老白茶喝起來有煙味,是怎麼回事?還能繼續喝嗎?《圖+文》

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於搜狐號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

任何細微的變化,總是瞞不住最熟悉你的人。

所以嶽不群由男人變成偽女子,瞞不了枕邊人寧中則。

勞德諾潛伏幾十年,其實早已被嶽不群識破。

他們都極擅長偽裝,但在有心人眼中真實面目早已暴露。

有位朋友來店裡求助,進門便說:我覺得有款茶味道不對,你能不能幫忙看看。

彼時太陽已經快要下山,但室外還是一點涼意也沒有。

他走進屋內,額頭上密佈點點汗珠,也不知是熱的,還是急的。

細問下,他去年入手了一款6年陳秋壽眉餅,買來後一直存著沒動,前幾日撬了一點喝,卻覺得味道有些奇怪。

擔心茶葉品質出現問題,於是趁著閑暇上門尋求幫忙。

探尋真相是村姑陳的愛好之一,能滿足自己的好奇心,又能幫助他人,自然是義不容辭。

《2》

茶中究竟有什麼怪味?

接過茶樣,化身福爾摩斯的村姑陳準備仔細探查一番。

打開綿紙包,一股濃鬱藥香撲鼻而來,幹茶香似乎沒有問題。

燙壺溫杯,投茶,按照茶友所說,蓋香聞起來除了略淡一些,也算正常。

含一口茶湯,口中蕩漾著根莖類草藥香氣,香氣層次不夠豐富,湯感也略顯單薄,但隻能說表現平庸,談不上怪異。

細細啜,果然,在藥香和花香之下感受到了一絲不一樣的氣息,非常細微,巧妙地藏在了其它香氣身後。

如果不是喝的茶夠多,很有可能就被它躲了過去。

是什麼呢?

一邊反復品味,一邊在記憶中搜尋著類似氣味。

不是酸味,也不是漚味,不是腥味,也不是悶味。

忽然,腦海中浮現出一個詞:煙味!

是一股燒木炭、燒秸稈的味道,又潮、又臭、又焦,難以形容。

形容的再詳細一些,有點類似北方燒完稻草,為了防止復燃朝灰裡潑上一盆水,騰空而起的氣味。

將發現告知後,他也試著品了一口,確實喝出了煙臭味。

這就是他覺得茶味不正常的罪魁禍首,是他在其它茶中沒有喝到過的味道。

《3》

煙味是正常老白茶會出現的味道嗎?

湯中怪味被找出來了,果然不是自己的錯覺,但朋友還是抱著一絲僥幸心理。

可惜事實不會以個人意志為轉移。

在漫長歲月中,白茶蘊含的各種芳香物質會與空氣中的氧分子不斷結合,發生一系列反應,生成新的,更為溫和的香氣,但其中並不包括煙味。

老白茶中會有什麼香味呢?

藥香是極為常見的。

大部分時候,它沉鬱、遲沉、雄渾,是如防風、當歸、熟地般根莖類藥材香。

當然,有時候它也會是類似夏季裡煮鴛鴦藤,百花蛇舌草,魚腥草的涼茶味。

毫香也是主要香型。

與新白茶時清新野草香不同,老白茶的毫香聞起來是曬幹的稻谷,是剛出鍋時蒸高粱、蒸蕎麥饅頭的香味。

陳香,是專屬於老白茶的味道。

是老舊故紙堆沐浴在陽光下散發的氣息,是蒼老古樹、枝葉曬幹後的幹燥木質香。

還有細幽花香、清涼竹葉香、糯糯粽葉香和雅致的荷葉香等等,優質老壽眉餅還可能會有紅棗糕一樣的棗香。

無論哪一種,都是近似植物天然而生的香型,令人舒適而愉悅。

而煙味顯然並不屬於其中。

以煙熏味聞名的茶有,例如正山小種,經過松煙熏制環節,茶湯喝起來有著一種特別韻味。

但白茶工藝中沒有煙熏這道工序,它的芽葉中也沒有天然煙味。

身邊多年喝茶的朋友中,也從來沒有誰在正常老白茶中喝到過所謂『煙味』。

而且無論朋友,還是村姑陳,聞到的都是一股刺鼻、令人不舒服的煙臭味,足以證明它是不自然的,是不應該出現的。

《4》

為什麼這款茶喝起來會有煙味呢?

其實就是變質了,變味了。

一款白茶想成為優質老白茶,並不是件容易的事。

除了不同產區帶來的天生區別,加工和儲存中任何環節一旦出現問題,都可能斷送它的陳化之路。

比如遇到一位技術不到位,或者不負責任的制茶師。

走水不夠迅速、不夠和緩,大量多餘水分被滯留,時間久了,茶葉受潮,品質出現不好的變化,就極可能生出煙味。

又比如遭遇到粗暴對待,被刻意厚堆,加重發酵,做舊做老。

制茶時內含物質已經開始向著糟糕的方向轉變,出現類似煙味的怪味也不奇怪。

再比如在儲存時遇到一位不太細心的主人。

在封箱時不注意細節,留下了微小縫隙;

沒有離墻離地,隨便將茶箱放在了潮濕的地方;

把茶放在被陽光直射的地方,不避光,不幹燥,有異味;

頻繁開箱,讓茶葉經常暴露在空氣中。

這些都可能導致幹茶被濕氣、光線侵襲,發酵過度,變質變味。

日積月累下,輕則跑氣跑味,重則生出各種奇怪的味道,例如酸味、漚味、梅子味、巧克力味,當然也包括煙味。

《5》

出現煙味還可以繼續喝嗎?

比如朋友的這款茶,煙味很隱蔽,隻是出現在落水香的尾調上。

有些茶友遇到這種情況,可能會覺得不嚴重,繼續喝似乎也沒有關系。

但如果你也遇到類似的茶,建議還是扔掉為好。

變味,表面看隻是出現了不太好的味道,實際上內質已經出現了變化。

誰也無法斷言茶葉受潮情況多嚴重,變質情況有多嚴重。

可能喝起來不嚴重,但內部已生成了大量不好的物質。

也可能因為有心之人用各種手段將怪味遮掩住,所以不是很明顯。

作為普通茶友,很難判斷究竟是哪種情況的可能性大。

茶畢竟是食物的一種,落肚無悔,與健康相比,舍棄一點茶葉並不可惜。

另外,有的變化一旦發生,就無法逆轉。

放在太陽下曬幹也好,用其它方式將味道吸附走也好,都隻是讓茶葉看起來正常一些。

已經變質的還是變質,不會時光倒流,很難回到過去優質狀態。

茶有煙味還是不喝為好,建議果斷扔掉,有更多好茶在等你。

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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。