春日的陽光灑落在茶山上，浉河港鎮黃廟村的茶農們也忙碌了起來。
采自福鼎大白種老茶樹嫩綠的新葉，在這些土生土長的資深茶農手下散發出醉人的香氣。
這一批茶，馬上要被制成另一大傳統拳頭產品——信陽白茶。
雖同屬信陽名茶，信陽白茶與信陽毛尖的制作工序卻截然不同。
『茶葉攤青後，要經過萎凋、輕揉、烘幹等步驟，信陽白茶才算制作完成。
這樣做出來的茶不僅鮮爽，味道也更加香甜』浉河港黃廟生態茶廠周開啟說。
清明剛過，正是制作信陽白茶的好時候。
周開啟一邊收起萎凋完畢的茶葉，一邊介紹：『制作信陽白茶的要求很高，茶樹要選擇最‘正宗’的福鼎大白茶種老茶樹，茶葉必須是‘一芽一葉、一芽兩葉’，太嫩或太老都會失掉信陽白茶的韻味』周開啟指著剛收好的這批茶葉說，經過頭一天的攤青和幾個小時的萎凋，已經可以進入下一個步驟了。
經過萎凋後的茶葉，不僅散掉了青草氣，還提高了韌性，這樣一來，茶葉才不會在接下來的揉捻中輕易碎裂。
茶葉加工房中，揉捻機不停地轉動，綠色的茶葉也逐漸變色，從扁平狹長變得細如發絲，而專屬於信陽白茶的獨特香甜氣味也在房間內外氤氳不散。
經過機器打散後，信陽白茶開始進入最重要的環節——烘幹。
『烘幹是形成信陽白茶色香味的關鍵,是制作信陽白茶的最後過程』周開啟說，傳統幹燥方式多采用日曬，但現在都用上了自動化設備。
在適宜的溫度、濕度和氧氣的共同作用下，綠色的鮮葉漸漸褪去『青澀』，褐紅色的茶葉散發著濃鬱的花果香氣。
轉眼已日懸中天，此時，第一批茶葉已經完成了最後的烘幹步驟。
被周開啟倒入竹匾的信陽白茶成品色澤灰白油潤、細如銀鉤。
『從我2012年開始，就在做信陽白茶，到現在也已經十年了』周開啟說，信陽白茶制作技藝已逐步成熟完善，也是給當地村民主要的收入來源。
據當地茶農介紹，今年由於天氣忽冷忽熱，茶產量與往年相比有所下降。
而今年的第一批信陽白茶，預計將於四月中旬左右開始售賣。
