丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
有茶友來聊天。
他說,村姑,為什麼你的文章能保持日更,靈感不會枯竭嗎?
這個問題,很多人都提過。
可是,我又不是李白,不能鬥酒詩百篇,也不是剛畢業的小年輕,不能靠著元氣沛然一氣呵成。
保持日更,全憑一顆愛茶的赤誠之心。
當然,也會有瓶頸期,寫得不順,想著完了完了,是不是要江郎才盡,失業下崗了?
這時候,出門散散步,找懂行的朋友聊聊,再翻翻相關論文,有針對性地促使靈感降臨。
就憑著這個方法,每日不間斷地為大家更新茶知識。
一直更新五六年,以及未來的七八年、十來年。
沒有人會一直年輕。
電影裡的美人,也會有遲暮的一天,那是一種自然現象。
你喜歡她們青澀時的模樣,但不意味著她就能夠永遠停留在那一刻。
不過,歲月對美人是溫柔的。
讓她們從昔日的小甜甜,成為如今的風韻猶存,便是最好的證明。
《2》
這個道理套用在白茶身上,同樣適用。
沒有白茶會永遠年輕,但永遠有白茶正年輕著。
好在,得益於『一年茶,三年藥,七年寶』的宣傳,茶圈裡對老白茶的接受程度異常高。
公眾的認知裡,白茶是一種能夠越陳越香,越老越值錢的茶類。
由此,掀起了一陣『追老茶』的熱潮。
可很多人忽略了前提,必須滿足『產區好、工藝好、儲存好』這3大條件。
大部分的人,買老白茶隻看年份,越老越願意買。
但真正的老白茶,存量稀少,壓根沒辦法滿足大眾的需求。
這時候,便有人看到了商機,想要魚目混珠,用做舊茶來冒充真正的老白茶。
所謂做舊茶,顧名思義,就是將新茶做舊,讓其看起來像老白茶。
其中最常見的方法,就是渥堆,把茶青厚厚地堆積在一起,在高溫高濕下,葉綠素迅速分解,其中的鮮爽氣息也被破壞。
如此一來,這樣看起來失去了『新』和『鮮』的白茶,自然容易被誤認為是老白茶。
如今,做舊茶是行業內公認的害群之馬。
憑借著一己之力,把老白茶推向了風口浪尖。
作為普通消費者,如何才能甄別出面前的老白茶,是真是假,是自然陳化還是人工做舊呢?
以下,我們介紹3種基礎方法,讓大家喝茶不迷茫。
《3》
第一,看外觀。
從外觀上判斷,是最直接的辦法,能幫你直接篩選掉市面上80%的做舊老白茶。
因為常見的做舊方式,是渥堆、暴曬和高溫烘幹等。
經過了這些『摧殘』之後,白茶中的葉綠素都會被大量損耗,茶紅素、茶褐素顯現。
故而,絕大多數的做舊茶,表面上看上去,幾乎沒有一點綠色。
取而代之的,是成片的紅褐色、咖啡色和黑褐色。
要知道,在新白茶時期,不論是春茶還是秋茶,都帶著綠色。
就像是一件綠色的新衣服,看起來靚麗、青蔥。
隨著時間的推移,這件衣服會經過多次水洗,不復當初的嶄新。
可綠色,仍然是綠色,隻是略帶褪色的綠,略帶黯淡的綠。
所以,老白茶的綠色也是如此,雖然顯得有些陳舊,葉片變成了墨綠色、灰綠色,芽頭上的白毫也變成了銀灰色,像是老奶奶的頭發。
但是,整體色調是非常和諧的,能看得出自然陳化的痕跡。
不過,很多新茶友並不會買賬,反倒認為帶綠色的老白茶是沒有陳化到位。
除了茶掌櫃的刻意誤導之外,還有熟普老茶餅作為前車之鑒。
大家順理成章地以為,老白茶餅應該跟老熟普餅是一樣的顏色。
殊不知,熟普的工藝正是渥堆、重度發酵,人家剛做好就是那個模樣,可不是陳化後才變黑的。
遇見通體一色,咖褐色、紅褐色、黑褐色的老白茶,千萬別買。
《4》
第二,聞香氣。
買老白茶,隻看外觀是不夠的。
假如用上文所說的辦法,能過濾掉80%左右的做舊茶,那剩餘的20%則需要我們更加細致地判斷。
我們做茶的工藝,在日益精進。
而做舊茶的工藝,也在不斷升級。
畢竟,自從村姑陳高舉抵制做舊茶的大旗,曝光那些黑乎乎的『老白茶』後,它們漸漸沒有了市場。
那麼,生產做舊茶的商家,勢必不會坐以待斃。
他們的升級,當然不是往好了去做,而是往『逼真』去做。
本質上來說,還是做舊茶。
隻不過,從外觀上看,不再是通體一色,黑黢黢的模樣,而是摻雜了些許綠色、黃色的葉片,讓人真假難辨。
這時候,就需要通過靈敏的鼻子去捕捉異樣。
做舊程度重的茶,它的香氣微乎其微,甚至可以說沒有香氣。
聞起來,還可能帶著一股悶味、渥味、酸味等各種雜味,說明加工時非常暴力。
而做舊程度輕的茶,或許喝起來還是有香氣的。
劃重點,有香氣。
隻是擁有,但達不到真正老白茶那樣的馥鬱,悠長,深厚。
這證明,在做舊的時候,芳香物質還沒有完全被折騰光,刻意地留下了一些。
但仍然逃離不了做舊茶的本質,身體裡沒有多少養分了,不值得喝,更不值得收藏。
《5》
第三,嘗滋味。
聞完香氣後,緊接著就要喝湯了。
同樣的,若僅僅隻是喝起來『有』茶味,但不夠飽滿,沒有漿感,也沒有香氣落水。
那麼,代表這款茶乏善可陳。
甚至可以說,隻是比白開水多了些茶味,再無其它精彩的表現。
另外,還有一些做舊茶的茶湯喝起來,帶有明顯的怪味。
回想起之前有位茶友,請求鑒別老白茶的真偽,給我們寄來了樣品。
那天,正好李麻花也在。
於是乎,我們倆興致勃勃地,準備一起喝這款年份在10年以上的白牡丹。
結果,才喝了一口,差點沒吐出來。
茶湯中帶著股又酸又餿的氣味,不知道的人,還以為是在豬圈裡存出來的。
趕緊倒掉,收拾殘局,輪流刷牙去了。
那天,為了彌補心靈受到的傷害,特意喝了我們自己家的老白茶。
正所謂,有對比才有真相。
那一刻,覺得眼前的那杯茶湯,是無比美味,堪比瓊漿玉露。
不是我們嘴巴被養刁了,太挑剔,而是做舊茶實在太低劣。
更何況,不是正經的白茶工藝,誰知道裡面會不會有什麼不好的東西呢?
《6》
做舊茶,短時間內無法根除。
它就像打不死的小強,只要有人上當,就會一直存在在市場上。
歷史上,劣幣驅逐良幣的案例,屢見不鮮。
而我們唯一能做的,就是對它說『不』。
既然喝茶是為了享受和愉悅,我們又何必買劣質茶,傷害自己的身體呢?
就算價格再便宜,也不建議購買。
倒不如買些品質好的新白茶,慢慢存著,等到成為老白茶的那一天。
過程雖然緩慢,但不怕被騙,更安全。
俗話說,好事多磨。
喝老白茶,也不急於一時,邊喝邊存,實乃一大樂趣。
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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。