溪，高海拔石質土壤中種植的茶樹，具有『鮮、香、韻、銳』的綜合特征。
沖泡方法：每次5-10克，放入茶杯中，用開水沖泡。
第一道湯可在10-20秒內倒出，然後依次延長，但不能長時間浸泡，可連續沖泡6-7次。
2、濃香型產品：鐵觀音是由傳統工藝『茶為王，火為臣』制作而成，使用百年獨特的烘焙方法，溫火慢烘，濕風快速冷卻。
濃香型鐵觀音則要用紫砂壺泡，並且要用大嘴的。
如果用小嘴的紫砂壺不利於茶葉的散熱，茶葉在壺裡很快就會『熟化』，茶葉的滋味會體現出『澀』的一面。
3、韻香系列產品特色：『觀音韻』是安溪鐵觀音特有的韻味，是正宗鐵觀音的品質和特色的象征，色、香、味俱全。
由於產地的原因：內安溪鐵觀音韻味純正、外安溪鐵觀音韻味次之、華安鐵觀音韻味稍遜一籌。
4、炭焙濃香型系列產品：其特色生產方法是在傳統正味做法的基礎上再經過120℃左右烘焙10小時左右，以改善口感和醇厚度，發展香氣。
原材料來自安溪，鐵觀音的誕生地，種植在高海拔巖石土壤中的茶樹，是通過傳統工藝精心挑選和提煉的。
茶葉發酵充足，傳統正味，具有『濃、韻、潤、特』之口味，香味高，回甘好，韻味足，長期以來倍受廣大消費者的青睞。
韻香型鐵觀音要用蓋碗泡，因為蓋碗是白瓷制作，不吸味，導熱也快。
鐵觀音確實要講究香，但並不是越香越好。
香氣好的鐵觀音主要生長在高海拔山區，那裡是雲霧多，日光漫射，嫩性強。
當然，等級越高，價格越貴，安溪鐵觀音也有不同的價格區間。