茶葉密碼|黃茶加工過程中茶多酚的變化。《圖+文》

黃

茶

綠葉變黃，對綠茶來說是品質上的缺點，而對黃茶來說，則要促進其變黃，是黃茶制造的特點。

黃茶對綠茶而言，增加了一個悶黃的工藝，悶黃是熱化作用，是形成了黃茶獨特的品質的主要因素。

黃茶制作基本工序：鮮葉⇀殺青⇀揉捻⇀悶黃⇀幹燥

黃茶

在加工過程中功能成分的變化