丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
白茶裡的節氣茶，和紅樓夢裡寶釵的冷香丸類似。
寶姐姐的冷香丸，方子極特殊。
須得雨水那日的雨水，白露那日的露水，小雪那日的雪水……
再配上特殊節令的花蕊，一同制成。
但凡遇到雨水無雨，小雪無雪，那就得再等來年。
唯有『可巧』二字，方能在因緣際會下，湊齊整個方子。
節氣茶的出現，亦如此。
白茶呢，不是四季皆適宜采摘，隻采春秋兩季。
不是一年到頭，二十四節氣全部都能采茶。
再說，即便在春茶季和秋茶季裡，恰逢特定節氣到來。
能不能順利采到節氣茶？
還得看老天爺的面子。
假設不巧，清明當天一直下雨，白露那日雨水漣漣。
下雨天，不宜采茶。
那年的清明白牡丹和白露茶就沒著落了，隻能另尋機會再做茶。
茶葉是看天吃飯的產物，節氣茶是特殊節令產物。
接觸白茶時，以節氣茶為脈絡，能細品出不一般的滋味。
《2》
一、驚蟄到，就能采驚蟄銀針？
『蟄』的意思，是蟲子們都躲起來冬眠了，不吃不喝，隻待開春。
等到轟隆隆的春雷從天而降，春回大地，植物枝梢間才能正式迎來新綠。
農諺裡有『驚蟄到，茶脫殼』的說法，此時茶樹枝梢間正在躍躍欲試，生發新芽。
但這些新生出來的茶芽，普遍沒有進入適采狀態。
所以，圈內沒有驚蟄銀針的說法。
若是心急提早采摘，采下來的芽頭內質發育不全，也做不成好茶！
對春茶而言，采茶時間不是越早越好，而是講究時機成熟。
順應自然，瓜熟蒂落，水到渠成，方是美事。
驚蟄再過15日，下一個節氣便是春分《每年3月19-22日》。
話說，春分到了，白毫銀針開始采摘了嗎？
大多數年份已經開采，但具體開采細節得根據當年天氣情況定。
回顧近些年來，我們在太姥山觀察到的春白茶開采實錄。
2017年，3月24號開采。
2018年，3月10號開采。
2019年，3月15、16號開采。
2020年，3月15號開采。
2021年，3月8號開采。
2022年，3月14、15號開采。
算下來，白毫銀針的開采時間以三月中旬為主。
但個別年份會上下浮動，或早或晚，不能一刀切圈定。
《3》
二、白茶裡，有沒有明前銀針？
茶圈內，明前茶顧名思義，指清明節前采摘的茶。
明前茶這個概念，在綠茶領域較為常見。
而清明這個節氣在每年4月4-6號。
對照上文提到的白毫銀針的開采日期，不難發現這樣的規律，不論開采時間是早是晚，白毫銀針的采茶時間幾乎都位於明前。
理論上，所有的白毫銀針都是明前銀針。
所謂的『明前銀針』，並非稀罕概念。
打個比方，就像亞洲人、老年人、青年人、福建人、北方人……
本質上，大家同處地球村，沒必要強調地球人這一層身份。
白茶裡，明前銀針隻是常規表現，並非獨特賣點。
茶友們在買茶時，可別輕易聽信概念，多交出一大筆學費！
最後，采茶時間橫跨清明這個節氣的春白茶，實則並未白毫銀針，而是白牡丹。
普遍看來，清明之前采到的白牡丹，芽葉等級更高。
白毫更多，毫香更濃，鮮味更突出。
和其它白牡丹相比，明前白牡丹生來就自帶貴胄氣質！
《4》
三、清明白牡丹，為何能成為春白茶明星？
因為清明這個節氣，本身就是春茶的重要分水嶺。
清明白牡丹作為白茶圈內有名的節氣茶，更是節氣更迭的見證者。
在它身上，擁有新舊交替的獨特風采。
另外它的產量不高，不是年年都有，天生就具備物以稀為貴的先機。
若是有的年份天公不作美，清明時節雨紛紛。
從早到晚，整日不放晴。
雨天無法采茶，就得錯過這味佳茗了。
像2018年的清明，就是個雨天。
因天氣影響，那年就隻能做了批明前牡丹。
落到實處看，在香氣滋味上，清明白牡丹同樣可圈可點。
和其它白牡丹相比，清明白牡丹的香氣會更明媚。
畢竟，清明一到，氣溫開始回升。
春和景明，春光融融，光照充足。
我們能在清明白牡丹身上，感受到馥鬱秀麗，甜美繽紛的香氣。
湯感方面，也擁有明顯潤澤感。
概括看，離不開鮮明、鮮香、鮮潤、鮮爽等關鍵詞。
喝茶時，能從一杯香滑動人的茶湯裡，感受到如同雨後春筍般勃發的活力！
名氣高、產量少《收藏價值不可小覷》、香氣好、滋味佳。
這4駕馬車，是清明白牡丹順利走紅茶圈的關鍵。
《5》
四、谷雨春壽眉，有什麼好？
清明一過，仲春已逝，氣溫開始不斷回升。
過不了多久，白牡丹便要退場。
春白茶的采摘交接棒，就要遞給春壽眉。
和明前茶相比，谷雨春壽眉的優勢在於三點。
首先，生長期水汽充足。
谷雨左右，山上已經開始采春壽眉了。
谷雨的『雨』，有滋潤萬物生長的力量。
水潤萬物，雨生百谷。
在充足水汽滋潤下，茶樹枝梢更能維持在鮮嫩、水靈的好狀態。
其次，谷雨前後氣溫舒適。
和早春時節『下雨即降溫』，冷風冷雨，蕭蕭瑟瑟，乍暖還寒的天氣略有不同。
谷雨後，整體趨勢在不斷回暖。
溫暖舒適，氣溫怡人，水汽充足，不冷不熱。
谷雨前後，堪稱是春茶版『雨熱同期』。
如此優越的先天優勢，更能產出明媚動人的優質好茶。
最後，谷雨春壽眉生長期長。
之前在武夷山吃飯時，當地朋友特意介紹過，慢養出來的黑豬肉更好吃。
啊，何為慢養？
就是出欄期更慢，能讓養分風味積累更加充足。
原來如此，茶樹生長也存在『慢養』一說。
與早春時節，茶樹的快節奏生長狀態不同。
谷雨前後，茶樹生發新芽，長出嫩葉的速度放緩，進入了慢生活。
悠閑自在地生長，枝梢間的芽葉生長積累期更長。
最終體現在茶湯滋味上，就是湯感剛飽滿，滋味更醇厚。
甘醇香滑，細膩美妙。
每細啜一口茶湯，都能體會到豐沛飽滿的茶味質感！
《6》
白茶的分類體系眾多。
按海拔，有高山茶，平地茶。
按季節，有春白茶，秋白茶。
按形態，有散茶、餅茶、磚茶。
按存茶時間，有新白茶、陳白茶、老白茶。
按基礎品類，有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。
按茶園管理方式，有臺地茶、拋荒茶、荒野茶、有機茶等……
諸多分類體系裡，節氣茶算是白茶裡的華麗篇章。
新手入門喝白茶，要想認識白茶，了解白茶。
以節氣茶作為切入點，能打開新世界的大門。
說到底，節氣茶本身並不神秘。
它不過是白茶貼合節令變化，孕育而成的獨到風味！
當然，白茶的節氣茶，並非局限在春茶季。
秋季裡，立秋、白露、秋分、寒露、霜降。
5大秋日節氣，皆於白茶有著一段故事。
至於具體詳情如何，還待下篇再來細說。
原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。
關注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識！
小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。