丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
周末逛了一圈『播播間』賣茶，眼界大開。
十幾塊錢的茶樣組合，能喝到『牛肉』、『馬肉』、『老叢』。
乍一聽頭銜很唬人的130年樹齡單株老叢水仙，原來不過百元出頭。
還有，各種茶葉概念連連看。
在介紹巖茶時，重力高捧荒野茶。
更有甚者，同一家之間，XX荒野奇蘭的價位，能遠遠高出正巖馬頭的肉桂。
這令人越看越迷惑。
咦，這年頭，竟還有非正巖品種茶在價格上力壓正巖肉桂的怪事？
結合市場實際情況，這不論如何也說不通哇。
《2》
遊走了好幾個直播間後，早已被各式概念轟炸得頭暈。
索性，就翻到了商城。
逛一逛評論區，看了幾則差評，找找樂子。
之前在寫那泡反面素材的金牡丹時，有茶友提醒，巖茶光是看幹茶，總感覺差了點意思。
一泡巖茶究竟成色如何，還得再多加掂量。
話說，該怎麼掂量呢？
從評茶鑒茶角度看，不外乎常規的5因子。
幹茶、蓋香、湯色、茶味、葉底。
但三人行，必有我師。
真實差評區裡，明面上是對劣質巖茶的控訴大會與吐槽大會。
然而，稍加留意一二，還是能從前人的購茶翻車經歷裡，撈到不少實用高效的鑒茶技巧。
例如，以下這3點就很真實、很實用。
《3》
差評一，茶葉碎末太多。
乍一聽，巖茶有碎末，不過是常事。
畢竟巖茶焙了火，幹度在3%左右搖擺，酥脆得很。
焙茶時，難免會有損耗。
包茶時，也會有碎葉損耗。
物流運輸時，但凡不小心磕碰，還是會有碎茶形成……
不過，再怎麼說，以上提到的適當碎葉損耗，都算正常范疇。
一泡巖茶裡，出現個別碎葉，還能讓人接受。
讓人受不了的是，碎葉太多，全是渣末，看著就心煩。
話說，將巖茶買入手，該如何界定它是正常斷裂損耗，還是碎茶渣末過多呢？
以下這個說法，很有意思。
『第一泡已經用茶濾泡了，第二泡還是有碎末』
蓋碗泡巖茶，很多茶友關心，要不要用茶濾啊？
麻花的想法是，如果茶葉不是太碎，泡茶還是簡單些好，用不著茶濾。
但如果茶葉太碎，三、兩沖之間，碎葉一股腦全都跑到茶濾網裡，泡起來也是尷尬。
論本質，徹底碎成渣末的茶葉，就該裝入茶包袋內。
不然沖泡起來，甚是不便。
僅有適當碎葉的巖茶，倒出第一沖茶湯後，微小細屑大多已經流出。
此時哪怕沒有茶濾，碎葉也會在公道杯自動沉底，不易流出。
等到再次沖泡時，不該再有過多碎末，泡起來省事不少。
若是連泡兩、三沖，落入茶湯內的碎葉依然『淋漓不盡』。
情況很顯然，這泡巖茶絕對是碎得過頭，品相糟糕！
拋開香氣滋味不談，初步印象分就不能及格。
《4》
差評二，你這大紅袍裝的是紫菜吧？
不論是看，還是聞，巖茶幹茶都與紫菜相差甚遠。
輕易間，不會讓人認錯。
除非這泡茶差勁到『人神共憤』。
例如，以下這段金句評價。
『你這是大紅袍嗎？
我看見的就是紫菜，聞起來也一股紫菜味、海鮮味，泡出來聞著濃濃的土灰味，我都沒敢喝……』
哎，紫菜味的大紅袍？
這麼奇葩的氣味，不知道大家有沒有遇到過。
部分巖茶在經歷高溫焙火後，茶葉內部的植物蛋白發生轉化，會生出一系列焙火氣息。
包括焦糖香、烤堅果香、烤瓜子香、烤海苔香等，都很常見。
前段在武夷山，就試喝過一款剛焙不久的老叢，幹茶聞著確實有幾分烤海苔的香氣。
但這種類似烤海苔的香氣，聞著倒是清爽舒服，不怪異。
正如網友所言，他在網上遇到的大紅袍，聞著有偏腥的紫菜味。
稍加思索，能引起不少猜忌。
或許是原料產區影響，水土不佳，土質粘膩，導致做出來的茶有土腥味。
或許是茶葉存放過程中，和紫菜魚幹等氣味明顯的物品混放，導致串味。
或許是做青不及時，青葉底部被漚到，導致出現偏腥的植物氣息。
還有可能是，存壞變質，生出青味導致……
不管怎麼看，這種聞起來氣味可怕的劣質茶，不喝為好。
即便自己不想浪費，但泡開之後，來自內心深處的抗拒，也讓人難以下咽，無法接受，著實喝不下！
《5》
差評三，茶湯黑不溜秋的，難喝。
哇，湯色黑不溜秋的巖茶，說實話，近些年還蠻少見的。
因為這種醬油湯那般的茶，一看就是焙火失敗的產物。
近幾年，武夷山茶農在焙茶時，普遍采用謹慎態度。
不到萬不得已，肯定不會下死手去焙茶。
將好端端的茶，一下子焙成焦炭。
條索幹枯，焦黑枯槁，毫無光澤。
這樣的病火茶，不僅幹茶看著品相差勁——條索碎、沒光澤、焦味重、炭黑無光。
泡出來的茶湯，同樣缺點多多。
湯色發黑，不透亮，沒光澤。
無需湊近，也能聞出湯面飄揚而上的焦糊味。
這種黑不溜秋的焦糊茶湯，喝入口會有又糊又苦的氣味，沒有半點香清甘活。
茶湯不順口、不絲滑、不綿柔就算了。
還異常苦澀重口，刺激性大，怎一個難喝了得。
然而，這則差評底下，商家如是回復。
『親，足火茶湯就是這樣，難道巖茶焙足火之後，湯色還會發黃嗎？
你可能喝不來巖茶吧』
這一招，算作是『顧左右而言他』。
巖茶圈內，何來足火茶就該是醬油湯的說法？
再加上，茶湯發黃，與茶葉內包括茶黃素在內的茶葉色素物質相關。
巖茶作為半發酵茶，不論輕火、中火、足火，茶湯的基礎色系都是以黃為主。
隨著火功加深，從金黃、深黃、橙黃、橙紅不等，從紅橙色系一路漸深。
對巖茶而言，湯色橙黃透亮，才是標準狀態！
最後，且不說湯色發黑，接近醬油湯的問題。
對好茶而言，湯色清透，茶湯透亮有光澤屬於必備要素。
湯色暗沉，黯淡無光，不論如何也解釋不通！
《6》
之前，聽過一個有意思的分享。
有茶友反映，回想他在網上買的那些巖茶，著實是往事不堪回首。
某次買了一罐老叢水仙回去，放著一直沒拆開喝。
有次家裡來了客人，就拆開試試味道。
誰曾想，就這——口感差、香氣弱，有說不上來的怪味，很難喝。
客人還在好奇，這茶從哪買的。
自己都沒好意思說是買的，隻好推脫成別人送來的。
可見，好喝的巖茶，都是相似的。
香清甘活，巖骨花香，香氣滋味韻致俱佳。
而形形色色的劣質巖茶，則是狀況百出，難以盡數！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。