丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
在我看來，人體感官中最奇妙的就是嗅覺了。
你會記住特定時間、特定地點的氣味，無論是過去幾個月、幾年甚至幾十年。
當再次聞到這個味道時，記憶一定會把你拉回那個最初遇見的時間地點。
但氣味，本身是一個中性詞。
它包含了香氣，也包含了雜味、怪味和臭味。
正如我們在品茶的過程中，聞香，是一個必不可少的環節。
前幾天，有位許久未見的朋友來喝茶。
挑來選去，取了一泡天心巖肉桂，招待老友。
據村姑陳的觀察，不管是剛開始喝巖茶的朋友，還是已經喝了好幾年巖茶的朋友，都會喜歡這款茶。
所以，在不確定客人口味的情況下，選它基本不會出錯。
果不其然，朋友說這茶很好喝。
轉而又問道：『咦，武夷巖茶不都是焦炭味的嗎？
這款茶還挺特別的』
呃……實在沒忍住，告訴朋友真相：
『武夷巖茶，本就不應該有焦炭味，你以前喝的都是什麼爛茶呀！』
最後，豪氣地送了他一盒，回家好好體驗巖骨花香。
同時也給了自己靈感，打算寫一篇文章，聊聊那些白茶、巖茶、紅茶中，那些似是而非的味道。
《2》
武夷巖茶都是焦炭味嗎？
之所以會產生這種說法，主要原因是，制作武夷巖茶中有一個很重要的步驟——焙火。
焙火，就像一場絢麗的魔術表演，能讓一款茶擁有千變萬化的可能。
而按照焙火程度的不同，又有輕火、中輕火、中火、中足火、足火之分。
如此看來，一泡巖茶，能達到足火已經是極致。
但若是還不停止，繼續往下焙，隻會焙成高火茶。
高火，又稱病火，顧名思義，就是焙火不成功的巖茶。
很多人以為，焙火就是焙得越多道越好，程度越高越好。
其實不然。
暫且不說，每一次焙火，都需要增加非常多的成本。
假如制茶師傅的技藝精湛，能用最短的時間，做出品質最優的茶葉，又何必浪費時間和精力呢？
而在暴力焙茶之下，茶葉焙過了頭，內質也被焙空了，茶香嚴重損耗。
所以，才會出現濃烈刺激的焦炭味。
不僅如此，茶湯喝起來也非常的輕薄寡淡，就像是焦炭泡水那樣，品質實在太次。
全然不見武夷巖茶的『巖骨花香、香清甘活』特色。
真正品質好的巖茶，香氣非常豐富，除了各大品種的品種香以外，還有工藝香。
比如，肉桂的桂皮香，水仙的蘭花香，鐵羅漢的藥香，金柳條的奶油香……
很多茶樹品種先天自帶獨特的茶香特征，一茶一味，各不相同。
至於工藝香，則指的是制作完成以後，巖茶所擁有的果香、焦糖香、蜜桃香，等等等等。
無論如何，好茶的香氣，總是令人愉悅的。
大家千萬不要把『焙火』視作洪水猛獸，認為焙過火的茶葉，就一定會有焦炭味。
記得加個前提，是焙過火了，達到病火程度的巖茶，才會出現焦炭味。
《3》
紅茶都有紅薯味/地瓜味嗎？
說起紅薯味或者地瓜味，想必愛喝紅茶的朋友都不陌生。
並且，有些地方的紅茶，正是以『薯香』作為賣點在宣傳。
紅茶的香氣，以甜香為主，要求鮮甜濃醇。
但由於產區范圍廣，品種豐富，還有采摘季節不同等因素，紅茶的香氣也不完全一樣。
有些紅茶喝起來，會帶有明顯的薯香，也就是地瓜味。
而有些紅茶喝起來，則沒有，而是以花果香或者是花蜜香為特點。
也因此，不少外地的茶友說：『你們福建的紅茶，味道和我之前喝的不同，沒有那種明顯的地瓜味』
實際上，這個說法還是不夠準確。
我們家的紅茶，是桐木的紅茶，隻是福建紅茶的其中一部分。
桐木的紅茶，不管是金駿眉還是正山小種，都不應該出現地瓜味。
金駿眉的風味，是清雅的花香和果香結合。
正山小種則分為有煙和無煙的，有煙的正山小種，松煙香濃鬱，香氣特殊又迷人。
而無煙的正山小種，以『花果香，桂圓湯』為特征。
桐木紅茶幽深的高山韻味，本就與地瓜味不搭。
再說到，我們閩紅三大工夫茶之首的坦洋工夫，就經常會出現地瓜味。
其實，在紅茶的專業審評術語中，描述香氣的詞語中並沒有『薯香』一說。
隻是因為，有些朋友在喝紅茶的時候，感受到了一股接近於烤紅薯的香氣。
於是，才形象地取名為薯香。
但也有不少人覺得，帶薯香的紅茶不夠高級，不如花果香來得清雅。
這隻能說，蘿卜青菜各有所愛。
在確保這股薯香，不是爛地瓜的悶味，而是清新爽朗香氣的前提下，就值得一試。
《4》
白茶裡有青草味正常嗎？
剛開始喝白茶，尤其是新白茶的朋友，往往會嘗到一股類似於青草的味道。
如果是原先喝綠茶、生普過來的人，指定要說：『這麼濃的青味，怎麼喝？
這茶的工藝不行』
歸根結底，是因為綠茶和生普裡出現青味，代表殺青不到位。
生搬硬套，認為白茶也應該殺青，有青味的，則不是好白茶。
可是，稍微了解一些白茶工藝的朋友，都知道，白茶是六大茶類中工藝最簡樸的。
不炒，不揉，更沒有殺青。
這種純天然的制作方式，也讓白茶內豐富的營養物質，大量保留了下來。
既然沒有殺青，青味的存在也就顯得情有可原了。
況且，白茶中的青味，並不是大家想象中的青臭味，爛青菜的味道。
而是一股由葉綠素所帶來的，鮮嫩多汁的青草香。
也可以說，那是專屬於新白茶的強烈的鮮爽感。
就像有一部分茶友，非常喜歡和接受新白茶的鮮爽口感。
他們早已經詳細知道白茶的工藝，就是要保留原汁原味，把香氣和滋味盡最大可能還原到茶湯裡。
宛若素面朝天的美人，比濃妝艷抹的風格更容易打動人心。
喝不慣青草味的茶友，也不必擔心。
這股味道不會一直存在，大約存放一兩個月後，新白茶的青草香就會轉變為幹燥的野草香。
彼時，鮮爽感將會徹底突顯。
隨著白茶的陳化，還會慢慢轉化出藥香、陳香、粽葉香、荷葉香等。
如果青草味一直沒有褪去，茶葉帶著生味，沒有轉化。
那麼，隻能證明，這款茶的含水量不達標，品質堪憂。
《5》
品茶，是一件相當有樂趣的事情。
不是單純聽他人的喜好和推薦，而是通過自己的感官，去體驗茶香和茶湯。
但也有人覺得，喝茶是一件很枯燥的事情。
不過是坐在茶桌前，消磨時光的事情罷了。
那是因為，你還沒找到自己喜歡的那款茶。
亦或者是，還沒學會如何品茶。
聞香，是一泡茶與人接觸的最初方式。
聞香識佳人，亦能識佳茗。
只要是嗅覺正常的茶友，都能從聞香這一環節中，收獲到不少東西。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。