丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
一位許久不見的老朋友從外地回來。
細數起來,大概有一兩個年頭沒見了,之前因為各種原因,導致次次見不上面。
這回專門約了個時間,說來家裡好好敘舊一番,順便喝個茶。
準備用今年的《花弄影》招待他,早早地將蓋碗、公道杯、茶杯擺放整齊,等著他來。
等他進門坐下後,寒暄一番,便熟練地開始燒水、泡茶。
註水、出湯、分湯,一系列動作一氣呵成。
聊著聊著,話題突然一轉,他問到:『怎麼這麼久了,你怎麼還是在用玻璃公道杯和白瓷蓋碗?
也不創新一下,用玻璃蓋碗、白瓷公道杯?
』
聽他這麼一問,好像確實這麼久以來,用的都是玻璃公道杯、白瓷蓋碗兩個搭檔。
蓋碗、公道杯的材質五花八門,各種款式都有,為何隻對白瓷蓋碗、玻璃公道杯情有獨鐘?
不僅僅隻是因為習慣,主要原因還是它們搭在一起實用性強。
可以說,白瓷蓋碗+玻璃公道杯,是沖泡白茶的最佳cp。
至於為什麼?
具體原因,請看下文。
《2》
公道杯有許多不同材質,為何從中唯獨選擇玻璃的?
既然它『萬裡挑一』,身上必然有獨特優勢。
玻璃公道杯,渾身透明,方便觀察湯色。
將泡好的茶湯倒入玻璃公道杯裡,可以直接觀察到湯水的顏色。
每一沖茶湯的湯色不盡相同,透過公道杯,可以看到湯水顏色的層層變化。
透過玻璃公道杯,還可以在茶湯中直接觀察白毫在其中漂浮。
細細密密的白毫,在晶瑩剔透的湯水中飄飄蕩蕩,十分顯眼。
試著沖泡一杯2021白牡丹,仍舊選擇玻璃公道杯來裝湯。
可以直接看到第一沖茶湯的顏色清透,帶著一點點的黃,仿佛一塊上佳的無雜質的水晶,凝凍一般,白毫在當中閃耀似星辰。
到了第二沖,湯色略微加深,是淡淡的鵝黃色,白毫仍舊漂浮在其中。
第三沖的湯色沒有多大的變化,仍舊是淡黃色,似一顆光滑無暇的琥珀。
湯中白毫密集,浮遊,回旋,誤導,盡情展現著身為高山白茶的豐腴之美。
第四沖、第五沖、第六沖……每一沖茶湯的變化,都能透過玻璃公道杯被我們感受到。
除此之外,萬一茶湯湯水渾濁,茶湯發暗,藏有雜質。
將茶湯倒入透明的公道杯後,也能及時察覺出端倪。
反之,若是用不透明的、白瓷的、甚至是有花紋的公道杯,材質不透明的情況下,就無法直接觀察到湯色。
如此一來,在觀察茶湯的角度上,體驗感會弱上些許。
《3》
為何選擇白瓷蓋碗?
和玻璃公道杯一樣,之所以一直使用並推薦廣大茶友使用白瓷蓋碗的原因,單純是因為它優秀。
可以看到,在不少文章裡都有白瓷蓋碗的身影。
在直播間裡、視頻裡、圖片裡也有它,可以說,白瓷蓋碗無處不在。
正因它實用性強,所以出鏡高、使用更頻繁。
白瓷蓋碗的優點在於材質光滑、細膩。
用手觸摸時,可以感受到隻有一層光滑的釉面,沒有多餘的瑕疵,像是在摸一個剛剝殼的水煮蛋一般細膩。
它的材質使它擁有不吸香的能力,在沖泡白茶時,可以使白茶的香氣在最大程度上得以保留。
眾所周知,白茶的身上香氣層次豐富多樣,有毫香、花香、竹葉香等。
單是白牡丹的身上,花香就有好多種,有梔子、茉莉、洋槐、芍藥等。
用白瓷蓋碗泡茶,就能清晰地感受到馥鬱的香氣在口腔、鼻間綻放。
同時,它清洗起來也十分方便,隻需在清水下,用海綿擦輕輕擦拭即可。
使用白瓷蓋碗也可以更好地觀察茶葉的狀態,無需受到背景的幹擾。
在白瓷蓋碗的『白色背景』下,茶葉被它襯托後狀態十分明顯,一眼就能看出來茶葉的好壞。
同時,白瓷蓋碗有可修飾的空間,可請專門的師傅畫上幾筆梅蘭竹菊、加上意境山水、添上花鳥紋飾等,更有意境。
覺得白瓷蓋碗樸素的茶友,不妨試試給它『裝點幾分』。
使用有『意境』的蓋碗,喝茶的享受感也會隨之提升。
當然,在使用白瓷蓋碗的過程中,使用『三指握碗法』能避免在過程中被燙傷。
『三指握碗法』就是將食指放在蓋鈕上,拇指、中指抓住碗沿,過程中不會輕易被燙到手。
可以說,白瓷蓋碗優點多多,選擇它利大於弊。
《4》
為什麼不能選擇玻璃蓋碗?
不少人覺得,既然公道杯可以選擇玻璃的,為什麼蓋碗不行?
而且玻璃蓋碗更美觀,晶瑩剔透,為什麼不行?
與公道杯不一樣,使用玻璃蓋碗,有許多弊端。
先說它的材質,材質透明無暇,在襯托湯色上的確有可圈可點的地方。
可是,容易受背景色的影響,效果卻不及白瓷蓋碗。
而且,玻璃的導熱速度極快,使用起來容易燙手。
即使是很快地往裡註水,也能從碗沿上清晰地感受到滾燙的溫度。
而且,玻璃表面太滑,使用過程中容易抓不穩,蓋子容易『打滑』。
使用三指握碗法時,食指時常按不緊蓋鈕。
在高溫度、光滑的作用下,雙手會控制不住蓋碗。
打翻、燙手的情況也因此發生。
若是泡茶燙手,說明玻璃蓋碗的實用性不強。
所以說,還是使用白瓷蓋碗更勝一籌。
《5》
如何用白瓷蓋碗泡出一杯好茶?
既然白瓷蓋碗適合白茶,具體該怎麼做才能泡出好茶?
首先,要選擇容量適中的蓋碗,用起來趁手。
容量大概在110毫升左右,不用太大也不用太小。
如此,對於手掌偏小的茶友而言,掌握度也剛剛好。
若是容量過大的蓋碗,拿起來很重,倒茶時不甚方便。
同時,對於手腕力氣小的茶友而言不夠友好,會有打翻蓋碗的危險。
其次,要選擇正確的茶水比例。
在正確的茶水比例下泡出來的茶湯,風味俱佳。
通常情況下,110毫升的蓋碗配以5克幹茶足矣。
這般茶水比例適合絕大多數人的口味,濃淡適中。
若是投茶量少或多,可能會造成茶湯滋味太淡或太濃。
總之,對於茶湯的口感有一定的影響。
最後,要用快出水的方式快速倒出茶湯。
快出水是指,從註水到大部分茶湯倒出的時間大概在7-8秒左右。
好茶的內質豐富,在與沸水接觸的一瞬間就會不斷釋放物質。
因此,快出水能保證茶湯的風味得以展現。
當然,並不是每一沖都需要快出水。
等到後面幾沖茶湯泡淡之後,再適當增加坐杯時間,能使茶湯更有味道。
再挑選一個與蓋碗容量相匹配的透明公道杯。
倒出茶湯時,就能同時觀察茶湯的顏色變化了。
《6》
市面上蓋碗、公道杯的樣式豐富多樣。
蓋碗的材質有白瓷的,有玻璃的,還有紫砂的……
公道杯材質有玻璃的,也有白瓷的……在樣式上還有區分有無把手的等。
之所以在眾多選擇中,選擇白瓷蓋碗與玻璃公道杯,原因無它,實用性強。
白瓷蓋碗可以方便觀察葉底、不燙手、不吸香……
玻璃公道杯可以直接觀察茶湯、好清洗……
把它們搭配在一起,是沖泡白茶的最佳搭檔。
泡白茶,茶具搭配得當,將細節做到極致,更能舒心享受一杯好茶。
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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。