業內有『不苦不澀不成茶』的說法。
那茶葉為什麼會有苦澀味兒呢？
這就不得不說到普洱茶的組成成分。
水浸出物、茶多酚、生物堿、氨基酸是影響普洱茶口感的重要因素，而其中生物堿主要引發苦味，茶多酚則可同時引發苦味和澀味。
如果你拿到一款茶苦澀感較重，那這款茶的生物堿與茶多酚含量可能相對較高，至於是茶多酚含量高還是生物堿含量高，那就得看具體情況，不能輕易下結論。
要問一款苦澀茶是否是優質茶，我們不得不提出一個概念，那便是收斂性。
苦後有回甘、有喉韻且不鎖喉,這個被感知的過程就是常說的收斂性,而判斷收斂性好壞就是這個從苦到甘的過程的長短快慢。
好茶的收斂性較好,苦澀消散快速,回甘綿延且持久,而劣茶苦澀始終伴隨,且回甘緩慢短暫。
所以，對於苦澀茶，要辨別它的好壞，最重要的就要看其收斂性如何。
看完這篇文章，相信你不會再輕易對苦澀茶進行評判了。
想體味普洱茶的收斂性表現的，推薦喝兩個寨子的茶:老曼峨、大雪山。