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現在我們在買茶的時候除了品茶，
還很喜歡問兩個問題：
1、你的茶是哪裡的；
2、你家的茶園海拔有多高。
為此還鬧出不少笑話，
比如說曾經有人說：
『自家福鼎白茶源自1200米以上高山』
而實際上福鼎最高的青龍山海拔才1141米。
但是不可否認的是，
高山好茶似乎已經變成了一個共識。
那麼對於白茶來說，
也是高山茶的品質更好嗎？
這期吾雨課堂就來給大家詳細的說一說。
什麼是高山茶
首先我們先來說說什麼是高山茶，
高山茶顧名思義就是高山地區產出的茶，
那到底生長在多高海拔的茶，
才算是高山茶呢？
其實高山茶並不意味著海拔越高，
就代表茶品質越好，
這裡的高山隻是一個相對的概念，
是相對於平地茶來說的。
為什麼這麼說呢？
首先，
茶根據植株的高低和分株習性不同，
可以分為喬木型、小喬木型和灌木型，
而後根據葉片的大小，
還能根據葉片的大小進行細分，
分別為特大葉種、大葉種、中葉種和小葉種四大類。
《本圖來源於網絡，如有問題請聯系刪除》
不同地區、不同種類的茶樹，
它們的最適生長海拔高度並不都一樣，
但是這個海拔差值是在一定范圍內的，
這個高度也不會過高。
比如說，
雲南普洱茶最好的茶源自海拔在1600-2000米之間，
臺灣凍頂烏龍品質最好的茶青大都生長在海撥1200-1600米之間，
而對於福鼎白茶來說，
最適海拔就沒有這麼高了，
大概是在500-800米之間，
一般默認600米以上產區生產的白茶就是高山白茶。
海拔高度對茶的影響
我們先來看四組數據：
1、海拔上升氣溫降低，海拔每增加100m年均氣溫下降0.65℃；
2、海拔上升，日照時數減少，積溫下降，海拔每上升100m年平均積溫下降248℃；
3、海拔2000m以內的高山，降水量隨海拔高度提高而增多，海拔每升高100m，降水量增加36.3mm；
4、相對濕度：海拔每上升100m年平均相對濕度增加3.85%。
由此看來，
不同海拔的茶，
生長氣候環境也有很大區別。
《東溪試茶錄》中有這麼一句話：
『茶宜高山之陰，而喜日陽之早』
可見茶是耐陰喜光的植物，
喜歡溫暖濕潤的氣候環境。
一般平均氣溫在10℃以上時，
茶樹開始抽芽，
溫度過低或者過高都會影響茶樹生長。
大多數茶樹最適生長溫度在20-25℃之間，
最適茶樹生長的年降雨量在1500mm左右。
這也是中國眾多名茶，
雖然來自不同地區和不同樹種，
它們的生長海拔高度也存在著差異，
但卻集中在一定的高度范圍中的原因。
高山出好茶的原因
同時喝過高山白茶和平地白茶的茶友，
肯定會有這樣的感受，
高山白茶更加耐泡，
具有的香氣種類更多，
香氣持久。
而且茶氣更高揚，
滋味比較鮮甜柔爽，
韻味悠長。
為什麼會這樣呢？
我們大致歸結為這幾點原因
1、環境好，污染少
高山地區海拔高，
往往交通不便捷，
受人為幹預也比較少，
整個生態環境都會比較潔凈，
高山環境也會讓茶葉沾染上一種獨特的山野的韻味，
對於沒有任何繁瑣加工的白茶而言，
更能保存這種渾然天成的滋味，
在沖泡的時候徹底體現出來。
2、氣溫低，晝夜溫差大
高山地區氣溫低，
茶樹生長速度較為緩慢，
積蓄的內含物質更多，
而且茶葉中的很多香氣物質含量，
隨著海拔的升高而增加的。
而且相對於平地地區，
高山的晝夜溫差更大。
這種溫度差異讓茶葉的呼吸作用變得緩慢，
呼吸消耗減少了，
茶樹就能積累和存儲更多的營養物質，
這也是為什麼高山茶內含物更加豐富的原因。
3、雲霧繚繞，漫射光豐富
高山地區雲霧多，
早晚雲霧籠罩，
茶樹受到較多的漫射光作用，
在保證茶樹吸收足夠的陽光，
進行光合作用的同時，
又避免陽光過強對白茶生長造成影響。
雲霧還反射掉了很大一部分的長波光，
留下短波光，
促進茶葉氨基酸和含氮芳香物等物質的合成。
吾雨提示
雖然高山產區的茶青品質比平地白茶的好，但是原料並不是決定一款好壞的唯一因素，制作工藝和後期儲存也是很重要，所以買茶時不要隻盲目的相信海拔。
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