烏龍茶三泡的香味區別??《問答》

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回答者:龍辰a

烏龍茶在審評香氣時,主要是嗅杯蓋的香氣,第一泡嗅香氣高低,有無異氣;第二泡嗅香氣的類型,分析大類或品種的香,注意香氣的特點,粗幼、長短、鮮爽程度以及有無異氣;第三泡嗅香氣的持久程度。

閩南烏龍茶產區,品種多,每個品種都有特殊的香氣、滋味。

而同一個品種在高山、平地,因氣候和土質不同,香味的特點也不一樣。

因此,隻有熟悉本地區品種分佈和各品種香味特點,對地域香才能進一步了解。

如黃旦長在羅巖、城關、長坑、劍鬥不同地方,其毛茶色澤、香味的風格都有差異。

鐵觀音長在虎邱石皮坑和祥華的風格就不大一樣。

茶葉是飲料,滋味的優劣體現茶葉經濟價值的高低。

烏龍茶有濃淡、醇苦、爽澀之分,不同的滋味一方面是與鮮葉中有味物質的含量和比例有關,另一方面與茶葉初制中葉內物質的變化是否適當有關。

其中做青是形成烏龍茶香氣和滋味的關鍵工藝。

烏龍茶滋味,以醇厚、醇濃、甜醇、清醇、醇和、清淡、苦澀、青濁、紅濁等來形容。

高級茶要求醇厚、甜醇、耐泡。

鐵觀音有獨特風格。

鐵觀音獨特的品種味俗稱『音韻』,通常用『顯、明』來表達。

高級鐵觀音要求音韻顯,入口微覺苦後回甘鮮爽。

烏龍茶香氣和滋味,不可能全用術語來說明茶葉品質的好壞,因此往往以『微、略、稍、較、欠、尚』等副詞來表達程度的不同。

烏龍茶湯色要求金黃明亮清澈,忌渾濁。

烏龍茶葉底則要求柔軟明亮。

把茶葉倒在盛水的葉底盤中,根據茶葉老嫩、均勻程度、葉質瘦肥情況、色澤亮暗、紅邊深度、葉態形狀、葉張展開程度可以分析手制上許多原因,也可以看出品種純度、收購和進廠驗收等級分類情況,這是一項不可缺少的審評因素。



回答者:心為ni疼

烏龍茶的每個品種,都有特殊的香氣。

即使同一個品種,由於地理環境、手摘標準、肥培管理、季節的不同,而香氣亦有所差異。

這與鮮葉中各種芳香物質成分比例和含量不同有關。

鮮葉中芳香物質是形成香氣的物質基礎。

鮮葉中芳香物質主要是芳香油,但蛋白質、氨基酸及多酚類等在制茶中的變化,對香氣有較大的作用。

烏龍茶的香氣與做青發酵程度關系最大,殺青、烘焙等對香氣也有很大影響。

我們在鑒別香氣時主要是比純異、高低、長短。

烏龍茶在審評香氣時,主要是嗅杯蓋的香氣,第一泡嗅香氣高低,有無異氣;第二泡嗅香氣的類型,分析大類或品種的香,注意香氣的特點,粗幼、長短、鮮爽程度以及有無異氣;第三泡嗅香氣的持久程度。

閩南烏龍茶產區,品種多,每個品種都有特殊的香氣、滋味。

而同一個品種在高山、平地,因氣候和土質不同,香味的特點也不一樣。

因此,隻有熟悉本地區品種分佈和各品種香味特點,對地域香才能進一步了解。

如黃旦長在羅巖、城關、長坑、劍鬥不同地方,其毛茶色澤、香味的風格都有差異。

鐵觀音長在虎邱石皮坑和祥華的風格就不大一樣。