鐵觀音成品依發酵程度和制作工藝可以分清香型、濃香型、陳香型等三大類型。
清香型鐵觀音：清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜，偏向現代工藝制法，目前在市場上的占有量最多。
清香型鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，香氣馥鬱，花香明顯，口味醇正。
濃香型鐵觀音：濃香型口味醇厚、香氣高長、比較重回甘，是傳統工藝炒制的茶葉經烘焙再加工而成產品。
濃香型鐵觀音具有『香、濃、醇、甘』等特點，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正、滋味厚重，相對清香型而言，濃香型鐵觀音性溫，有止渴生津、健脾暖胃等功效。
陳香型鐵觀音：陳香型又稱老茶或熟茶，由濃香型或清香型鐵觀音經長時間儲存，並反復再加工而成，亦屬半發酵茶葉。
陳香型鐵觀音具有『厚、醇、潤、軟』等特點，表現為色澤烏黑，湯水濃鬱，綿甜甘醇，沉香凝韻。
其特質和口味接近普洱茶及紅茶、黑茶，且有沉重的歷史與文化沉淀。
那麼，如何選到一款優質的安溪鐵觀音呢？
今天大家聊一聊，鐵觀音『五要素』品鑒法：
品鑒法，每個要素的權重不一樣，我們一起來看看吧！
要素一：觀外形 (10分)
從緊結度、勻整度、悅目度來判斷
觀外形就是觀看幹茶顆粒的結實、緊密程度。
越緊結越好，越松散越差。
平常泡茶時，有的人拿起蓋杯上下搖動，聽茶葉撞擊蓋杯所發出的聲音是否清脆悅耳，就是辨別顆粒緊結程度的一種表現；勻整度：就是觀看幹茶顆粒大小的均勻整齊程度。
越勻整越好，顆粒大小差別越大越差；悅目度(順眼度)：幹茶表面色澤越翠綠或烏黑發亮越好，越暗淡失色越差。
要素二：聞香氣 (30分)
從清純度、強弱度、持久度來判斷
香氣要從清純度、強弱度、持久度來判斷；香氣濃鬱持久，帶有蘭花香、生花生仁味、椰子香，或者果甜香等，氣息清純，香氣持久的是上品茶，如果香氣不純、香氣弱、不持久就是品質較差。
要素三：看湯色 (10分)
從金黃度、清澈度、光亮度來判斷
湯色要從金黃度、清澈度、光亮度來判斷。
茶湯具備適度的金黃，清澈見底，又光亮奪目就是品質較好的鐵觀音，反之就是品質較差的茶葉。
要素四：品滋味 (40分)
從爽口度、飽滿度、回甘度來判斷
這個很重要哦，因為茶葉最終是要喝的，口感好壞很關鍵。
爽口度：茶湯入口，滋味甘醇爽口，感覺良好，就是好茶，反之就是品質較差的茶葉。
飽滿度：茶湯在口腔裡，要有濃濃的茶滋味，不能太淡，也不能太苦太澀。
如果滋味太淡或者太苦太澀，就不是上品茶(當然沖泡要按照規范方法操作)。
回甘度：茶湯喝過之後，口腔和喉底會慢慢生津、回甘，回甘效果越明顯的越好，回甘越不明顯的就越差。
要素五：看葉底 (10分)
從柔嫩度、肥厚度、發白度來判斷
葉底首先看柔嫩度：茶葉沖泡四遍或者多遍以後，茶渣越向下沉的越好，茶渣越集結的越好，說明嫩度好。
如果茶渣松散，向上膨脹、拱起的就越差。
肥厚度：茶渣葉片越肥厚的越好，越薄的越差。
發白度：就是茶葉沖泡到最後茶味淡了，不再沖泡時，將杯蓋翻開約2分鐘後，茶渣葉片越發白越好，越暗淡失色的越差。
以上『五要素』是前人經驗的總結，選購鐵觀音時，可以用這『五要素』來做參考哦，用得越熟練，選到好茶的概率自然越高啦！
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