丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
俗話說：『春乏、秋困、夏打盹』
立秋剛過，秋困也踏著腳步一起來了。
最近早晚的天氣相較之前，變得更涼爽些，偶爾微風拂過都帶著陣陣涼意。
涼涼的天，適合泡杯熱乎乎的白茶喝。
拿出白瓷蓋碗，剛準備泡茶，一旁的手機響了。
猜測是哪位茶友來咨詢問題，拿起手機一看，果然不錯。
茶友的留言，倒是應時應景，剛好提到蓋碗泡茶。
他問：用蓋碗泡白茶，究竟可以泡幾次？
嗯，這個問題，沒有明確的答案。
影響蓋碗沖泡次數的原因，不止一個，有多方面的因素。
隻能說，蓋碗泡白茶，具體的沖泡次數，得視情況而定。
《2》
悶泡時，沖泡次數少。
有些茶友，用蓋碗泡白茶時，總是踩悶泡的雷區。
在他們看來，白茶就得悶一會才好喝、悶一悶才會有味道……
甚至，受了不少『茶藝師』的影響，在悶泡時，還要逐漸增加悶泡時長。
比如，第一沖悶泡十秒，第二沖悶泡二十秒……
以此類推，到了第六沖，已經需要悶泡一分鐘了。
要知道，悶泡對於白茶來說，不僅會影響茶湯風味，還會影響沖泡次數。
白茶內質豐富，其中包括各種滋味物質和香氣物質。
用沸水沖泡時，茶葉在與沸水接觸的一瞬間就會釋放內質。
悶泡使幹茶與沸水接觸時間變長，使其在長時間內不斷釋放內質。
過程中，咖啡堿會大量析出，導致茶湯滋味苦澀。
同時，內質也會在不斷釋放的過程中逐漸減少。
要知道，就算是品質再好的茶，內含物質的數量也是有極限的。
隨著悶泡次數的增加，茶葉內質不斷減少，到了後面幾沖，內質基本已經所剩無幾了。
在沒有內質的情況下，泡出來的茶湯自然是沒有滋味的。
由此可知，就算是再好的白茶，使用悶泡的方法也不耐泡，可沖泡次數自然而然也變得很少。
《3》
快出水時，沖泡次數多。
一直以來，用蓋碗泡白茶，都提倡要使用『快出水』的方式。
用蓋碗快出水的方式泡白茶，優點多多。
可以展現白茶最好的風味、可以體會到每一泡茶湯的不同風味、可以增加沖泡次數……
快出水是指，從註水開始計時，到大部分茶湯倒出，時間大概在7-8秒左右。
想品嘗到白茶最好的風味，必然要選擇快出水。
在快出水的作用下，白茶的物質能夠均勻釋放到茶湯中，使得茶湯有滋有味。
不會像悶泡一樣，使其中的苦澀物質大量析出，導致茶湯苦澀。
在快出水的作用下，白茶滋味清甜、甘爽。
同時，快出水下，可以體會到每一泡茶湯的不同風味。
快出水對於茶葉內質的消耗沒有悶泡那樣大，因此，沖泡次數較多。
在每一沖快出水下，白茶的風味都是不同的。
拿白毫銀針來說，第一沖茶湯或許鮮爽感強烈，等到了第二沖卻是毫香濃鬱。
到了第三沖、第四沖……每一沖茶湯帶給人的感受都不同。
等到後面幾沖，內質被大量消耗導致茶湯滋味變淡之時，還能適當增加坐杯時間。
可以根據具體情況增加對應的坐杯時間，一來可以感受更完整的茶湯風味，二來可以增加沖泡次數。
通常，品質好的白茶，用蓋碗快出水沖泡，泡十沖以上完全沒問題。
《4》
白茶沖泡次數取決於茶葉品質。
品質好的白茶，耐泡度高，可沖泡次數自然多。
說到白茶的品質，就不得不提產區、工藝、儲存。
隻有三要素都良好的情況下，白茶的品質才有所保障。
產區好的白茶，內質豐富。
如太姥山高山茶園裡的白茶，生長在海拔600米以上的太姥山上，環境清新、優美。
雲霧繚繞、溫度適宜，茶樹在此生長，過程中能夠積累大量營養物質。
隻有內質充足的白茶，才經得起沸水多次沖泡。
且在每一沖沸水沖泡下，都能展現該有的香氣和滋味。
當然，產區好的白茶，還需要靠優秀的工藝和儲存來延續其優秀品質。
在正確的萎凋、烘幹後，使白茶內的含水量達到8.5%以下。
過程中，既做到使含水量達標，又做到不傷害白茶的品質。
再經過正確的儲存後，白茶能陳化出更加成熟的味道。
產區、工藝、儲存都良好的前提下，白茶的品質得到保障，內質充足，可沖泡次數自然不少。
相反，那些來自低劣產區的白茶，或是不經過正確工藝、儲存制作出來的白茶，沖泡次數必然不多。
沒有內質的白茶，即使在沸水的作用下，也無法做到茶湯有滋有味。
沖泡一兩沖可能還會有些許茶味，若是想要像品質好的白茶沖泡十沖以上，那劣質茶可能無法做到。
《5》
投茶量也會影響白茶沖泡次數。
投茶量多的情況下，茶湯自然滋味更充足，更耐泡。
投茶量不足，滋味寡淡便是正常現象了，泡短短幾沖後就有可能寡淡無味。
想起之前有位茶友過來咨詢，為什麼他的老壽眉沖泡3沖之後就沒有味道了？
起初還覺得奇怪，老壽眉的滋味醇厚，按理來說，不應該不耐泡啊？
何況，從他發來的老壽眉照片上看，也排除是做舊茶的原因。
不是做舊茶，那或許與沖泡手法有關。
後面細問沖泡方法後，才知道，問題出在投茶量上。
他的投茶量，比起正常投茶量來說，少了一半。
投茶量少，註水量多，讓老壽眉如何耐泡？
問他原因，他說，老壽眉珍貴，平時不舍得喝，偶爾泡茶時也隻舍得一次喝一點。
老壽眉雖然珍貴，但喝茶本身就是喝個滋味。
因為價格高不舍得投茶，導致茶湯滋味不佳、不耐泡，豈不是不值當？
不論喝什麼茶，投茶量都得按照標準比例來，才能感受到茶湯最佳風味。
通常來說，110毫升的蓋碗投入幹茶5克足矣。
在正確的茶水比例下，白茶風味得到完美展現的同時，沖泡次數也不會減少。
《6》
蓋碗泡白茶，沖泡次數並不是取決於單一的因素，而是由多方面因素決定的。
比如，品質好的白茶，沖泡次數多；品質不好的白茶，沖泡次數少。
投茶量少時，沖泡次數少；投茶量多時，沖泡次數多……
可知，白茶的沖泡次數與投茶量、品質、沖泡方式等息息相關。
用蓋碗泡白茶，本意是想喝好茶，放松心情。
同時，在每一沖茶湯中，體會不同的風味。
那畫面，想起來就十分愜意。
若是用蓋碗泡白茶時，沖泡次數不多，口感不佳，想必喝茶的心情也會遭到破壞。
因此，注意蓋碗泡白茶的方法，過程中才能感受到多次沖泡下不同的風味。
原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。
關注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識！
小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。