丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
相信不少朋友都聽過『82年拉菲』。
這個梗最早出自於電影《賭神》，發哥的一句『來一瓶82年的拉菲』，直到今天仍是流行語。
『82年拉菲』，是生產在1982年的葡萄酒。
葡萄酒的品質，除了和釀造技藝有關之外，和原材料的質量也有莫大關系。
也就是說，用來釀酒的葡萄的好壞，決定了這款葡萄酒的品質。
在1982年，氣候對於葡萄生長和收獲而言，十分完美。
當年的葡萄生得格外好，因此，釀造出來的葡萄酒十分優質。
再加上出自名酒莊之手，82年拉菲的熱度和價格隻增不減。
直到現在，仍然有不少人想品嘗一口屬於82年拉菲的獨特滋味。
話說回來，在白茶圈內，也有類似的情況。
許多人認為白茶年份越高，口感越好。
想起之前有位茶友曾問過這樣的問題：『什麼年份的白茶口感最好？
』
這個問題，無法給出明確的答案。
隻能說，決定一款白茶口感的，並不是年份，而是品質。
《2》
年份越高的白茶，口感越好？
總有人認為，白茶和82年拉菲一樣，年份越高，口感越好。
其實不是。
82年拉菲，是因為當年的葡萄品質好，再輔以優秀的釀酒工藝，口感才好。
它的口感，並不是單純地因為82年這個年份決定的。
白茶同樣如此，隻有品質好，再輔以好的制茶工藝，口感才會好。
雖說年份高的白茶，在香氣與滋味上比起新茶更加馥鬱成熟，但並不代表所有的老白茶的口感都是好的。
想要一款老白茶年份高的同時，品質又要好，在市場上基本很難得。
原因在於，老白茶的數量稀少。
想要將一款品質好的白茶存成老茶，背後要付出不少人力、物力、財力。
各種成本累積之下，造成老白茶價格高、數量少。
雖然如此，市面上老白茶的身影卻很常見。
原因在於，有商家用不良工藝產生做舊老白茶，以假亂真，混亂市場。
由於老白茶受眾群體廣泛，奈何老白茶數量少、價格高，這才有了做舊茶的誕生。
用做舊茶充當老白茶賣，是常見的『騙局』。
因此，買白茶時若是盲目追老，容易走進做舊茶的騙局。
做舊茶在不良工藝的摧殘下，外觀、內質都受到損壞。
泡出來的茶湯香氣寡淡、滋味淡薄。
若是因為盲目追求年份，買到滋味寡淡的做舊茶，豈不是不值？
《3》
年份新的白茶，口感不好？
不少茶友認為，白茶隻能喝老茶，不能喝新茶。
原因在於，老茶的口感比起新茶更好。
事實上，只要是品質好的白茶，無論是新茶老茶，口感各有千秋，都是好的。
可以說老白茶的口感比起新白茶更醇厚，但不能說新白茶口感不好。
新白茶的口感，較於老茶而言更為鮮爽。
新白茶，是剛剛制作完成，時間未滿一年的白茶。
此時的它，鮮活、明麗，渾身散發著屬於新茶的生機勃勃。
它的香氣，是清新、清爽的味道。
帶著毫香、花香、竹林香等。
各種香氣混雜在一起，是下雨後的山林般清新的感覺。
它的湯水細滑、稠潤，撫慰著唇舌，帶來極致享受。
滑嫩淳和，漿感十足的茶湯入口，就像含了塊嫩豆腐一樣，軟糯細嫩。
回甘生津迅速，咽下茶湯的瞬間，舌根處便會泛起甜味，十分舒服。
可見，新白茶的口感並不差，並不能說新白茶沒有老白茶好。
《4》
白茶的口感取決於品質。
無論是新茶、老茶，口感都與品質息息相關。
品質好的白茶，內質豐富，口感自然豐富。
說道白茶的品質，就不得不提產區、工藝、儲存。
有優秀的產區，是一款好品質白茶的基礎。
長在優秀產區的白茶，內部物質積累得會較豐富一些。
以高山茶園為例，那裡雲霧繚繞、空氣清新、沒有污染。
在幹凈優美的環境下生長的茶樹，過程中，能夠充分積累內部物質，為有滋有味的茶湯奠定良好的基礎。
相比劣質產區的白茶，環境污染較嚴重，光照較強烈，白茶在此生長十分費力，更別提積累物質了。
泡出來的茶湯，口感自然不佳。
當然，有好產區遠遠不夠，還要有優秀的制茶工藝。
白茶隻有在正確的制茶工藝下，其內質才會在最大程度上得以保留。
茶湯的滋味才有所保證。
若是經過不良工藝，如高溫烘幹、高溫暴曬、渥堆等使茶葉的品質受損，那麼內質自然被摧殘得所剩無幾。
如此，泡出來的茶湯會沒有滋味。
除此之外，還需要正確的儲存，才會使白茶的口感越來越好。
若是使用錯誤的儲存方式，白茶隻會在不斷儲存過程中受潮變質。
變質後的白茶，隻會轉變出悶味、酸味、巧克力味等各種難聞的氣味。
在此情況下，泡出來的茶湯口感自然不佳，甚至會讓人不適。
《5》
體會白茶風味，有四個時間節點不可錯過。
一，白茶制作好後一個月。
可以說這個時間段內我們喝到的白茶，是白茶整個生命周期中，鮮爽感爆棚的時間段。
此時的新白茶，剛剛制作完畢。
由於白茶不炒不揉不捻的工藝特色，成就了其鮮爽口感。
此時，用沸水沖泡新白茶，可以感受到茶湯帶給人一種極致的鮮爽感。
二，白茶制作好後半年。
經過半年的陳化，白茶中的鮮爽感仍舊清晰明顯。
它的花香仍然馥鬱，會比新茶時期更成熟些許。
但有所不同，此時的茶湯比剛制作好時多了幾分淳和感，湯水更加圓潤飽滿。
三，白茶制作好後一年。
經過一年的陳化，此時已經進入陳白茶階段。
一年陳的白茶，花香更加沉穩，沉靜，更加落落大方。
湯水轉變得更加醇和、醇厚，有漿感。
四，白茶存放三年。
此時的白茶，已經成為老白茶。
老白茶所帶來的香氣，整體呈現地更加多元化、成熟化，更具有魅力。
好品質的老壽眉餅甚至會出現棗香。
老白茶的湯感更加醇厚，甘甜，處處散發著『成熟』二字的魅力。
嘗過四個時間點的白茶，可以感受到白茶各個階段不同的口感。
《6》
對於白茶的口感，沒有固定的年份要求。
沒有說新白茶不好，也沒有說老白茶一定好。
只要品質好，口感自然不會差。
學會挑選白茶的品質，才是喝上好茶的關鍵所在。
當然，想要嘗到白茶馥鬱的口感，要使用正確的沖泡方式。
使用蓋碗快出水、使用正確的茶水比例……
一款好茶，在正確的沖泡方式下，才能展現出迷人的特色。
若是一款好茶，因為錯誤的沖泡方式導致口感無法得到展現，豈不是浪費？
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。