丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
網上看到某位打扮略顯油膩的男主播。
穿著袍，盤著串。
然而，外形並非是重點。
重點是他對外說出的觀點，堪稱驚雷滾滾。
對茶友、對市場、對茶圈，完全不負責！
對方語出驚人的觀點是——世上根本沒有做舊老白茶。
給出的理由有三點。
『如果白茶僅僅因為渥了堆就成做舊茶，那熟普又算怎麼一回事？
』
『所謂的渥堆做舊茶，大家大可當成新工藝茶去喝』
『再說，市場監管裡可沒有提到做舊茶這個概念』
三、兩句『雷人雷語』說完後，一拍腦袋，得出了這樣的總結。
所以哇，世界上根本就沒有做舊老白茶，大家在買茶時別再大驚小怪了。
不得不說，對方實在太擅長詭辯。
顛黑倒白，胡攪亂扯，這些旁門左道太能迷惑人心。
但大家只要看過下面這5點，就能明白事情真相。
《2》
一、市場監管裡有沒有做舊概念？
做舊概念，更多運用在民間。
市場監管裡，確實少有直接點明的『做舊』二字。
但大家別忘了，在相應市場監督條例裡，有著虛假標註產品信息一說。
比如，明明不是核心產區的，非要冒用核心產地名義。
比如，明明是夏秋茶，卻硬要冒充成春茶。
比如，明明是2022年剛采下的新茶，但經過渥堆暴曬等做舊手段後，讓幹茶顏色看起來蒼老暗沉，轉手就標成2010年古法制作老白茶等噱頭，賣出高價牟利。
如此弄虛作假，定罪名時即便不安上做舊造假名義，虛假生產肯定是逃不了的！
二、制茶時，什麼是渥堆？
簡單理解，渥堆是在一定溫、濕度前提下，將茶葉進行堆積。
高溫高濕環境下，會產生大量微生物。
這些微生物的存在會改變茶葉內部結構，分解內在茶味，促進特定風味成型。
六大茶類裡，渥堆是黑茶的常見加工步驟。
比如，熟普、茯磚、六堡等。
早期時，熟茶的渥堆加工技術尚未成熟，渥堆過程中極易招來雜菌，導致最終加工出來的茶，帶有明顯堆味。
堆味給人的感覺印象不佳，是一股泥土味、腥味、悶味的綜合體。
於是當時的新茶做出來後，需要通過久存放置，讓堆味自然散去。
隨著制茶技術的進步，現在的熟茶渥堆方法，在不斷改進。
調整堆頭大小《比如，利用小堆發酵等》、控制溫度變化等，能盡量減少雜菌生成，減少堆味成型。
不論工藝如何在變，渥堆核心要素始終是在特定溫濕度環境下，快速促進茶味物質轉化。
這一制茶流程出現在黑茶裡，無可厚非。
一旦出現在白茶裡，簡直是不倫不類！
三、渥堆做舊茶，本質上就是熟普？
錯，普洱和白茶差別甚遠。
從產區環境、茶樹品種、采摘原料、制茶制茶加工、風味特色等，都有不同。
茶友們千萬別放松警惕，渥堆做舊白茶不能喝。
熟普渥堆，自從上世紀70年代熟普工藝問世以來，堆頭大小、渥堆時間、渥堆溫度等，能找到細致的生產規范。
而專門為了造假，模仿熟普工藝的做舊老白茶。
隻是隨意將茶葉堆在一起，不時灑點水增加濕度，快速導致茶葉轉變成黑褐等蒼老色系。
為的是快速將白茶化上老年妝，以便冒充老白茶，賣上高價。
此舉，哪有規范可談？
視白茶加工生產技術規范於不顧的渥堆做舊茶，受到雜菌污染的概率很大，不宜貿然飲用。
再說，渥堆做舊白茶，本質就是一種欺騙。
通過造假，從而牟取暴利。
既然如此，大家又怎能對做舊茶抱有不切實際的幻想。
認為做舊茶僅僅是工藝不當，而在原料品控、制茶衛生、倉儲條件上卻沒有任何問題？
若覺得，做舊茶也是用高山茶好原料做成的，未免將事情想得太天真。
四、加工白茶時，為什麼不能渥堆？
參考白茶國家標準的明文規定，白茶加工要以特定工藝制成。
最基礎的工藝，以萎凋、幹燥為主。
從始至終，沒有提到半個與渥堆相關的字眼。
恰恰相反，優質白茶的風味，以鮮香醇爽為貴。
為了保住白茶的至鮮風味，茶青鮮葉采摘下來後，不能厚堆，更不能故意渥堆。
而是得盡早及時攤開，薄攤薄晾。
最好是離地攤晾，遠離地面，更能確保衛生。
離地70公分左右攤晾，上下透氣，通風效果更佳，萎凋效果更好。
第一時間內及早薄攤，利於保留好茶的天然養分與鮮爽無比的風味。
一旦渥堆後，白茶的天然風味嚴重受損。
再做出來的茶，已經徹底與好茶無緣！
五、白茶渥堆，能不能視作新工藝？
不能，新工藝白茶是專有名詞，與渥堆無關。
當年新工藝白茶的問世，據說是為了迎合港澳市場的口味，加入輕揉工序。
具體是萎凋之後加入揉捻，讓新茶口味更成熟飽滿，更能符合當時的對外市場口味所需。
但新工藝白茶，存在這樣的現實問題。
首先，它背離了白茶傳統的鮮香醇爽主流風味。
其次，加入揉捻操作後，新工藝茶不具備久存成老白茶的價值，主張及時飲用。
最後，隨著這些年白茶的走紅，按照白茶的傳統方式加工，更受歡迎，而加入揉捻的新工藝茶在如今市面上，已經越來越少見。
再說，若在喝茶時，實在喜歡喝渥堆茶的風味，幹嘛不直接選熟茶？
相反是舍近求遠，到白茶裡找渥堆做舊茶的風味？
從制茶現實看，加工白茶時，要及時薄攤薄晾。
若是為了年份造假，故意渥堆，本質屬於欺騙。
若是人手不足、場地有限，采下來的茶青沒有及時攤晾。
導致茶葉收回來後，隻能厚堆在角落，無意間造成了輕微渥堆，嚴重破壞鮮味。
無意之失，導致白茶厚堆變味的情況，本質屬於工藝不當。
是將白茶做壞了，也談不上新工藝！
打著新工藝白茶的旗號，為形形色色的劣質問題茶做掩護，著實令人不齒！
《3》
講一句車軲轆話。
渥堆是白茶常見做舊手段，但白茶做舊方式遠不止這一種。
收點便宜茶青回來後，隨便攤開在地面暴曬，猛烈又熾熱的陽光會將茶青曬傷變色，不出數日就能曬成接近梅幹菜的顏色，老氣沉沉；
再不然，就是高溫快烘，暴力烘幹之下，白茶新茶也會快速轉色；
又或者，半渥堆、半暴曬；
也有可能是，不小心存壞一批茶後，葉片顏色變得蒼老暗沉，此時也有人敢大著膽子，將這款變質茶復烘一遍去掉雜味後，再冒充10年陳老茶的名義推向市面……
總之，白茶的做舊造假手段，形形色色，難以盡數。
不管怎麼說，做舊茶與自然陳化的優質老白茶，判若雲泥。
原料差、工藝粗糙、內質受損嚴重、倉儲不精的做舊茶，不單單幹茶外形模樣看著怪異，或黑或褐或偏暗黃，色系單一。
連香氣、滋味也表現得一言難盡。
要麼茶味寡淡，要麼怪味多多。
認真說起來，這些劣質做舊茶，哪能和風光霽月的優質老白茶相比？
老白茶以茶香馥鬱、茶味甘醇、回味持久為貴。
喝起來一言難盡的老白茶，即便年份沒有虛標造假，品質也不理想！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。