最近，有茶友問小懂說，白毫銀針不應該是單芽嗎？
為什麼有人說白毫銀針應該還有一片小葉子，而且還說那是頭采白毫銀針的標志！
真相是這樣的嗎？
不知大家有沒有注意，很多白毫銀針上的確有一片小葉子，它的學名叫魚葉，也就是我們通常所說的『一旗一槍』中的『旗』，而『槍』自然就是芽頭了。
其實要想弄清楚魚葉是什麼，我們就要知道茶樹葉片的組成。
通常來說，茶樹葉片分為鱗片、魚葉和真葉。
所謂鱗片，是茶樹最早長出來的保護性葉片，表面有茸毛和樹脂，主要是保護幼芽，防止寒冷、幹旱、蟲害等。
鱗片質地比較堅硬，而且隨著芽的膨大展開，鱗片會很快脫落掉。
魚葉，也叫胎葉，是茶樹新梢上抽出的第一片葉子，因形狀像魚鱗而得名。
魚葉葉色黃綠，葉質厚、硬且脆，葉緣全緣或前端有鋸齒，葉尖圓鈍或者向內凹。
一般每梢基部有1片魚葉，也有2~3片或者沒有魚葉的。
而真葉是繼魚葉之後長出的葉片，也就是我們通常說的茶樹葉片。
白毫銀針幹茶外側那片小小的葉片，就是魚葉。
其實如果仔細觀察白毫銀針會發現，魚葉不是真正意義上的葉片，它隻是保護白毫銀針芽頭的一個『殼』。
國家一級評茶師、政和白茶非遺傳承人陳仕斌老師說，魚葉可以視為頭采白毫銀針的一個標志。
因為魚葉生長早，所以早期采的白毫銀針自然會帶有魚葉。
但是隨著溫度的升高，芽葉生長越來越快，魚葉就脫落了，所以後期的白毫銀針往往沒有魚葉。
不過需要注意的是，魚葉是越冬片，它是不會長大的，而且魚葉背面看上去沒有茸毛。
如果有明顯的茸毛，那就不是魚葉，而是一芽一葉初展，嚴格來說它就不屬於白毫銀針的級別，而是應當屬於白牡丹級別了。
那麼，白毫銀針如果沒有魚葉，是不是就說明白毫銀針等級不高呢？
其實不然。
首先，為了能夠讓白毫銀針的外形更美觀，有些茶廠往往會在茶青萎凋前進行剝針，也就是人工揀剔掉魚葉或者其它小葉片。
當然，剝針後的茶青雖然以單個、肥壯飽滿的芽頭為主，但仍然會有部分魚葉附著。
其次，由於魚葉質厚且脆，經歷萎凋、幹燥等工序後，茶葉含水率低，摸起來會有輕微紮手的感覺，不僅芽頭易折斷，而且魚葉也容易自然脫落或者被碰掉。
而且隨著制作工序的嚴謹和標準的提升，高品質的白毫銀針還有一道風選的工序，在風選過程中，魚葉往往也會被篩選掉。
總而言之，魚葉是白毫銀針采摘較早的一個特征，但並不代表所有的白毫銀針都要帶有魚葉，有些茶廠為了讓白毫銀針看上去純凈度更好，更美觀，往往會人為去掉魚葉。
不過，也有某些茶商為了牟利，會將一芽一葉標準的牡丹級別的白茶，將葉片去掉，也可做白毫銀針。
雖然白牡丹芽頭更細瘦一些，但二者外觀很接近，所以大家購買時如果遇到沒有魚葉的白毫銀針，那就需要注意看芽頭肥壯度了哦~