丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
李麻花從後備箱裡,翻出了幾盒巧克力。
才想起,那是春茶季上太姥山時,為了補充體力買的。
上山之前,一定會備足糧草。
因為運動消耗能量,在茶山上,有時邊走邊吃餅幹,仍然覺得餓。
所以,若是頭暈低血糖,吃一塊巧克力,立馬就滿血復活了。
但巧克力上寫滿了外文,一句也看不懂。
從背面看到一串數字,是日期,心想著這要是生產日期的話,也有點太早了。
要是過期日期的話,好極了,已經過期了。
打開手機,用翻譯軟件翻譯了前面的外文,上面顯示:最佳賞味期。
幸好自己不是特別愛吃巧克力,否則面對這個『最佳賞味期』,肯定要陷入無限的糾結。
吃掉吧,已經不是最好的味道了;
不吃吧,又白白浪費。
像一個單身很久的人,最後卻隻是等來一個差不多的對象,隻能湊合。
《2》
最近,收到了一條留言:
『茶葉放的時間太長,是不是就過了最佳賞味期?
』
這個問題,倒是妙。
因為大部分的國人,關注的都是茶葉保質期,而鮮少有人提到最佳賞味期。
那麼,保質期和最佳賞味期是一樣的嗎?
村姑陳特意在網絡上搜索了一下,發現眾說紛紜。
有人說一樣,意思都是應在表示日期內喝完最佳,也有人說保質期的意思,是必須在這個日期前喝掉,否則會變質發黴,壞肚子。
既然爭議這麼大,還是看官方資料怎麼說吧。
根據GB7718-2011《預包裝食品標簽標準》,對保質期的定義是:
預包裝食品在標簽指明的貯存條件下,保持品質的期限。
在此期限內,產品完全適於銷售,並保持標簽中不必說明或已經說明的特有品質。
並且,還涉及了食品的儲存環境。
比如,包裝上註明需要冷藏保存的食品,常溫下若是提前變質,則不屬於商家的責任。
同理,保質期以內的茶葉,在合理的倉儲條件下,也能保持很好的口感。
但如果超過保質期,茶葉也未必一定會變質發黴。
畢竟,存茶的環境通常較為幹燥,沒有水汽,茶葉很難會迅速變質。
香氣滋味或許不再是最好的狀態了,但如果單純討論能不能喝,答案是能。
由此可見,保質期和最佳賞味期的概念,高度重合。
外國人提的最佳賞味期,這種表述顯得文藝清新,也更留有餘地。
而我們國家規定的保質期,表達方式直觀扼要,可也難免會給人一種假象。
不過,可以肯定的是,超過保質期的茶葉,並不等於生命終結。
《3》
有的茶就要追求極致的新鮮,而有的茶則要等待時間的沉淀。
就像每個人,都擁有自己的脾氣與性格一樣。
每種茶葉,也都有專屬於自己的最佳『賞味期限』。
雖說過期的茶葉,在沒有變質發黴,帶明顯雜味、異味的情況下,還能繼續喝。
但既然是真金白銀、細心挑選買回家的茶葉,在最好的時間喝它,豈不美哉?
超過保質期太久,也是夜長夢多。
接下來,說一說六大茶類各自的保質期。
綠茶的保質期,通常在18個月左右。
並且,由於綠茶不發酵,有殺青,想要延長它的鮮爽感而不被氧化,需要存放在冰箱裡,低溫冷藏。
當然,最好是當年的綠茶,當年就喝完,沒有存成『老綠茶』一說。
等到來年春茶季到來的時候,又能品嘗到『春天的第一杯綠茶』。
千萬不要聽信某些人的謠言,把綠茶存三五年以後再喝,湯感會變得更醇,香氣也更穩重。
拜托,綠茶喝的就是一個『鮮』字。
丟失了鮮爽感,滿是陳味的綠茶,便沒有了品飲的價值。
若是喜歡享受存茶的過程,大可以選擇白茶或黑茶,它們都是可以長期儲存的茶類。
沒必要為了創新,拿綠茶做實驗。
黃茶的保質期,和綠茶相差無幾,大約18個月。
因為黃茶的工藝接近綠茶,隻是多了一道『悶黃』的工序。
故而,同樣不建議存放太長時間,保質期內盡快飲用完即可。
《4》
武夷巖茶的保質期,一般在2-3年。
具體要根據焙火程度、儲存條件等,做出具體的判斷。
另外,武夷巖茶的制作過程中,有一個很重要的環節,叫作焙火。
焙火是茶葉成品前的最後一步,目的是讓巖茶的形狀趨於穩定,達到制茶師預期中的香氣和滋味。
再加上,可以把多餘的水分再次去除,保證幹燥的狀態。
而焙火之後的巖茶,其實不適合馬上就喝。
所以,武夷巖茶的最佳品飲期,不是從一出廠就開始計算的。
由於在焙火的過程中,巖茶裡吸入了火氣,如果馬上沖泡,立馬就會喝到茶湯裡煙熏火燎的味道。
作為普通茶客,會覺得湯裡的煙味太重。
喝多了,或許喉嚨還會出現不適的感覺。
所以為了很好地度過這個階段,制作完成後的巖茶需要進入等待時期,這個過程也叫『褪火』。
顧名思義,就是讓茶葉把吃進身體裡的火,慢慢吐出來。
等火褪得差不多了,巖茶的風味得以最大限度地呈現出來,就可以喝了。
不過,各位茶友們不必擔心。
消費者喝到剛下焙的茶的幾率,極低極低。
大家收到貨的時候,已經是巖茶的最佳飲用期了,直接喝即可。
紅茶的保質期,不超過3年。
現如今,茶圈裡有一部分人,在提倡喝『老紅茶』。
有一次去桐木關的時候,親自問了大姐,桐木紅茶能不能長期儲存。
大姐的回答是,不行的。
喜歡喝香氣、喝清新湯感的人,適合喝當年的新紅茶。
如果想要茶湯更醇厚飽滿一些,則可以等到第二年,茶葉產生了氧化還原反應,轉化出了新的物質,湯水就會變得醇厚,有包漿感。
但繼續存放下去,放成老紅茶,卻不行。
超過3年以後,香氣口感都會下滑,所以還是趁著最佳賞味期,老老實實地把紅茶喝掉吧。
不符合長期存放條件的茶類,放得再久,也隻能是留來留去留成愁。
《5》
白茶與黑茶的保質期,始終是個迷。
很多人說,它們倆沒有保質期,可以無期限地存放下去。
這也就意味著,每一天都是最佳賞味期。
老白茶是基於白茶簡樸的工藝下,天然物質得以大量保留,所陳化出來的瑰寶。
而老黑茶,則是在微生物和氧分子的幫助下,成就了後發酵茶的輝煌。
因此,我們也可以認為,老白茶和老黑茶,黃金時期很長。
在良好的儲存下,每一次喝,都有新的驚喜。
越陳越香,越老越值錢,也並非說說而已。
比起前文提到的綠茶、黃茶、巖茶和紅茶,二者是非常特殊的存在。
可見,每個茶類,都有自己獨特的工藝。
因此,最佳賞味期各不相同。
如果盲目追老,盲目存老茶,隻會錯過茶葉最好的風味。
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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。