丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
前兩天，去朋友家裡喝茶。
剛踏進門，就聽朋友說今天泡壽眉餅。
一坐下，他就迫不及待開始燒水、泡茶。
註水時，能聞到一股子甜花香鉆入鼻間，甜絲絲的、柔柔的。
在朋友分湯時，注意到他虎口處貼了個創可貼，問他怎麼回事。
沒想到，惹來一通抱怨：『還不是之前撬這塊餅，一點都不好撬，稍微用力了一下，就給手劃了一下……』
聽完，又問他是如何撬餅將自己誤傷的。
他就拿起一旁的剪刀，在空中展開了『無實物撬餅表演』。
看完後大概了解了，他是用剪刀撬餅，一不小心用力過猛，剪刀的尖端直接往手上頂，造成受傷。
不禁搖頭，看來又是一個不好好使用撬餅工具造成受傷的。
撬白茶餅受傷的案例不是個別，而是時常發生，皆因他們都沒有掌握正確的撬餅方式。
白茶餅隻是看上去無懈可擊，其實它並不難撬開，只要掌握方法足矣。
若是使用錯誤方法撬茶，不僅對茶餅是一種傷害，還會誤傷到自己，造成兩敗俱傷的局面。
針對此等情況，決定寫一篇關於如何撬餅才能不傷手的文章。
《2》
傷手的撬茶方式有哪些？
大多數情況下，大家都是使用不正確的撬茶方式撬茶才導致的受傷。
常見的大概有三種情況。
第一，用剪刀撬茶。
剪刀在生活中是十分實用的小物件，不論是剪紙、剪包裝、剪快遞……都能用上它。
比如撕包裝時，只要將剪刀一張一合，就能輕松代替雙手，隻聽『咔嚓』一聲，包裝就開了。
正因剪刀實用性較強，許多茶友也將其運用到白茶餅身上。
殊不知，剪刀對白茶餅而言並不適用。
白茶餅並不像普通的包裝紙，它有厚度，用剪刀很難將它剪開。
因此，有些人就抓住剪刀其中一側，用另一側伸進茶餅撬茶。
這個方式十分危險，因為剪刀很鋒利，一用力就容易把手劃傷。
不僅如此，還會造成碎茶過多的情況。
第二，用菜刀撬茶。
有些人覺得，剪刀行不通，就用菜刀這類工具暴力撬茶。
曾經看到有茶友用菜刀撬白茶餅，直接將菜刀往茶餅上『砍』。
看得那叫一個觸目驚心，生怕傷到手。
生活中，使用菜刀切菜、切肉時都有可能切到手，何況是直接砍茶餅呢？
第三，刀口對著手撬茶。
有些人撬茶時，把剪刀、菜刀、茶刀直接伸進餅內。
同時，手就放在鋒利的刀口正對的地方。
這種做法危險系數也很高，一旦過於用力，鋒利的那端就會把手誤傷。
像是開頭說的那位朋友一樣，那就得不償失了。
《3》
什麼工具適合撬茶時使用？
正確的撬茶方式第一步，是選擇正確的撬茶工具。
前文提到的兩種會傷手的工具《剪刀、菜刀》首先排除。
撬白茶餅，應該用茶刀或茶針等專業工具。
茶刀，兩側較鈍，刀身扁平，頂部有尖端；茶針，頂端十分尖銳。
白茶餅一般是松緊適中的，不會過於松軟，也不會過於緊實，因此更適合茶刀。
茶針比較細，可以直接伸入餅內，到達茶餅的中心，因此，茶針通常用來撬壓制得較緊實的茶餅，如熟普餅。
選擇恰當的撬茶工具後，再用正確方法撬茶。
撬出來的白茶餅不會產生過多碎茶，傷手的風險也降低許多。
當然，徒手掰茶，也是不建議的。
不少人撬茶餅的時候，覺得使用工具麻煩，不如用雙手更為便捷。
因此，在撬餅時，選擇直接上手。
如果在撬餅前沒有先洗手，手上的異味、臟東西就會直接接觸白茶餅，對其造成影響。
若是洗了手沒有及時擦幹就去掰餅，也會使茶餅有受潮變質的風險。
不管怎麼做，直接觸碰白茶餅，都容易導致其吸收雜質和水汽。
在一定程度上，對茶餅的香氣滋味表現產生一定的影響。
同時，還會產生過多碎茶，因此選擇正確的撬餅工具很重要。
若是一餅好茶，在撬餅這個步驟上栽了跟頭，豈不可惜？
《4》
撬餅的正確步驟是什麼？
正確撬白茶餅有三個步驟。
第一步在之前已經講得十分詳細了，要選擇正確的撬茶工具。
選對撬茶工具後，就來到了第二步：選擇適合入刀的位置。
相信不少人面對白茶餅時，手中拿著茶刀卻不知該從何下手。
是往上面還是下面入手？
還是說，從正面或是從後面？
在猶豫不決之間，白茶餅已經暴露在空氣中很長一段時間了，水汽、異味都有可能被它吸附。
因此，在撬餅前，就要瞄準好一個合適的入刀位置。
一般來說，建議大家從茶餅的側面下刀。
白茶餅是松緊得當的，側面都有縫隙，並不是密不透風。
此時，只要順著紋理，將茶刀深深插入縫隙中間，再向上輕輕抬起，就可以撬出一塊完整的餅。
整個過程中，不會產生過多的碎茶，同時也不會傷手。
第三步，要掌握好手法。
撬茶餅不是靠蠻力撬茶，而是用巧勁。
許多人撬白茶餅時往往會過於緊張，一緊張就容易用力，一用力就容易傷害到茶餅，同時也傷到自己。
正確方法是，將茶刀平平伸入餅內，盡量深入，至少要2-3厘米才行。
然後輕輕往上一抬，就能成功撬下一塊餅。
若是剛伸入一點點就用力往上抬，茶刀很容易直接被彈出來，到時候誤傷的不僅是手，臉都有可能被誤傷。
由此可見，撬餅並不難，在選對入刀處後，利用巧勁，就能輕松撬下一塊茶餅了，同時還不傷手。
《5》
撬完餅後，剩下的茶怎麼辦？
喝白茶餅，按照標準的茶水比例，每次隻會取5g幹茶。
一塊白茶餅份量遠不止5g，在每次撬茶後，都會剩下一大塊。
此時，有許多茶友又犯難了：剩下的該怎麼辦？
這時候，處理方式取決於茶友們的主觀意見。
如果有經常喝的打算，可以用密封袋保存。
不論是打開層層包裝、或是撬茶都十分繁瑣。
如果經常喝，每次都要重復這兩個步驟，未免過於麻煩。
所以，可以將剩下的餅茶放在密封袋裡，等下一次喝茶時方便取用。
在密封袋的選擇上，要注意挑選材質厚實、遮光性好、無異味、食品級要求的。
不能選透明密封袋，因為它不遮光，會對茶葉造成影響。
同時，劣質的塑料密封袋會有塑料味，會影響茶葉的香氣。
在儲存過程中要注意存茶時間，盡早喝完為宜。
也不能濕手取茶，否則會使茶葉受潮變質。
如果是想繼續長期存茶，就要按照原來的三層包裝法層層密封包裝起來。
在包裝鋁袋、透明塑料袋時，要將袋中的空氣大部分擠出後再封口。
封最外層的紙箱時，要用膠帶將每一個縫隙都嚴實密封起來，做到有縫必封。
儲存過程中需要將三層包裝離墻離地儲存。
否則，像是南方的回南天，天氣潮濕，地面、墻面都有水汽，就會影響茶葉的陳化了。
有條件的話，還可以在存有茶葉的房間裡定期抽濕，確保儲存環境的幹燥。
《6》
餅茶與散茶，二者的風味口感不甚相同。
其中，極為出名的棗香，就出自壽眉餅。
餅茶雖然好喝，但撬白茶餅，對許多人來說一直都是難題。
在沒有選對正確的工具、正確的方法時，時常會誤傷自己。
其實學會正確方法後，撬茶餅很簡單。
用茶刀、茶針等專業工具，在合適的入刀點下刀，利用巧勁撬餅。
如此，撬出來的茶餅既完整，也不會誤傷到手。
撬茶餅還是需要多練習，熟練掌握後，就無需害怕傷手等情況的發生了。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。