丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
無聊的時候，就會看看直播。
在特殊時期，直播和短視頻，養活了很多人。
點進一個直播間，在講三國。
乍一聽，還覺得對方通俗的語言表達，另類的觀點，挺別具一格的。
但越往下聽，越覺得不對勁。
比如，他調侃諸葛亮的外貌，說他身高不到一米七，黑黑的，很猥瑣。
但史書明明記載，諸葛亮『少有逸群之才，英霸之器，身長八尺，容貌甚偉』
怎麼八尺有餘的鄒忌是美男子，到諸葛亮，怎麼就成了矮小猥瑣的醜八怪呢？
又比如，他說諸葛亮壓根沒什麼地位，隻是個打雜的。
而即使是沒有熟讀過三國歷史的人，三顧茅廬的故事總聽過吧，《隆中對》總背過吧？
若諸葛亮真的無能，劉備會三番五次去請一個難有一席之地的人出山嗎？
以上言論，著實讓人驚呆了。
甚至一時無法判斷，這位老師，到底是在認真向觀眾傳授歷史知識，還是在搞笑？
當傳道授業坐上了網絡的快車，泥沙俱下之間，打著老師的旗號，濫竽充數、嘩眾取寵的『教師型網紅』，大有人在。
相比為人師，對於這些網紅老師來說，走紅似乎變成了更重要的事。
《2》
同樣，還有另一件發生在直播間的事情。
隻不過，主人公換了，主題也換了。
不是講歷史故事，而是在賣茶。
但相似的地方在於，一位自稱『老師』的人，坐在屏幕面前，向觀眾們介紹老白茶的香氣。
他一本正經地說：我特別喜歡白茶的可可香，因為那是高等級白茶才會有的。
一邊說著，一邊捧起手邊的幹茶，據說那是2018年的白毫銀針。
湊近鼻端深吸一口氣，表情滿足且愜意。
隨後又補充道：不知道為什麼，聽說白茶的巧克力味是發黴的味道，這怎麼可能呢？
平時我們吃的巧克力，都是奶甜、奶蜜、濃鬱的，大家別聽外行人瞎說哦！
呃……瞬間滿頭黑線。
敢問這位老師，竟然如此博學多才，為何不去了解一下巧克力的制作過程呢？
巧克力，是一種食物。
而它的主要原料，是可可豆，它是可可樹的產物。
制作的時候，先要把成熟的可可果采摘下來，將裡面的果肉的鮮豆一同放在大木桶裡，進行發酵。
這個過程，需要持續好幾天，而發酵後的可可豆，還得繼續晾曬，降低含水量後，送進工廠。
最終，在工廠裡，經過一系列的加工，變成了我們吃到的巧克力。
巧克力的制作，比我們想象中復雜得多。
而我們今天的重點是，在巧克力的生產步驟裡，有發酵，並且發酵程度很重。
反觀白茶，人家是微發酵茶，主要工藝就是萎凋和幹燥，發酵極其輕微。
因此，微發酵的白茶身上，萬萬不可能出現重度發酵的巧克力的味道。
那些宣揚自家白茶有可可香、巧克力味的茶掌櫃，真真是搬起石頭砸自己的腳。
就差拿個大喇叭在眾人耳邊說，快來看呀，我的白茶是加重發酵的，不是正常白茶。
想想這個畫面，笑得肚子都疼了。
《3》
為什麼白茶會有巧克力味？
既然巧克力需要經歷重發酵而來，那麼，白茶在某些不正常的情況下，加重了自身的發酵，便也有可能生出和巧克力類似的味道。
第一種情況，茶葉本身的含水量不達標。
根據白茶國標裡的規定，成品茶的含水量，不得高於8.5%。
如果白茶內的水分含量過多，後期存放的時候，那些多餘的水汽，會幹擾白茶的正常陳化。
並且，還會讓它受潮變質，從而產生異味。
在條件相同的前提下，含水量達標甚至極低的白茶，與含水量超標的白茶，同時暴露在空氣裡。
那麼，更幹燥的白茶，生成巧克力味的概率會大大降低。
反之，水分多的白茶，抵抗力弱，體內的水分與空氣中的水分匯合之後，不出幾天，就生成了大量的巧克力味。
故而，白茶的工藝看似沒有難度，但想要做出好白茶，很難。
俗話說，看起來越是簡單的事情，想要做到極致和完美，越是需要精湛的技術。
制茶技術不高的人，沒有控制好白茶的含水量。
在超標的狀態下，就上市售賣，而被不明真相的消費者買回家後，存成了巧克力味白茶。
這樣的結局，就隻有兩個。
要麼，是視巧克力味為寶貝，認為這是高等級白茶的標志；
要麼，是懊悔自己不夠細心，沒有好好保存白茶。
實際上，是商家的問題，明知品質不過關，還投入到市面上出售。
而為這些劣質茶買單的，就是諸位茶友們。
因此，在挑選白茶的時候，一定要把含水量列入重點判斷的因素。
第二種情況，是儲存白茶時沒有密封，使其受潮。
白茶是一種極度害怕水汽的茶類，比其它茶類更甚。
在加工時，就要盡可能多地把體內的水分排幹，越是幹燥，越好儲存。
而在儲存時，仍然要延續這一點，讓茶葉保持幹燥。
最重要的一步，就是做好密封。
但很多粗心的茶友，並不在意這點，甚至還以為密封以後白茶無法陳化。
在種種錯誤認知下，白茶受了潮，變了質。
由此，茶葉和水分發生了物質交換，轉化出了不好的物質。
從此，原本清新的茶香不見了，取而代之的，是混雜的、沉悶的氣味，巧克力味便是其中之一。
當然，也有可能是商家沒有倉儲條件，把白茶存壞了。
由於不舍得讓自己的茶葉爛在手裡，又無法解釋巧克力味從何而來。
所以，隻好編造出『巧克力味是高等級白茶才有的香氣』，這一荒唐的言論，來誤人子弟，混淆視聽。
《4》
看到這裡，相信會有看官質疑：
為什麼你們這麼肯定，巧克力味就代表白茶變質了？
難道不是口說無憑？
當然不是。
首先，我們曾經親身遇到過這一情況。
一泡用密封袋臨時保存的白毫銀針，彼時，本想著立馬喝掉，但因為臨時有事，隻好作罷。
但這一放，就是大半年。
正好遇上了試巖茶的階段，那泡白毫銀針，就被遺忘在了某個角落。
等到某天大掃除的時候，才發現，它靜靜地躺在抽屜裡。
打開一聞，濃烈的巧克力味，沒懸念，肯定是受潮了。
沖泡的時候，不僅有巧克力味，還散發著煙味、悶味、酸味等，各種怪味雜糅。
難道這麼明顯的變質，還不能說明真相嗎？
其次，白茶的每種香氣，在新茶時期都能見到雛形。
舉幾個典型的例子，比如，老白茶中的中藥香，在新茶時期，是以草藥香的形式呈現出來的。
又比如，老白茶中的稻谷香，其實就是毫香轉化而來的氣息。
再比如，老白茶中的陳香，雖然新茶時期沒有，但它是植物的枝葉老化後，所散發出的天然香氣。
那麼，說來說去，巧克力味是由哪種香氣轉化來的呢？
並且，巧克力味存在的同時，是不是其它香氣都特別弱，幾乎聞不到？
這就對了，因為那些馥鬱的茶香，都被水汽破壞，消散分解了。
留下的，隻有那些怪味、臭味，霸占著白茶的身體。
至此，大家還認為巧克力味是好聞的嗎？
《5》
雖然網絡上嘩眾取寵者不少，但客觀地說，擁有真才實學的網紅老師也不在少數。
對於他們來說，良好的知識沉淀，讓其擁有了走紅的資本。
眾所周知，這個時代最不缺網紅。
就像村姑陳，平時就很喜歡看某東方的直播。
看著那些老師，就算是賣一袋樸素的東北大米，也能講到詩詞歌賦，風花雪月。
聽著，就很舒服。
過去，老師是一個尊稱，可如今卻有些變了味。
但無論如何，老師始終是才華導向型的職業，是有門檻的。
好網紅，並不等於好老師。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。