丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
前陣子，有位新茶友過來提問。
是不是只要是劣質白茶，茶湯都有一個特性，酸澀而寡淡？
聞之，一時間不知如何回答。
按照這位茶友的說法，未免太絕對了。
劣質白茶身上，確實有酸澀、寡淡的特性。
但並不止於此，或許還會有別的異常現象。
而且，並不是所有的劣質白茶茶湯都是酸澀而寡淡的。
有些劣質白茶，身上可能不酸不澀，就是單純的沒滋味而已。
而有些劣質白茶，茶湯隻是單純的發酸，並沒有澀意。
具體情況，具體分析。
今天來說一說，劣質白茶身上可能會有哪些特征？
《2》
一，有酸味。
在劣質白茶身上，經常能聞見酸味。
為什麼？
大概率是因為茶葉含水量不達標的緣故。
幹度不合格的茶葉，一旦儲存不當，就會生出酸味。
正常來說，白茶的含水量要低於8.5%。
在制茶過程中，通過萎凋+烘幹兩個步驟，使茶葉內的水分順利被排出體外。
若是在制茶時不用心，就會導致白茶內的含水量不達標。
萎凋不到位，第一個工序就讓茶葉體內留存著大量水分。
白茶萎凋時講究及時地、薄薄地攤晾，像我們家，還需要達到離地70公分左右的標準。
有些師傅在萎凋時，過於粗心，沒有將白茶薄薄地攤晾，隻是隨意將茶葉堆積在一起晾曬。
後果是造成白茶走水不暢，水分沒有排出去，含水量超標。
同時，白茶在烘幹時，講究文火慢烘。
有些茶戶為了使茶葉早早上市，使用『高溫快烘』的方式對待白茶。
高溫快烘，茶葉內部便很難被徹底烘幹，這樣的茶葉含水量定是不達標的。
含水量超標的白茶，體內的多餘水分，會在後續的陳化過程中，產生發酵反應。
使得白茶原本幹燥的清爽滋味，轉變為類似發酵水果的酸味。
再加上後續存放不當，喝起來，自然會覺得發酸。
《3》
二，湯水苦澀。
一般情況下，優質的白茶中含有豐富的茶氨酸，適量的茶多酚，以及極少的咖啡堿。
在沸水的沖泡下，茶氨酸、茶多酚、咖啡堿等均勻地釋放到茶湯中。
湯水甘甜醇厚，回甘生津迅速，並不會呈現出苦澀的滋味。
但劣質白茶，由於產區不佳或工藝不當，內質匱乏，反而積累了過多的苦澀物質。
導致沖泡出來的茶湯苦澀無比，難以下咽。
劣質白茶身上苦澀物質過多的原因，可能與光照時長有關。
日照時間長，會導致茶葉內呈苦味和澀味的含量高。
像是長在平地茶園裡的白茶，海拔低，溫度高。
同時，不像高山茶園一般有雲霧、植被的遮擋。
茶樹隻能是光禿禿的、孤零零地生長在平地上。
在長時間的陽光照射下，茶樹生長速度加快，芽葉上的白毫稀疏，且體內積累的營養物質十分有限。
同時，光線過於強烈時，會導致茶葉內的茶多酚、咖啡堿含量增加。
一杯苦澀的茶湯，其中必然蘊含著大量的茶多酚和咖啡堿等物質。
正因如此，劣質白茶的茶湯喝起來才會鮮爽感不足，苦澀感強烈。
《4》
三，湯水寡淡。
正常來說，從優質白茶的茶湯裡，可以感受到層次豐富的香氣，如花香、毫香、竹林香等。
湯感醇厚、絲滑、有質感。
品一口茶湯，感覺尤其絲滑，像是綢緞劃過舌尖的那般感覺。
而在劣質白茶的身上，隻能感受到寡淡的湯水。
隻有一股似有若無的，寡淡的香氣，和毫無質感的湯水。
這是因為劣質白茶身上內質不足的緣故。
一杯好白茶，湯感是靠茶葉內部釋放的各種滋味物質、香氣物質組合而成的。
若是沒有充分的內質，在湯感的表現上自然會差些。
以產區不好的劣質白茶為例。
生長環境惡劣，長期受到日光的強烈照射。
甚至有些在路邊的茶園，還會有被汽車尾氣、工廠廢氣污染的風險。
在惡劣的環境下生長的茶樹，正常生長都已經十分費勁，更別說充分積累物質了。
在此情況下，白茶芽葉上的白毫數量變得十分稀疏。
同時，內含的滋味物質、香氣物質也不夠充分。
在茶葉缺少內質的情況下，泡出來的湯水自然寡淡，輕薄如斯，香氣易散，無韻無甘。
《5》
四，有怪味。
除了酸味、苦味，澀味之外、劣質白茶還有其他怪味。
如悶味、梅子味、巧克力味、倉味等……
梅子味，顧名思義，就是梅子身上那種酸酸甜甜的味道。
在市面上，經常聽到以『梅子味』為招牌的白茶。
其實，它並不是什麼『高級白茶』的特征。
相反，它是劣質白茶的代表氣味之一。
梅子的酸味，是類似於發酵的味道。
而白茶是微發酵茶，在儲存過程中講究密封、幹燥、避光、陰涼、無異味。
也就是說，即使是在後續的儲存過程中，也不會過分發酵。
既然如此，微發酵的白茶身上如何會有發酵的梅子味呢？
隻有白茶儲存不當，受潮變質後才會得到梅子味。
受潮變質的白茶，含水量超標，在儲存過程中與氧分子不斷發生反應。
久而久之，就會生成梅子般的發酵味了。
與梅子味一樣，巧克力味、倉味、悶味等都屬於劣質白茶的代表氣味。
這些氣味都是白茶受潮變質後產生的結果。
《6》
五，湯色渾濁。
正常來說，白茶的茶湯幹凈剔透，還能透過公道杯看到其中漂浮的白毫。
而劣質白茶的茶湯，卻與之相反，渾濁不堪。
有可能是因為劣質白茶的產區不好。
產區不好的劣質白茶，在生長過程中吸附了許多灰塵、雜質。
沖泡以後，自然是湯水渾濁，雜質頗多。
也有可能是因為劣質白茶的制茶工藝不佳。
若是將白茶粗制濫造，也會產生很多臟東西。
像是在萎凋時，將白茶直接攤在地上攤晾。
不僅使茶葉有被燙傷的可能，同時，還會使茶葉吸附上地面的臟東西。
如此，沾上雜物的白茶，沖泡後的茶湯自然是渾濁不堪。
還有一種可能，是因為劣質白茶的儲存方式不當。
在錯誤的儲存方式下，白茶會受潮變質。
在受潮變質後，茶葉不僅外觀受到影響，內質也會遭到損壞。
過程中也會產生各種各樣的細菌。
用沸水沖泡後，自然茶湯不似平常般幹凈剔透了。
《7》
劣質白茶表現千千萬萬。
有可能發酸、發澀，也有可能呈現出苦味，也有可能湯水渾濁、香氣寡淡……
種種不該在優秀白茶身上看見的特征，都足以證明它是劣質白茶。
當然，有些劣質白茶身上，並不包括所有劣質茶該具備的特征。
或許有些劣質白茶身上，隻有其中一個、兩個特征。
此時就不能發表『只要是劣質茶，就一定是酸澀、寡淡』的觀點。
畢竟，劣質白茶特征何其多，每一種茶表現都不一樣。
但只要是包括其中一個特征的，都算不上是好白茶。
買茶時，注意辨別以上5大特征，避免買到劣質白茶即可。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。