丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
上周，來了一位很新很新的茶友。
這位茶友，是來買白茶的。
他先大致說明了自己的情況：平時工作忙，時間不多，很少有空去了解茶知識，喝茶大部分是跟著身邊朋友。
換言之，人家喝什麼，他也喝什麼，這樣最省時間。
最近得空了，便閑下來，想自己買些好茶喝。
聽聞如今白茶很火，又經朋友介紹，找到了村姑陳和李麻花。
聊天的過程中，他說：
『請問，白茶屬於綠茶嗎？
還是綠茶屬於白茶？
』
許多剛入門不超過3個月的小白級茶友，都曾經問過我們類似的問題。
因為互聯網上有大量的文章，都在說白茶與綠茶相似，白茶和綠茶是同類。
這樣的說法，顯然是在誤人子弟，隻能騙騙茶界小白。
而一般老茶客不會這麼問，喝了這麼久茶，六大茶類總歸是分得清楚的。
可見，白茶界的新人，還是極多極多的。
白茶的普及之路，道阻且長啊！
《2》
白茶屬於綠茶嗎？
不屬於。
那綠茶屬於白茶嗎？
也不屬於。
白茶和綠茶，都屬於六大茶類，但又是完全不同的兩種茶。
六大茶類雖以顏色命名，實際上卻是按照工藝和發酵程度劃分。
綠茶是不發酵茶，殺青是它的主要工藝。
采下來以後，要殺青，要揉，還要烘幹。
通過高溫鈍化或破壞多酚氧化酶的活性，隻有這樣，才能去除青味，突出鮮的口感，以及清湯綠葉的特點。
而白茶是微發酵茶，不炒不揉，更沒有殺青。
所以，白茶的加工方式比綠茶更簡樸，也是六大茶類中最接近純天然的存在。
以萎凋和幹燥為主，要領隻有一個，將茶葉做幹。
無論萎凋還是幹燥，都是為了讓茶葉中多餘的水分乖乖離開，蒸發到空氣當中。
與此同時，保留下大量的天然物質。
列位看官可以對比一下，綠茶和白茶的工藝，是不是區別很大？
所以，即使它們都以『鮮』出名，也不能混為一談。
它們二者間的關系，就像平行的兩條線，即便走得多遠，都是平行。
而唯一能讓二者產生關聯的，或許就是那一款名為『安吉白茶』的茶葉。
初聞此名，大多數人都會覺得，它是白茶。
這不，名字裡寫得清清楚楚，是板上釘釘的事實啊。
但實際上，安吉白茶的真身是綠茶，來自浙江安吉。
從工藝，到香氣滋味，再到營養價值、保質期等方面，它都帶有明顯綠茶的特點。
查閱了相關資料才知道，之所以叫『白茶』，和樹種有關。
安吉白茶采摘自一種名為白葉一號的茶樹，這是一種溫度敏感的自然突變體。
簡單來說，就像是患了白化病。
在早春低溫的天氣下，葉綠素急速下降，便會呈現出芽葉泛白的奇特景象。
故而，采摘下來的茶葉，經過綠茶工藝加工而成，被形象地稱為『白茶』。
興許是因為有了這段不解之緣，讓綠茶和白茶產生了千絲萬縷的聯系，也讓眾多茶友分不清二者。
接下來，我們從3個方面，區別綠茶和白茶。
《3》
區別一：香氣、滋味
綠茶中，具有代表性的香氣，包括豆香、栗香、火香、蘭香、清香、草香等。
不難發現，有一些是茶葉經過高溫殺青後，所誕生的香氣。
當然，也有一些是植物的清香。
綠茶的湯水，清新，純凈，茶香盈盈。
殺青過後，多酚類物質停止了氧化，以原始的狀態大量保留了下來。
故而，喝綠茶的時候，能清晰地感受到春季草木萬物生長的風情。
白茶的香氣，則有毫香、花香、草藥香、粽葉香、荷葉香、棗香……
最惹人著迷的，便是馥鬱而又層次豐富的花香。
在喝新茶白牡丹的時候，能聞到水石榕、苦楝花、晚香玉、廣玉蘭、七裡香、夜來香等香氣。
而新茶白毫銀針裡，清瑩的毫香，與雅致的花香，別有一番風味。
湯水淳和，擁有著類似果凍般的淳和感，稠滑感。
比起綠茶來說，更有內容，漿感足。
似乎每一口茶湯含在嘴裡，都有重量，不自覺地想用舌頭去掂一掂它，舍不得囫圇吞棗。
這便是白茶的特別之處，簡單，卻又不簡單。
《4》
區別二：適飲期
通常來說，綠茶的保質期隻有1年左右。
歸根結底，還是因為工藝。
作為不發酵茶，只要溫度濕度略高，接觸空氣，遇到光照，綠茶就會發生氧化反應。
具體體現為顏色變黃，香氣逐步消失，鮮爽感變淡。
尤其是在夏季，如果沒有刻意保護，綠茶很難順利度過。
為了在最好的階段品飲它，還是建議大家，在保質期內盡快喝完。
畢竟，喝綠茶，追求的不就是一個『鮮』字嗎？
反觀白茶，工藝簡樸，擁有了長期保存的價值。
這些年來，茶圈裡還流傳著『一年茶，三年藥，七年寶』的說法，指的正是白茶。
老白茶的美好，基於好的產區，好的工藝，好的儲存。
在黑暗的紙箱裡，茶葉內部的酶與氧氣進行緩慢的物質交換，並有條不紊地滋生新的合成物。
黃酮類物質等有益身體的成分，便是在這種過程中誕生的。
但不是所有的茶類，都能存為老茶。
老白茶，必定是漫長歲月下，誕生出來的稀有寶貝。
不同的階段，白茶有不同的風采，新茶鮮，陳茶淳，老茶醇，不斷提升口感。
《5》
區別三：保存方式
綠茶是不發酵茶，所以在儲存上，最好是依靠冰箱，進行低溫冷藏。
前面也提到，綠茶的保質期比較短，當年的綠茶，最好當年就喝完。
如果喝茶速度比較慢，又擔心綠茶變質，大量散失鮮味。
那麼，可以選擇存在冰箱裡。
借助冰箱的低溫，讓綠茶不會被快速氧化。
另外，由於冰箱裡還會存放各種食物，難免會產生異味。
所以，在存進冰箱前，務必要做好密封，防止串味。
喜歡喝綠茶的朋友，如果有條件，可以專門準備一個小型的冰櫃，設定好溫度後，將綠茶存在裡面，一勞永逸。
而白茶不需要冷藏，常溫保存即可。
冰箱裡低溫、潮濕的環境，反而會抑制白茶的良好陳化，甚至會導致其受潮變質。
故而，在保存白茶的過程中，隻需注意密封、幹燥、避光、陰涼、無異味。
找一個符合條件的房間，將用三層包裝法密封好的白茶，離墻離地放置在其中。
平日裡，少去打擾。
日常要喝的白茶，可以提前用鐵罐分裝出來，避免頻繁開箱。
在這般悉心照料下，白茶便能越陳越香，有機會成為優質老白茶。
《6》
白茶與綠茶，是兩種截然不同的茶。
或許在某一時刻，你在喝綠茶的時候，感受到了白茶的鮮。
亦或者是，在喝白茶的時候，感受到了綠茶的清新。
這也不難理解，二者喝起來，確實有相似之處。
尤其對於新人而言，很容易混淆，認為它們是一樣的茶。
但其實，了解過後就知道，綠茶和白茶存在諸多不同。
若是認不清，可以嘗試著多加對比。
喝得多了，了解自然就更深刻。
也願各位茶友，都能找到心儀的茶類，順利喝上好茶。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。