安溪鐵觀音審評外形包括『幹看形狀，濕看葉底』《沖泡後的濕葉》。
今天和大家一起來學習一下，何謂『幹看外形』：
幹看外形
抓一小撮茶葉散開，使條條暴露在眼前，從形狀、大小、色澤，評審幹茶葉的品質。
品質優良的茶葉，要求形狀、大小、色澤均要一致。
形狀一致
要求圓狀均為圓狀；扁狀均為扁狀；條狀均為條狀。
表明制茶技術高，采摘規格嚴。
大小一致
要求圓狀的粒粒大小相同；扁狀的條條厚薄相等；條狀的長短勻稱。
表明鮮葉的采摘一芽幾葉全相同，制工精良，茶葉大小才能一致。
色澤一致
茶葉色澤需茶樹品種、采摘的茶園、葉色等三要素一致的前提下，再加精良的制工，其色澤才能一致，就表明『三相同，加制工好』。
幹茶葉的色度依茶類不同有很大差異。
以綠茶為例：色度以黃綠最好《表明葉綠素能全部溶於茶湯中》，次為淺綠，深綠最差。
細嫩綠茶色澤翠綠油潤、有神采；嫩度稍差的，色澤青綠帶暗；較老的，色澤綠中帶枯暗。
另外，好茶葉的條索卷得很緊，外形卷曲優美、圓渾重實，完整勻齊，表面油潤、潔凈，不含木質纖維、粉末及雜物。
在外形審評中，察看茶葉的嫩度也是關鍵。
嫩度好的，條索緊結、色澤調勻、凈度也好；嫩度差的，條索粗松、色澤花雜、凈度也差。
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